Cofondatorii Eclipse Foods, Aylon Steinhart și Thomas Bowman, vor să producă produse de înlocuire a produselor lactate. Eclipse Foods

cofondatorii

Au fost câțiva ani grei pentru Big Dairy, „alternativele de lapte” și gusturile schimbătoare ale consumatorilor fiind acuzate de declinul industriei. Chiar în această săptămână, Dean Foods, în vârstă de 94 de ani, cel mai mare producător de lapte de vacă din țară, a făcut faliment.

Dar o marcă bazată pe plante dorește să lucreze cu fermierii de lactate americani în loc să concureze împotriva lor. Luna aceasta marchează lansarea Eclipse Foods, un producător de produse lactate din San Francisco, care lansează primul său produs în colaborare cu OddFellows și Humphry Slocombe.

Compania este susținută de co-fondatorul Reddit, Alexis Ohanian, de creatorul Gmail Paul Buchheit și de fostul președinte al consiliului de administrație al Daiya Foods, Eric Patel. Observer a vorbit recent cu cofondatorii Eclipse Foods Aylon Steinhart și Thomas Bowman (peste înghețată) despre mișcarea pe bază de plante, inovația alimentară „cultivată în laborator” și despre modul în care pornirea lor ar putea ajuta la salvarea industriei lactate pe moarte.

OddFellows x Eclipse înghețată de cireșe miso. Eclipse Foods

Spuneți-ne puțin despre ideea din spatele Eclipse ca „alternativă lactată” care, în mod surprinzător, nu este făcută din nuci.

Thomas Bowman: Ceea ce am făcut este să facem un produs lactat pe bază de plante care să înlocuiască unul cu unul pentru produsele lactate convenționale. Deci arată la fel, are același gust. Multe dintre alternativele lactate din magazinele alimentare nu funcționează de fapt ca un adevărat substitut de calciu, deci asta am făcut aici.

Cum funcționează aceasta în categoria actuală „alternativă la produsele de origine animală”? Multe dintre cele mai tari start-up-uri de astăzi se leagă de mișcarea de inovație alimentară „cultivată în laborator”, în care încearcă să imite un aliment real în natură cu un compus chimic.

TB: Nu ne considerăm deloc cultivate în laborator. Această înghețată a fost creată într-o bucătărie și făcută din ingrediente reale.

Aylon Steinhart: Înainte de a începe Eclipse, am fost la Good Food Institute, liderul nonprofit din spațiul proteic alternativ, unde am ajutat la înființarea unui incubator pentru companii din plante. Atunci am identificat că Imposibil și Dincolo fac o treabă bună cu carnea și Just a ieșit cu un ou 2.0 destul de bun. Dar nimeni nu a făcut o înlocuire a produselor lactate care să atragă de fapt piața masivă a consumatorilor de lapte. Thomas și cu mine am spus: „Acesta este un lucru atât de evident, care trebuie rezolvat dacă vom rezolva problemele de durabilitate și sănătate”.

TB: Sunt în industria alimentară și a restaurantelor de la 15 ani, lucrez în restaurante cu stele Michelin din întreaga lume. Știam că, deși există mai multe alternative lactate decât lactate acolo, acestea nu sunt înlocuitoare. Nu puteți coagula brânza cu piulițe.

Vrem un produs care să funcționeze la fel ca produsele lactate, în care putem face brânză și înghețată așa cum sunt făcute cu lapte de vacă. De asemenea, este produs pe aceleași linii ca produsele lactate, folosind același echipament.

Deci, cum se reunesc această magică fără lactate?

LA FEL DE: Când te uiți la alternative, acestea se bazează pe una sau două semințe sau nuci. Este de obicei migdale sau caju sau nucă de cocos. Am analizat compoziția moleculară a laptelui și ne-am gândit: cum putem imita asta cu plantele? Este un amestec de plante care se îmbină perfect, datorită faptului că Thomas este unul dintre experții mondiali în proteine ​​funcționale ale plantelor. Înțelegerea modului în care interacționează între ele, cu mineralele, grăsimile și apa din produse. Este creat într-o bucătărie, deci nu avem nevoie de biotehnologie nebună pentru ao face.

Alternativele produselor de origine animală au primit critici pentru lipsa valorii nutriționale și a conservanților adăugați. Cum se compară Eclipse cu produsele lactate atunci când vine vorba de oferirea efectivă a laptelui de calciu și proteine?

TB: Frumusețea acestuia - practic înlocuim componentele nutriționale unul pentru altul. Ai proteina ta, care este la fel cu lactatele, iar procentele noastre de calciu sunt puțin mai mari. Nu încercăm să fim cel mai sănătos lucru de acolo; vrem să fim un înlocuitor pentru 65% dintre persoanele care prezintă intoleranță la lactoză.

LA FEL DE: În ceea ce privește ingredientele, nu există gumă, geluri și stabilizatori în Eclipse. Tot ce este acolo, puteți găsi la Whole Foods. Nu există nuci, semințe, soia, grâu, deci nu conține alergeni obișnuiți. Cea mai exotică plantă din acolo este manioca, forma antică. Ne pasă mult de hrănirea oamenilor într-un mod ecologic.

Așadar, dacă modelul Eclipse funcționează în esență la fel cum au făcut fermierii de lactate de secole, ce înseamnă acest lucru pentru producție?

TB: Înseamnă că putem reproduce fermele satelit pe care lactatele le utilizează pentru a se extinde și a crește. Funcționând pe aceleași linii ca și produsele lactate, nu există costuri suplimentare pentru producerea produselor lactate pe bază de plante.

LA FEL DE: La sfârșit, dacă nu este ușor disponibil și prețul corect, consumatorul nu îl va cumpăra niciodată și nu vă puteți aștepta ca aceștia să cumpere.

Apropo de preț, este o cerere dificilă pentru consumator să facă o alegere etică plătind mult mai mult pentru ceea ce se simte ca un obiect de lux.

LA FEL DE: Și, așa cum am menționat, fără nuci și semințe este de fapt ceea ce ne ajută să ne menținem costurile mai mici.

TB: Acesta a fost ceva cu adevărat important pentru noi: competitivitatea prețurilor. Începând cu ceea ce mănâncă vacile, avem o competitivitate încorporată. Obiectivul nostru este să fim competitivi cu produsele lactate obișnuite de zi cu zi. Vom ajunge acolo crescând. De asemenea, fermierii de lactate sunt încântați să lucreze cu noi! Ei ajung să folosească același echipament și să distribuie Eclipse în același mod în care au fost cu produsele lactate de ani de zile.