Postat pe 11 ianuarie 2017 de tbh-admin

În zilele noastre, suntem foarte norocoși să avem frigidere care să ne mențină carnea proaspătă, fără ca aceasta să se strice. Cu toate acestea, culturile anterioare nu dispuneau de tehnologie.

Se știe că multe animale de vânat, în special bivoli sau zimbri, care au fost vânați popular pe tot continentul, oferă o mare recompensă de carne, iar unii tauri furnizează peste 2.000 de kilograme de carne. Este o mulțime de alimente comestibile de pierdut, așa cum a păstrat culturile native americane toată această carne conservată?

menținut
Fumat

Una dintre cele mai populare modalități prin care nativii americani își păstrează carnea mai mult timp a fost fumând-o. În timp ce sărarea era în general cunoscută ca o bună opțiune de conservare, sarea era de obicei greu de obținut, ceea ce însemna că fumatul era una dintre modalitățile principale de conservare a peștelui, a bizonilor și a altor cărnuri. Metodele de fumat variau în funcție de trib și puteau fi făcute fie într-o mică incintă, fie completate în aer liber.

Carnea va fi așezată și expusă la fumul unui foc mocnit de oriunde, de la câteva ore la câteva zile, în funcție de carne și de volumul de carne de conservat, notează Off The Grid News. Dacă ar exista o cantitate mare de vânat sau pește, de exemplu, ar fi adesea construită o structură de fumat pentru a fuma mai eficient carnea. Nativii americani ar putea apoi să păstreze această carne pe tot parcursul lunilor de iarnă.

Sacadat

O altă opțiune obișnuită a fost conservarea cărnii transformând-o în sacadată, o metodă de conservare a cărnii care este încă populară astăzi. Această pregătire a cărnii presupunea îndepărtarea grăsimii din vânat și tăierea benzilor în felii pentru a fi uscate, spune Indians.org. Fâșiile ar fi apoi așezate la soare pentru a se usca o perioadă, rezultând o carne portabilă și conservată care ar putea fi păstrată pentru o perioadă mult mai lungă de timp.

Pastramă

Acest tip special de conservare a cărnii este perfect pentru carnea de vânat mai slabă, cum ar fi elanul, elanul, bivolul sau cerbul. Carnea este preparată ca sacadată, dar odată uscată, ea este bătută într-o substanță asemănătoare unei pulberi. Acest lucru ar fi apoi amestecat cu grăsimi și fructe de pădure, în special în rândul triburilor din Marea Câmpie, creând un aliment bogat în calorii care ar putea dura mult în lunile de iarnă, spune Quora.

Wasna

Wasna este un tip special de pemmican realizat de tribul Lakota, spune Off The Grid News. Carnea folosită în acest preparat este specific bivolă. Un amestec de cireșe sufocate este amestecat în paste și uscat, apoi amestecat cu bivoli uscați și un pic de grăsime la rinichi de la animal. Lakota folosește o piatră specială pentru a bate amestecul dintr-un râu local, susținând că are un impact important asupra aromei și că nu se poate găsi în unele locații și astăzi ca un gust autentic al bucătăriei native americane.

La Tioga Boar Hunting, nu conservăm carnea ca nativii americani, dar oferim opțiuni de măcelare și de etanșare sub vid pentru a vă ajuta să vă păstrați carnea de bivolă proaspătă și aromată săptămâni și luni după vânătoare. Pentru a afla mai multe despre planificarea unei călătorii pentru vânătoarea de bivoli la ferma noastră din sudul Pennsylvania, sunați-ne astăzi la 570-835-5341.