afumat

Trebuie să vă conectați pentru a încărca o fotografie.

(fără evaluare) Conectați-vă pentru a evalua această rețetă!

Credit: Peter McCarthy, Chef, EVOO, Cambridge, Mass.
The National Culinary Review, iunie 2014

Ingrediente

3 iepuri (3 lb.), tăiați în cutia toracică, se deschid
2 cesti amestec de sare de vindecare (urmeaza reteta)

Vindecarea sării
1 (3 lb.) cutie sare kosher
6 căni zahăr granulat
24 frunze de dafin, sfărâmate
1 t. scorțișoară măcinată
2 T. fenicul măcinat
1 t. pulbere cu cinci condimente

Instrucțiuni

1. Înveliți liber iepurele cu cura de sare; puneți într-o tigaie nereactivă suficient de mare pentru ca iepurii să se așeze. Acoperi; la frigider 2-3 zile.

2. Clătiți sub apă rece; se usucă. Fumați cu hickory la 185ºF timp de 4 ore.

3. Tăiați iepurii pentru a se potrivi într-o oală mare din oțel inoxidabil cu fund greu. Adăugați suficientă grăsime de rață topită pentru a acoperi complet iepurele. Se pune la foc mic; gatiti usor 3 ore, pastrand o temperatura de 170ºF. Îndepărtați cu atenție iepurele din grăsime (poate rezerva grăsime).

4. Când iepurele este suficient de rece pentru a se manipula, alegeți carne din oase (există oase mici). Rezervați oasele pentru stoc. Maruntiti carnea in fasii mici.

5. Sugestie de servire: Se servește cu salată de verdeață sălbatică (se poate înlocui amestecul de mesclun) cu cireșe înmuiate în port, nuci, cheddar ras de Vermont și o oțet de rozmarin.

Vindecarea sării
Metoda: Combinați sarea, zahărul, dafinul, scorțișoara, feniculul și pudra de cinci condimente.