Jessica Ayensu

1 Departamentul de Biochimie și Biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Kwame Nkrumah, Kumasi, Ghana,

2 Departamentul de Nutriție Clinică și Dietetică, Universitatea Cape Coast, Cape Coast, Ghana,

Herman Lutterodt

3 Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Kwame Nkrumah de Știință și Tehnologie, Kumasi, Ghana,

Reginald Adjetey Annan

1 Departamentul de Biochimie și Biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie Kwame Nkrumah, Kumasi, Ghana,

Anthony Edusei

4 Școala de sănătate publică, Universitatea de Știință și Tehnologie Kwame Nkrumah, Kumasi, Ghana,

Su Peng Loh

5 Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Putra, Serdang, Malaezia,

Abstract

1. INTRODUCERE

Sarcina este o perioadă crucială în timpul căreia nu se poate neglija o nutriție maternă bună. În ultima perioadă, s-a constatat că nutriția în primele 1.000 de zile de la concepție este critică, deoarece orice se pierde în primele 1.000 de zile este de obicei de neînlocuit. Prin urmare, este imperativ ca femeile însărcinate să obțină cea mai bună nutriție în orice formă este disponibilă.

Femeile însărcinate din Africa subsahariană sunt expuse riscului unei stări nutriționale slabe și a rezultatelor negative din cauza sărăciei, a instituțiilor medicale suboptime și a infecțiilor. Insecuritatea alimentară contribuie, de asemenea, la riscul unei alimentații deficitare în rândul femeilor însărcinate din Africa subsahariană. Studiile efectuate în Ghana au arătat o prevalență ridicată a deficiențelor de nutrienți, cum ar fi fierul, proteinele, vitamina A și folatul, care se datorează în mare măsură indisponibilității unor surse adecvate de hrană (Ayensu, Edusei, Oduro și Larbie, 2017; Saaka, Oladele, Larby și Hoeschle - Zeledon, 2017). Efectele unei alimentații deficitare în rândul unei populații nu pot fi subestimate. Consecințele documentate ale deficitului de proteine ​​materne includ anemie, pierderi embrionare, restricție de creștere intrauterină și creștere postnatală redusă. Prin urmare, este necesar un aport adecvat de substanțe nutritive esențiale pentru evitarea rezultatelor nedorite ale nașterii. De asemenea, ar fi important ca sursele alimentare de substanțe nutritive esențiale să fie disponibile într-un mod convenabil, ieftin și durabil pentru a permite populației să aibă acces ușor la acestea.

Se știe că animalele sunt o sursă bogată de proteine, iar producția de animale a fost de-a lungul anilor o sursă majoră de furnizare a speciilor umane cu necesitățile lor de proteine. Totuși, în ultima perioadă au existat îngrijorări cu privire la efectele producției de animale pe mediu. Se spune că creșterea producției de proteine ​​animale prin creșterea tradițională a animalelor duce la o creștere nesustenabilă a emisiilor de seră (Gerber și colab., 2013). Scăderea producției de animale pe de altă parte poate fi benefică pentru mediu, dar va crește incidența malnutriției, deoarece aproximativ 10,7% (815 milioane) din populația lumii suferă în prezent de subnutriție cronică (FAO, IFAD, UNICEF, PAM și OMS, 2017) . Acest lucru determină necesitatea unor metode mai echilibrate și mai ecologice pentru a produce alimente nutritive. Utilizarea insectelor ca hrană se numără printre numeroasele abordări despre care s-a crezut că oferă o soluție de lungă durată la acest deficit viitor prevăzut în aprovizionarea cu proteine ​​animale. Alte culturi indigene subutilizate, cum ar fi cartoful dulce cu portocale, ar putea furniza și alți nutrienți, rezultând o dietă echilibrată pe care femeile însărcinate s-ar putea baza pentru a-și satisface nevoile nutriționale.

Practica utilizării insectelor pentru hrană, deși poate fi nouă pentru unele populații, în special în țările occidentale, există de mii de ani și este practicată în prezent de peste 2 miliarde de oameni din 113 țări din Africa, Asia și America Latină. Gândacii, omizile, viespile, albinele, greierii, lăcustele, termitele și lăcustele sunt comune printre cele peste 2000 de specii de insecte despre care se știe că sunt consumate de oameni (Van Huis și colab., 2013). Insectele sunt surse extrem de nutritive și bogate de aminoacizi esențiali la fel ca alte forme de proteine, cum ar fi carnea de vită, peștele și păsările de curte (Payne, Scarborough, Rayner și Nonaka, 2016; Rumpold și Schlüter, 2015). De exemplu, consumul a 100 g de omizi poate furniza 76% din necesarul zilnic recomandat de proteine ​​pentru adulți (Agbidye, Ofuya și Akindele, 2009). În plus față de beneficiile lor nutriționale, producția de insecte poate fi avantajoasă pentru mediu datorită utilizării reduse a pesticidelor și a utilizării suprafețelor de teren mai mici pentru a produce aceleași cantități de proteine, rezultând mai puține emisii de gaze cu efect de seră și o eficiență mai mare în conversia furajelor Boer, 2012; Ribeiro, Cunha, Sousa - Pinto și Fonseca, 2018). Din păcate, majoritatea acestor beneficii sunt în mare parte necunoscute publicului, ducând la marginalizarea entomofagiei chiar și în țările în care insectele fac parte din bucătăriile tradiționale.

