Kate Wood

Ce este vorba despre oamenii care mănâncă o dietă crudă care îi face atât de fericiți, chiar extatici?

Cu ani în urmă îmi amintesc că mă uitam la o prietenă crudă care se plimba prin grădina acoperită cu un dulce pe care îl folosea pentru a identifica plantele sălbatice comestibile. Apoi, ar amesteca aceste specimene cu aspect de buruieni cu avocado și banane pentru a face un smoothie care părea să constituie cea mai mare parte a dietei sale, împreună cu fructe, muguri și nuci înmuiate. În mod uimitor, nu părea să obosească niciodată și avea în ochi acest aspect extraordinar, ușor diferit, de lume.

Urmând calea crudă, vă veți duce la „un loc de dragoste, bucurie, abundență și vitalitate”, scrie una dintre cele mai vocale susținătoare ale UK din alimentele crude, Kate Wood, în ultima sa carte de rețete Raw Living. Este ceea ce ea numește „magie brută”.

Pur și simplu nu primești acest entuziasm pentru nicio altă dietă. Poate că acest lucru se datorează faptului că, așa cum sugerează Wood, dieta în sine transformă starea ta de spirit și starea ta emoțională: „Gândurile mele tind întotdeauna spre pozitiv - pentru că mâncarea mea este atât de plină de energie a vieții, eu sunt.”

Dieta verde superioară

Cu excepția sentimentelor extatice, dietele alimentare crude sunt, fără îndoială, cele mai verzi din bloc, cu cel puțin 80% din dieta alcătuită din plante crude. Majoritatea alimentelor crude sunt, de asemenea, vegani, deși un număr din ce în ce mai mare mănâncă și produse lactate crude pentru a crește aportul de vitamine și minerale.

Wood, care locuiește în Brighton și urmează o dietă crudă de 90% din 1992, spune că, deși dieta se bazează pe un număr mic de ingrediente cheie exotice, cum ar fi bananele și fructele de padure goji, este posibil să mănânci aproximativ 70% din surse locale. alimente - mai ales dacă crești ale tale. „Ar trebui să vă dedicați 100%. Dar asta nu se aplică niciunei diete?

Pregătirea alimentelor crude elimină și nevoia de coacere, prăjire sau pâine prăjită. Desigur, există o mulțime de amestecuri și sucuri, dar o mare parte din mâncare este tocată, rasă sau piure cu mâna. Chiar dacă sănătatea personală, mai degrabă decât sănătatea planetei, este principala motivație pentru „a deveni brut”, acreditările sale verzi sunt un bonus suplimentar.

În ceea ce privește dieta în sine, încă nu sunt vândut în meniu. Îmi imaginez viața crudă ca fiind una dintre sacrificii, alegerea limitată la restaurante și cerințe agitate la casele prietenilor. Vestea bună este că nu trebuie să faci tot porcul crud. „Dacă urmați dieta cel puțin 50% din timp, aceasta va fi eficientă”, spune Wood. „Și odată ce ai gust pentru ei, alimentele crude devin extrem de dependente. Impulsul este de a rămâne sus. Când te simți bine, de ce să-l strici?

Gourmet brut

Alimentele crude sunt mai mult decât frunzele de salată și morcovul ras. Există și o parte gustoasă și gourmet: brownies de ciocolată crudă, „paste” (făcute cu fâșii de morcov și dovlecei), plăcinte și quiches crude, scufundări imaginative și pestos și dacă investiți într-un deshidratator puteți face „burgeri”, prăjituri și prăjituri.

În Marea Britanie, Wood spune că există „destul de multe” locuri de mâncare crudă în Londra, Glasgow, Bristol și Brighton, dar nu la fel de multe ca în California și New York. Am vizitat Saf, un restaurant vegan la modă, (în principal) crud, lângă biroul Ecologist din Londra, al cărui meniu plăcut și inventiv îi va transforma chiar și pe cei mai sceptici. Fiecare fel de mâncare pe care l-am încercat, de la Pad Thai până la cheesecake cu fructe de pădure, păreau și gustau delicios. Chiar și într-un restaurant non-raw, Wood mă asigură că comandarea unei salate bune crude nu este de obicei o problemă.

