Abstract

Obiectivul proiectului a fost de a compara acceptabilitatea unui produs de gustare african, bărbie-bărbie, când este prăjit în uleiuri de soia, palmier, oleină de palmier și stearină de palmier. Au fost obținute 40 de răspunsuri complete de la judecători voluntari care participau la o expoziție agricolă sponsorizată de Universitatea din Nebraska. După ce au gustat toate produsele, judecătorii au acordat scoruri de rating ușor mai bune bărbii-bărbie prăjite cu stearină de palmier decât produselor prăjite cu ulei de soia (p

uleiul

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Referințe

Becker N, Illingsworth DR, Alaupovic P, Connor WE, Sunberg EE (1983) Efectul acizilor grași saturați, mononesaturați și w-6 polinesaturați asupra lipidelor plasmatice, lipoproteinelor și apoproteinelor la om. Am J Clin Nut 37: 355-360

Blumenthal MM, Trout JR, Chang SS (1976) Corelative ale profilelor cromatografice gazoase și scorurilor organoleptice ale diferitelor grăsimi și uleiuri după prăjirea simulată a grăsimilor adânci. J Am Oil Chem Soc 53: 496

Burdon TA (1989) Ranciditate în gustări, În: JC Allen și RJ Hamilton, eds., Rânziditate în alimente. New York: Elsevier Applied Science, pp. 161–169

Carr RA (1991) Dezvoltarea unei grăsimi prăjite adânc. Tehnologia alimentară: 95-96

Cambie RC (1989) Grăsimi pentru viitor. Chichester, Marea Britanie: Ellis Horwood Limited, p. 361

Hui, YH (1992) Enciclopedia științei și tehnologiei alimentelor. New York: John Wiley și Sons, Inc., vol. 3, pp. 1992–1997, vol. 4, 2389–2396

Mead JF, Alfin-Slater R, Howton DR, Popjak G (1986) Lipide: chimie, biochimie și nutriție. New York: Plenum Press, p. 486

Mattson FM, Grundy SM (1985) Comparația efectelor acizilor grași saturați, mononesaturați și polinesaturați din dietă asupra lipidelor plasmatice și lipoproteinelor la om. J Lipid Res 26: 195–202

Pokorny J, Kovarova H, Marcin A, Davidek J (1982) Efectul exsudării asupra valorii senzoriale a uleiului de prăjit asupra valorii senzoriale a fileului de pește prăjit. Die Nahrun 26: 121–123

Senauer B, Asp E, Kinsey J (1991) Food Trends and the Schimbing Consumer. St Paul, MN: Eagan Press, 385

Tan BK, Oh FCH (1981a) Ulei de palmier din Malaezia - caracteristici chimice și fizice. Porim, nr. 3, Kuala Lumpur: Porim

Tan BK, Oh FCH (1981b) Oleină și stearine din uleiul de palmier din Malaezia - caracteristici chimice și fizice, Porim Technology No. 4. Kuala Lumpur: Porim

USHHS (1988) Raportul chirurgului general privind nutriția și sănătatea. US Department of Health and Human Services, Public Health Service, DHHS (PHS) Publication No. 88-50210. Washington, DC: Superintendentul de documente, US Printing Office, pp. 83–137