Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

comparația

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Mengma (Tianjin) Biotechnology Co., Ltd, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Corespondență cu: J Yu, Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Nr. 29, nr. 13 Avenue, zona de dezvoltare economică-tehnologică Tianjin (TEDA), Tianjin, 300457, China. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Mengma (Tianjin) Biotechnology Co., Ltd, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Tianjin, China

Corespondență cu: J Yu, Laborator cheie de stat pentru nutriție și siguranță alimentară, Laborator cheie pentru nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Colegiul de Științe și Inginerie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie din Tianjin, Nr. 29, nr. 13 Avenue, zona de dezvoltare economică-tehnologică Tianjin (TEDA), Tianjin, 300457, China. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Autentificare instituțională
Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Achiziționați acces instant
  • Vizualizați articolul PDF și toate suplimentele și cifrele asociate pentru o perioadă de 48 de ore.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului/capitolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul/capitolul poate fi tipărit.
  • Articolul/capitolul poate fi descărcat.
  • Articolul/capitolul nu poate fi redistribuit.

Abstract

FUNDAL

Koumiss este o băutură tradițională fermentată făcută din lapte de iapă. Metoda tradițională de backslopping pentru producția de koumiss are deficiențe în ceea ce privește diversitatea microbiologică și caracteristicile nutriționale. În acest studiu, a fost stabilită o metodă de fermentare în două etape pentru a extinde producția de pulbere de koumiss. Compoziția chimică și proprietățile nutriționale ale unei noi pulberi de koumiss de fermentare în două etape (TKP) au fost comparate cu pulberea de koumiss de retragere (BKP).

REZULTATE

TKP a prezentat proprietăți nutriționale și funcționale importante, inclusiv un procent ridicat de aminoacizi esențiali și un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, vitamine și minerale. Conținutul esențial de aminoacizi din TKP nu a fost semnificativ diferit de cel al BKP. Acidul oleic, acidul linoleic, acidul linolenic și conținutul de vitamine solubile în apă ale TKP a fost mai mare decât cel al BKP. Raportul Ca: P al TKP a fost, de asemenea, apropiat de raportul Ca: P optim la oameni.

CONCLUZIE

  •