Totuși, pentru unii ca mine, „calea” brută pare incredibil de restrictivă. Ideea că mâncarea fierbinte, care ne-a susținut de secole, este văzută de alimentația crudă ca o „dependență” care trebuie eliminată treptat este greu de înghițit. Ce e în neregulă cu un castron de supă fierbinte?

Alimentele vii

Dietele alimentare crude sau „vii” se bazează pe premisa că atunci când gătești mâncarea, o ucizi - pierzi vitalitatea și „forța de viață” a alimentelor. Potrivit dr. Brian Clement, directorul Institutului de Sănătate Hippocrates (HHI) din SUA, care a fost pionierul utilizării alimentelor vii în scopuri de vindecare în anii 70, „gătitul alimentelor peste 42C distruge toate enzimele din alimente”. Clement descrie enzimele ca fiind „scânteia vieții”. Enzimele din alimentele crude contribuie la declanșarea procesului de digestie și reduc nevoia organismului de a produce enzime digestive.

Supraviețuirea în secolul XXI, scrisă de cofondatorul XXI Viktoras Kulvinskas în 1975, este încă considerată o Biblie cu alimente vii. În acesta, el susține o dietă constând din fructe, legume, semințe și cereale încolțite, ierburi, buruieni, alge și legume de mare.

Alimentația crudă creditează dieta cu tot felul de puteri: eliminarea „ceații creierului”, creșterea sistemului imunitar, un remediu pentru depresie, pierderea în greutate, chiar și un aspect mai tânăr.

Oamenii devin crudi din mai multe motive diferite, spune Kate Wood. Motivația principală este de a câștiga mai multă energie. Alte motive includ pierderea în greutate, tratarea unei tulburări digestive sau eliminarea unei afecțiuni a pielii. Cu cât procentul de alimente crude din dietă este mai mare, cu atât pretinsele beneficii pentru sănătate sunt mai mari.

Deși există foarte puține cercetări științifice despre veganismul brut, Wood spune că mișcarea crește. - Acum zece ani nimeni nu era interesat. Acum crește de la an la an. Oamenii o fac, se simt și arată mai bine, au mai multă energie. Prietenii lor observă diferența și vor să urce la bord. '

Este pentru toată lumea?

Dintre studiile care există, unele evidențiază impactul pozitiv al dietei asupra sănătății în anumite scenarii care includ scăderea obezității și a hipertensiunii arteriale, scăderea simptomelor artritei reumatoide și chiar reducerea riscului de cancer de sân.

Alte studii arată potențialele riscuri pe termen lung, corelând dieta cu deficitul de vitamina B12, densitatea osoasă mai scăzută, un risc crescut de eroziune dentară și pierdere în greutate și amenoree (absența perioadelor menstruale).

Barbara Wren, nutriționist naturist și director al Colegiului de nutriție naturală din Devon, spune că dietele crude nu sunt potrivite pe termen lung sau pentru toată lumea. „Pentru o perioadă de timp, alimentele crude pot fi foarte potrivite pentru unele persoane, dar nu cu excluderea altor alimente, în special iarna.”

În schimb, promovează o formă de nutriție integrată care trage din tradițiile estice și include alimente crude și gătite.

Cea mai mare preocupare a lui Wren cu privire la dietele crude este că acestea ar trebui să facă parte dintr-un program mai larg de sănătate. „Alimentele crude sunt detoxifiante. Creezi atâta eliminare; veți obține celulele pentru a le da drumul. Aveți nevoie de tehnici - clisme, frecare, băi și așa mai departe - pentru a încuraja pielea și ficatul să lase totul să iasă.

De-a lungul anilor, Wren a observat că cei cu diete alimentare crude „par să cadă întotdeauna de pe vagon”. Oamenii de pe el se dovedesc a fi „fulgi și neîmpământați”.

Ce zici de argumentul alimentar crud că gătitul ucide enzimele? „Există și alte modalități de creștere a activității enzimei - cum ar fi fermentarea alimentelor pentru a ajuta digestia”, spune ea.

