Pregătire: 15 minute • bucătar: 2 ore • Randament: variază în funcție de dimensiunea oalei; aceste ingrediente sunt suficiente pentru un galon de bulion

colagen

Ingrediente:

  • 2 sau mai multe kilograme de oase/carcase de pui crude (de la aproximativ 3 sau 4 pui)
  • 6 până la 8 picioare de pui
  • Un pui întreg și aripi sau coapse suplimentare, opțional
  • Suficient de apă purificată pentru a acoperi doar oasele atunci când acestea sunt în oală
  • ¼ până la ½ cană de oțet de mere, în funcție de dimensiunea oalei
  • 2 până la 4 morcovi, spălați și tocați grosier
  • 3 până la 4 tulpini de țelină organică, inclusiv partea cu frunze, tocate grosier
  • 1 sau 2 cuișoare întregi (opțional)
  • 2 lingurite boabe de piper
  • 1 buchet de pătrunjel, adăugați în ultima oră

Directii: Așezați toate oasele într-un aragaz lent sau într-un vas mare. Adăugați oțetul și suficientă apă purificată pentru a acoperi totul cu 1 inch.

La foc mediu, aduceți apa la foc mic. Folosiți o lingură superficială pentru a îndepărta cu atenție filmul de pe partea superioară a bulionului. Adăugați morcovi, țelină și condimente și reduceți focul la minim. Vrei ca bulionul abia să fiarbă. Îndepărtați ocazional în primele 2 ore și asigurați-vă că oasele sunt întotdeauna acoperite cu apă. Va trebui să adăugați apă în timpul procesului de gătit. Fierbeti la foc mic cel putin 2 ore.

Când bulionul este gata, opriți aragazul sau scoateți oala de pe foc. Folosind clești și/sau o lingură mare cu fante, îndepărtați toate oasele și carnea. Păstrați puiul pentru a fi folosit în bulion sau pentru altă rețetă. Se toarnă bulionul printr-un filtru cu plasă fină și se aruncă solidele. Lăsați să se răcească pe tejghea înainte de a o frigider. Puteți îndepărta ușor grăsimea după ce bulionul este răcit, dacă doriți.

Când este răcit, bulionul trebuie să fie foarte gelatinos. Bulionul se va păstra 5 zile la frigider și 3 sau mai multe luni la congelator.

Note:

(1) Dacă este greu să obții oase de pui de la măcelar, este posibil să poți obține spate și gâturi.

(2) Numărul de kilograme de oase va varia în funcție de dimensiunea aragazului lent sau a oalei de stoc. Vrei ca oasele să umple vasul, astfel încât să le poți acoperi cu apă. Dacă aveți oase de pui din restul de pui, adăugați și ele.

(3) Folosiți picioare de pui pentru cartilaj, care este necesar pentru un bulion bun și beneficiile gelatinei, colagenului și calciului pentru sănătate. Dacă folosiți picioare de pui, trebuie să îndepărtați pielea galbenă exterioară, dacă măcelarul nu a făcut-o deja.

Pentru a face acest lucru, scufundați-vă în apă clocotită timp de aproximativ 10 până la 20 de secunde și se vor coaja ușor. Dacă le mai fierbeți, este aproape imposibil să le curățați, deoarece devin cauciucate. De asemenea, este mai ușor să le curățați înainte de a fi înghețate. Puteți tăia ghearele dacă alegeți.

(4) Carnea de pui este opțională, dar o adaug de obicei, așa că am puiul pentru supă sau o altă rețetă. Dacă aveți ierburi preferate, le puteți adăuga la bulionul de oase pentru a spori aroma. Cimbru este deosebit de frumos cu bulion de pui. Deoarece s-ar putea să folosiți bulionul într-o varietate de rețete, prefer să nu-l sărați în timp ce gătiți.