• Autentificare
  • navigare

    serverele

    Lansare

    • Cele mai bune industrii
    • Finanțarea
    • Incubatoare
    • Planuri de afaceri
    • Denumire
    • Afaceri la domiciliu
    • Vizualizarea magazinului Ups
    • Strategie
    • Operațiuni
    • Vânzări
    • Marketing
    • Serviciu clienți
    • Francize
    • Construi

    • Garanții
    • Performanta de varf
    • Cultura companiei
    • Vorbitul în public
    • Angajare
    • HR/Beneficii
    • Femeile antreprenore
    • Productivitate
    • Stele răsărite

    Inovați

    Tehnologie

    Bani

    • Ieșiți din interviu
    • Capitalul personal
    • Bootstrapping
    • Crowdfunding
    • Capital de risc
    • Împrumut
    • Modele de afaceri
    • Finante personale

    Inc. 5000

    Inc. BrandView

    • Cox Business
    • Deloitte
    • Intel
    • PPG
    • Vizualizarea magazinului UPS
    • Vizualizare Whoop
    • Principal
    • Conținut de marcă

    Abonati-va

    Abonati-va

    Abonati-va

    Cele mai bune locuri de muncă

    Acordarea excelenței în cultura companiei.

    Tarif regulat până pe 15 ianuarie

    • Autentificare
  • navigare

    Abonati-va

    Abonati-va

    Abonati-va

    19 lucruri pe care serverele de restaurante nu ar trebui să le spună niciodată (și ce ar putea spune în schimb)

    Un serviciu excelent este adesea mai mult despre ceea ce spui decât despre ceea ce faci.

    De când m-am bucurat de o masă uimitoare și un serviciu impecabil la Le Bernardin - standardul de serviciu de aur - am fost mult mai conștient nu doar de ceea ce fac serverele, ci și de ceea ce spun ei.

    Sau, mai precis, ce nu ar trebui să spună.

    Asta se întâmplă atunci când ajungi să experimentezi excelența; îți dai seama cât de grozave pot fi de fapt lucrurile.

    Asta m-a făcut să mă gândesc la câteva lucruri pe care aș dori să nu le spună serverele, împreună cu contribuțiile unor prieteni. (Simțiți-vă liber să adăugați al dvs. în comentariile de mai jos.)

    Totuși, nu mă bazez pe servere. Este o treabă grea. Scopul este de a vorbi despre cum uneori ceea ce spun ei pot avea un efect negativ asupra clienților - și poate provoca câteva gânduri despre cum putem comunica cu toții mai eficient în locurile noastre de muncă.

    Îmi dau seama că uneori serverele sunt obligate să spună anumite lucruri. Dacă dețineți un restaurant, încetați să vă determinați personalul să spună lucruri care îi irită pe clienți - ceea ce veți pierde din vânzările în creștere pe care le veți câștiga în clienții fideli:

    1. "Doar una în seara asta?"

    Călătoresc puțin și mănânc adesea singur. Nu este un lucru rău și cu siguranță nu este ceva la care ar trebui să puneți la îndoială sau să atrageți atenția, mai ales după ce ați cerut deja numărul din petrecerea mea și am spus: „Doar eu”.

    Deși nu mă deranjează dacă întrebi, o mulțime de oameni pe care îi cunosc.

    2. „Nicio problemă”.

    Când întrebați un server dacă ați putea avea pansamentul pe lateral, „nicio problemă” nu vă face să vă simțiți încântați sau vă simțiți cam dureros, dar serverul este suficient de grațios pentru a-l trece cu vederea?

    A spune „fără probleme” implică faptul că există de fapt o problemă, dar ar trebui să existe atunci când faceți o solicitare de înțeles?

    Nu presupune că sunt o problemă. Spuneți „absolut” sau „da” sau chiar „sigur”.

    3. "Ați salvat loc pentru desert?"

    Nu am cinci ani. Nu economisesc loc. Și nu întrebați ce aș vrea la desert. Nu presupune că vreau vreunul.

    Întrebați doar dacă aș dori să văd un meniu de desert.

    4. „Și a ta va ieși în doar un minut”.

    Știu că este greu să cronometrezi totul perfect, dar când livrezi trei feluri de mâncare și o persoană trebuie să aștepte, acum suntem cu toții blocați. Mergem înainte și mâncăm, deoarece persoana care trebuie să aștepte ne va spune invariabil să o facem? Sau încercăm să fim politicoși și să așteptăm?

    Vă rog să scoateți totul în același timp.

    5. Întrebați „V-ați dori niște pâine caldă?” când pâinea este gratuită.

    Doar adu-l. Nu ne face să cerem ceva care vine cu masa noastră.

    Dacă nu vrem pâinea, biscuiții sau aperitivul gratuit, vă vom spune - și vom aprecia în continuare că ați adus-o de.

    6. "Va fi aceasta pe cecuri separate?"

    A vorbi despre plată înainte de a livra serviciul este nepoliticos.

    Știu că este mai greu dacă trebuie să împărțiți lucrurile după fapt, dar totuși. Nu ne face să ne simțim responsabili pentru a vă ușura munca. Când ieșim, sperăm să fim slujiți, nu să slujim.

    7. Nu spuneți că pontul a fost deja adăugat la factură.

    Acest lucru este ceva ce serverele nu spun, dar ar trebui.