Opinia dieteticianului

Nu este surprinzător că sfaturile dietetice convenționale nu promovează nici dietele crude. Sian Porter, dietetician și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Britanice (BDA), spune că este bine să încorporezi unele elemente în dieta ta. - Dar este vorba de echilibru. Organismul are nevoie de o varietate de alimente pentru a obține toată nutriția.

În plus, Porter spune că dietele crude includ o mulțime de fibre, fructe și legume. În mod interesant, ea spune că este un „mit” că mâncarea crudă este mai bună pentru tine. ‘Unele alimente gătite sunt mai hrănitoare și mai ușor de digerat decât crude. De exemplu, morcovii și roșiile au mai mulți nutrienți atunci când sunt fierți. Unul dintre motive este că gătitul ajută la descompunerea celulelor din alimente, astfel încât substanțele nutritive sunt eliberate mai repede.

Principalul risc, spune Porter, este de deficiențe, în special de calciu, fier, proteine ​​și acizi grași omega 3. Acesta este motivul pentru care dieta „nu este potrivită pentru copii, mame care alăptează, pentru oricine este anemic sau cu risc de osteoporoză”.

Chiar și Kate Wood recunoaște că, dacă mâncați crud în Marea Britanie, există încă un risc de deficit de vitamina D și B12. „Nu avem suficientă lumină solară în această țară, așa că trebuie să luați suplimente.” Dar ea contestă ideea că nu ar trebui să alăptați sau să creșteți copii cu o dietă crudă. Cei trei băieți „sănătoși, vibranți, inteligenți” au urmat o dietă crudă de 90% de la naștere. Cu toate acestea, subliniază ea, „trebuie să o faci bine. Grăsimile sunt cu adevărat importante - le dau multă cânepă, in, avocado, măsline și superalimente, cum ar fi polenul de albine și macca. '

Deși cei care includ lactate sau carne crude în dieta lor au mai puține șanse de a suferi de deficiențe, există riscuri suplimentare de siguranță dacă acest tip de alimente nu sunt produse, depozitate sau utilizate în mod corespunzător. Femeile însărcinate în special ar trebui să le evite.

O dietă pentru toate anotimpurile?

Dar iarna, când tentația de a mânca alimente calde este la maxim? „Aici, în Marea Britanie, este important să mâncați alimente calde”, spune Wood. Crudele pot fi calde - puteți încălzi în continuare supe, sosuri și ceaiuri de plante la aproximativ temperatura unei căzi cu hidromasaj.

Dacă doriți să mâncați mai mult crud în viața dvs., ea vă sfătuiește să o luați încet. Ai putea începe prin a mânca mai multe salate și sucuri sau a face o zi crudă pe săptămână. Pentru mai multe rețete gourmet, investește într-o carte de rețete bună sau urmărește un atelier de produse alimentare crude din zona ta.

În mod clar, o dietă alimentară crudă extremă nu este pentru toată lumea, dar secretul constă în găsirea unui echilibru sănătos între gătit și crud. S-ar putea să nu obțineți extazul, dar cel puțin veți gusta cel mai bun din ambele lumi.

Link-uri utile:

  • Raw Living - site-ul web al lui Kate Wood care conține rețete, articole și un magazin online de produse alimentare crude. Site-ul ei personal Kate's Magic Bubble este o resursă suplimentară online de rețete, articole, videoclipuri și interviuri despre stilul de viață brut.
  • Detox Your World - cumpărați online echipamente de suc și încolțire, ciocolată crudă și superalimente. Fondatorul acestui site, Shazzie („numele complet: Doxtor Shazzie Ecstasist Vageniyummy”), de asemenea, scrie un blog colorat despre toate lucrurile brute aici
  • Total Raw Food - furnizor online de alimente raw vegane, inclusiv superalimente și ciocolată crudă
  • Raw Fairies - un serviciu de livrare a alimentelor crude care operează în Londra.

Kate și-a schimbat legal numele din Kate Wood în Kate Magic în 2007. Deși cărțile ei Eat Smart, Eat Raw și Raw Living sunt publicate sub numele de Kate Wood, ea este acum cunoscută sub numele de Kate Magic.

Laura Sevier este editorul Green Living al ecologului