Cartoful dulce cu portocale (OFSP) este o sursă excelentă de vitamină A și o sursă mai ieftină a acestei vitamine pentru familiile sărace din mediul rural și urban din Africa subsahariană. De asemenea, este bogat în energie, vitamina B vitamina, vitaminele C și K, precum și potasiu și fosfor. Dovezile cercetărilor sugerează că un supliment zilnic de 100 g OFSP la dietă poate preveni deficiența de vitamina A (VAD) la copii și reduce mortalitatea maternă. Se știe că o mică rădăcină fiartă a majorității soiurilor de OFSP oferă 100% din recomandările zilnice de vitamina A pentru copii și o rădăcină medie oferă toate necesitățile de vitamina A pentru majoritatea femeilor în vârstă de reproducere (Mitra, 2012). În prezent, OFSP este subutilizat și rareori consumat în majoritatea regiunilor din Ghana, probabil din cauza publicității reduse.

În ciuda enormelor beneficii nutriționale ale consumului de insecte și a altor culturi alimentare indigene, occidentalizarea, în ultima vreme, a afectat atitudinile oamenilor în ceea ce privește consumul lor. Prin urmare, va fi prudent să adoptați abordarea de a îmbina bucătăriile tradiționale bogate în nutrienți cu alimente populare, cum ar fi pâinea, biscuiții, ciocolata și chiar sucurile. Biscuiții sunt gustări populare gata de consum convenabile și la prețuri accesibile, care sunt consumate pe scară largă de toate grupele de vârstă din multe țări și au fost folosite pentru suplimentarea nutrițională în multe cazuri. Principalele ingrediente pentru fabricarea lor sunt făina de grâu, scurtarea și zahărul. Aceste ingrediente duc la produse bogate în carbohidrați, dar cu un conținut scăzut de proteine ​​și micronutrienți. Prin urmare, am dezvoltat o larvă suplimentară de gărgăriță de palmier și un biscuit de cartofi dulci cu carne portocalie, ca gustare, cu scopul de a valorifica beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale larvelor de gărgăriță de palmier și de cartofi dulci cu carne de portocală, pentru a ajuta la îmbunătățirea aportului de proteine ​​și vitamina A în timpul sarcinii. femei din Ghana.

2. MATERIALE ȘI METODE

Trei biscuiți, cu o compoziție variabilă de larve de gărgăriță de palmier, realizați cu făină de grâu au fost dezvoltați pe baza aportului curent de referință dietetic de 71 g/zi sau 1,1 g/kg greutate corporală/zi pentru femeile gravide. S-a estimat că femeile însărcinate vor obține cel puțin 70% din necesarul lor de proteine ​​din surse de hrană pentru gospodărie, iar larvele de gărgăriță de palmier și biscuiții îmbogățiți cu cartofi dulci cu portocale ar asigura 30% din necesitățile rămase, în timp ce biscuiții simpli din grâu ar furniza proteine ​​minime. Larvele cultivate de gărgărițe de palmier au fost obținute din situl de reproducere ASPIRE Food Group, Universitatea Kwame Nkrumah de Știință și Tehnologie, Kumasi, Ghana. Făina de cartofi dulci cu carne portocalie și alte ingrediente au fost achiziționate de pe o piață locală din Kumasi, Ghana. Toți reactivii utilizați în analiză au fost de calitate analitică, obținuți de la Chemolab Supplies, Malaysia. Experimentul a fost realizat în Laboratorul de procesare a alimentelor, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Kwame Nkrumah de Știință și Tehnologie (KNUST), Kumasi, Ghana și Laboratorul de Nutriție al Departamentului de Nutriție și Dietetică, Universitatea din Putra Malaezia, Malaezia.

2.1. Producția de larve de gărgărițe de palmier (Rhynchophorus phoenicis Fabricius) și biscuiți de cartofi dulci

acceptabilitatea

Organigramă pentru prepararea biscuiților îmbogățiți cu PWL și OFSP