    Pretindeți-vă că mergeți la un restaurant unde politica este să adăugați automat o gratuitate de 18% la factura pentru petreceri de șase sau mai multe. Dacă acesta este cazul, atunci când serverul renunță la factură, el sau ea ar trebui să spună: „Politica noastră este să adăugăm o gratuitate la factura pentru petreceri de șase sau mai multe, iar aceasta a fost deja inclusă în factura dvs.”.

    În felul acesta nu vă dau dublu sfat. Încredeți-vă că, dacă vreau să vă propun în plus față de suma automată, o voi face.

    8. "Aceasta este mama ta?"

    Poate că nu. Poate că este soția lui.

    Sau poate persoana pe care o presupui că este fiica sa este de fapt soția sa.

    Nu trageți concluzii despre relații, pentru că nu știți niciodată - și nu știți niciodată când veți face oamenii să se simtă incomod.

    9. „Permiteți-mi să vă spun despre toate ofertele noastre speciale”.

    De fapt, nu mă deranjează un tur rapid al ofertelor speciale, chiar dacă rareori comand unul.

    Dar dacă o recitare durează mai mult de 30 de secunde sau cam așa, încep să devin nerăbdător și apoi rămân nevoit să decid dacă să fiu nepoliticos și să întrerup serverul sau să stau să ascult gloriile unui sashimi albacor cu salată de tendoane de mazăre, alune prăjite, chipsuri de usturoi și umflături cu o vinaigretă de coriandru de pepene galben.

    Oricum ar fi, este pierdere-pierdere.

    10. "Mai lucrezi la asta?"

    Sperăm că mâncarea mâncării nu funcționează.

    Dacă este, cu siguranță nu mă bucur.

    11. Întrebând „Doriți o reumplere?” când paharul meu este gol.

    De fapt, prefer să nu mi se ceară deloc. Cred că este minunat atunci când un server păstrează băuturile (nealcoolice), mai ales dacă nu există o taxă pe reumplere. Fă asta și te anunț când nu am nevoie de altul.

    Serviciul silențios este cel mai bun serviciu.

    12. Întrebând „Ați terminat cu asta?” când mai am mâncare din belșug în farfurie.

    Unii oameni mănâncă relativ încet. Alții nu mai mănâncă câteva minute când se angajează cu adevărat într-o conversație.

    Știu că ar trebui să pre-autobuz, dar nu mă face să justific sau să explic faptul că aș vrea să mănânc totul din farfurie.

    La urma urmei, am plătit pentru asta.

    13. "Ai mai luat masa cu noi?"

    Unul, dacă restaurantul dvs. este atât de complicat, am nevoie de instrucțiuni, nu este un semn bun. Dar să spunem că da. E in regula.

    Dar dacă spun da, nu explica de ce mi-ai pus această întrebare. deja știu.

    Și cu siguranță nu vreau să repet regulile.

    14. „Îmi pare rău, am ieșit din asta”.

    Dacă nu mai aveți un articol, spuneți-ne înainte de a comanda.

    Dacă nu procedăm astfel, ne lasă dezamăgiți, lucru pe care l-ai fi putut evita cu ușurință.

    15. "Vei avea nevoie de o schimbare?"

    Uneori, plătesc cu numerar. Dacă o fac, adu schimbarea și apoi las un sfat.

    În caz contrar, este foarte ciudat, pentru că a cere schimbare este ca și cum ai spune „Amintește-mi să-mi dai bacșiș”, ceea ce este inconfortabil pentru mine, dacă nu pentru tine.

    Întrebarea este deosebit de incomodă atunci când factura este de 12 USD și plătesc cu 50 USD. Încerc mereu să dau bine, dar nu la trei procente.

    Și nu spuneți că întrebați doar pentru că acest lucru vă poate salva un pas. Nu e treaba mea să te scutesc de un pas. (Deși o fac de multe ori, având cardul de credit pregătit, așa că pot să vi-l înmânez atunci când aduceți cecul, astfel încât să nu trebuie să vă întoarceți.)

    16. "Este totul uimitor?"

    „Uimitor” este un bar destul de înalt. La fel este „delicios”, „incredibil” și „perfect”.

    Dar să ne întrebăm dacă suntem mulțumiți de mâncarea noastră este bine, atâta timp cât ne întrebați în câteva minute după livrarea mâncării noastre.

    După aceea, faceți contact vizual și vă voi anunța dacă avem nevoie de dvs. În acest fel nu veți întrerupe nicio conversație la masă.

    Cele mai bune servere găsesc modalități de a-și face treaba bine, lăsând în același timp clienții să se concentreze asupra bucurării oamenilor de la masă.

    17. "Aceasta este o alegere excelentă. (Inserați elementul de meniu) este minunat."

    Mă bucur că aprobi selecția lui Bob, dar ce-i cu a mea? Alegerea lui este mai bună?

    Opiniile sunt întotdeauna cele mai bune atunci când sunt solicitate. Acest lucru este valabil în fiecare domeniu al vieții.

    18. „Lasă-mă să îți iau serverul”.

    Aș prefera să nu te duci să îmi iei serverul, așa că pot să explic din nou o cerere. Dacă nu mă poți ajuta, e grozav.

    Spuneți „Absolut” (vă rugăm să nu spuneți „Nicio problemă”) și spuneți serverului nostru de ce avem nevoie pentru ca el sau ea să poată avea grijă de el.

    19. "Dar asta am scris."

    Poate că ceea ce ai adus este de fapt ceea ce am comandat.

    Dar nu te certa. Scopul tău este să-ți faci clienții fericiți, să nu te certi despre cine are dreptate.