Este adevărat că primul lucru pe care trebuie să-l faci [întotdeauna] este să cumperi ingrediente prime de cea mai bună calitate. Acestea fiind spuse, secretul grătarului este unul simplu: să știți ce metodă de gătit să utilizați. Practic, toate gătitele pe grătar cu gaz și/sau cărbune pot fi împărțite în trei metode de gătit: directă, indirectă sau combinată. După cum sugerează și denumirile, diferența dintre metode este determinată de locul în care sunt plasate mâncarea în raport cu focul. Metoda DIRECT gătește alimentele cu căldura directă a flăcării. Gătitul INDIRECT folosește căldura reflectată pentru a găti; alimentele sunt plasate departe de sursa flăcării. Gătitul COMBO este pur și simplu o combinație a celor două metode.

direct

Metoda directă:

Metoda DIRECT este utilizată în principal pentru arderea alimentelor și pentru prepararea alimentelor care durează mai puțin de 20 de minute pentru a găti, cum ar fi creveții, fripturile, hamburgerii, cotletele și majoritatea legumelor. Alimentele sunt plasate direct deasupra sursei de căldură și trebuie rotite o dată la jumătatea timpului de gătit pentru a expune ambele părți ale alimentelor la căldură. Metoda Directă se poate face pe orice grătar, dar funcționează cel mai bine cu capacul grătarului închis în timpul gătitului. Amintiți-vă: cu cât capacul este mai lung, cu atât va dura mai mult mâncarea dvs. pentru a găti.

Metoda indirectă:

Această metodă este utilizată pentru bucăți mai mari de carne și alte alimente care necesită timp de gătit mai mare la temperaturi mai scăzute, cum ar fi curcanul întreg, pieptul, bucățile de pui, coastele și alte fripturi. Alimentele sunt gătite la căldură reflectată, ca într-un cuptor cu convecție. Acest lucru permite prepararea mai rapidă și carnea mai suculentă, fără a fi nevoie să întoarceți alimentele. Această metodă poate fi utilizată numai pe un grătar acoperit. În metoda INDIRECTĂ, alimentele sunt plasate între sursa de căldură - niciodată direct deasupra arzătoarelor cu gaz aprinse sau a cărbunelui. Amintiți-vă, gătitul indirect este o metodă de gătit fără ochi - de fiecare dată când ridicați capacul, căldura scapă și poate crește timpul de gătit.

Secretul gătitului indirect al cărbunelui este să adăugați brichete la foc în fiecare oră, pentru a menține focul aprins și a menține o temperatură de gătit uniformă. Brichetele de cărbune pot fi adăugate la foc aruncând brichete suplimentare prin deschiderea de mânerele de pe fiecare parte a grătarului de gătit. Utilizați această regulă generală, puneți aproximativ 30 de cărbuni acoperiți de cenușă cenușie pe fiecare parte, cu o tavă de picurare între ele, pentru a prinde grăsimi și sucuri pe măsură ce gătesc mâncarea. În fiecare oră adăugați cărbune după cum este necesar pentru a menține temperatura de gătit.

Sfat: Brichete ușoare într-un dispozitiv de pornire a coșului, setat într-o tigaie de aluminiu de unică folosință cu 20 de minute înainte de a fi nevoie să le adăugați. În acest fel, noile brichete sunt deja la temperatura maximă (cenușie cenușie).

Combo:

Aceasta este literalmente o combinație a celor două metode de gătit. Se folosește pentru a arde alimentele la foc mare înainte de a termina procesul de gătit încet prin căldură indirectă. Așezați alimentele direct peste sursa de căldură până când sunt bine arse, în general doar câteva minute, apoi mutați-le în zona grătarului care este pregătită pentru căldură indirectă, în general centrul grătarului de gătit și gătirea completă. Această metodă este perfectă pentru cotlete, fripturi, filete întregi și bucăți de pui care beneficiază de un exterior ars, caramelizat și un interior suculent, fraged. De fapt, folosesc metoda combo pentru aproape toate proteinele/intrările mele și este secretul preparării pizza la grătar!