Postat pe Ultima actualizare: 24 martie 2020 De: Autor Amanda Idlewild

Dacă ar fi să aduni 10 oameni împreună și să-i întrebi cum să facă și să facă gem și jeleu, probabil ai primi cel puțin 10 răspunsuri diferite. Indiferent dacă cineva a crescut conservând cu bunica care încă se agață de vechile moduri sau cineva tocmai a învățat vizionând un videoclip de pe YouTube, există multe idei periculoase atunci când vine vorba de conserve în siguranță dulceață și jeleu.

jelly

Conservarea este o modalitate minunată de conservare a alimentelor. În 1810, un cofetar francez pe nume Nicholas Appert a descoperit că prin încălzirea și sigilarea alimentelor în borcane de sticlă, el ar putea păstra multe lucruri luni sau chiar ani. În timp ce cunoștințele despre motivul pentru care a funcționat această metodă nu au fost descoperite decât mulți ani mai târziu, Appert a fost aplaudat de mulți, inclusiv de Napoleon Bonaparte.

De atunci, s-au făcut numeroase studii de-a lungul anilor pentru a găsi cea mai sigură și mai bună modalitate de a mânca. Atunci când sunt făcute incorect, conservele pot fi mortale, dar când sunt făcute corect, aveți satisfacția de a furniza alimente sănătoase și sigure pentru familia dvs.

Jam sau Jelly?

Există atât de multe tipuri diferite de gemuri și jeleuri, dar toate sunt făcute în mod similar cu ingrediente similare. Fiecare minune care este diferența dintre gem și jeleu?

Jeleu este fabricat din suc de fructe și este aproape translucid. Ar trebui să-și păstreze forma atunci când este scoasă din borcan.

Gem se face din fructe zdrobite sau macinate. Ar trebui să-și păstreze forma oarecum ca jeleu, dar nu chiar atât de mult.

Unt de fructe se face gătind fructele până la o consistență foarte groasă și se întinde ușor. Nu își va ține forma ca un gem sau o jeleu.

Marmeladă este jeleu, dar cu bucăți de fructe peste tot.

Mancare la conserva seamănă mult cu dulceața și se face dintr-un amestec de fructe. Majoritatea includ stafide și nuci.

Conserve sunt bucăți întregi sau mari de fructe într-un sirop fără gel.

Ingredientele

Dulceațele și jeleurile au de obicei doar patru ingrediente: fructe, pectină, acid, și zahăr. Unele gemuri și jeleuri sunt făcute fără pectină.

Pectină este ceea ce determină gelificarea acestuia. Unele fructe au pectină în mod natural, deci nu au nevoie de pectină suplimentară adăugată pentru a face o jeleu. Fructele puțin coapte tind să aibă mai multă pectină decât fructele complet coapte. Merele tarte, agrișele, coacăzele, strugurii Concord, coacăzele, prunele acre, merisoarele și citricele conțin toate o cantitate considerabilă de pectină. Caisele, afinele, cireșele, căpșunile, piersicile, ananasul și rubarba sunt foarte sărace în pectină. Pectina se cumpără fie sub formă de putere, fie sub formă lichidă.

Indiferent de tipul de rețetă pe care îl folosiți, nu îl înlocuiți. Nu puteți opri lichidul pentru alimentare. Dulceața sau jeleul dvs. nu vor ieși corect dacă faceți acest lucru. Unele rețete sunt făcute cu conținut scăzut de zahăr. Veți avea nevoie de o pectină specială cu conținut scăzut de zahăr pentru acestea.

Pectina este cumpărată sub formă de pulbere sau lichidă. Utilizați tipul de pectină pe care îl solicită rețeta, nu înlocuiți. Nu puteți opri lichidul pentru alimentare. Dulceața sau jeleul dvs. nu vor ieși corect dacă faceți acest lucru. Unele rețete sunt făcute cu conținut scăzut de zahăr. Veți avea nevoie de o pectină specială cu conținut scăzut de zahăr pentru acestea.

Acid ajută la adăugarea formării de aromă și gel în gemurile și jeleurile tale. La fel ca pectina, este mai ridicată și în fructele necoapte. Acidul natural din unele fructe este suficient pentru anumite rețete, în timp ce altele vor cere adăugarea de suc de lămâie pentru a adăuga acidul necesar.

Zahăr ajută și la formarea gelului. Nu numai că îmbunătățește aroma, dar funcționează și ca conservator. Dacă alegeți să faceți o rețetă cu conținut scăzut de zahăr, trebuie folosită „pectina cu conținut scăzut de zahăr” pentru a obține formarea de gel. Mierea poate fi folosită pentru a înlocui zahărul, dar cel mai bine este să folosiți o miere ușoară și ușoară. În rețetele fără pectină, mierea poate înlocui jumătate din zahăr. Dacă se folosește pectină, zahărul poate fi înlocuit cu miere într-un raport unu-la-unu.

Făcând Jam și Jelly

Pentru a face jeleu, fructele sunt fierte în apă pentru a extrage sucul sau sunt aburite. Când folosiți mere și alte fructe tari, adăugați suficientă apă rece într-o oală mare pentru a acoperi fructele. Cu toate acestea, atunci când utilizați fructe de padure sau struguri, aveți nevoie doar de apă suficientă pentru a preveni arsurile. Se strecoară sucul fie prin două straturi de pânză de brânză, fie printr-o pungă de jeleu.

Nu strângeți fructele, deoarece acest lucru poate adăuga pulpă nedorită în suc și jeleul dvs. va deveni tulbure. Folosiți imediat sucul sau îl puteți congela pentru a face jeleu mai târziu.

Urmați rețeta aleasă pentru a adăuga zahăr și pectină în gemul sau jeleul și pentru a fierbe. Știți că este timpul să conservați în siguranță gem și jeleu atunci când înmuiați o lingură de metal rece lateral în amestecul de jeleu sau gem de fierbere și se rupe de lingură într-o foaie sau fulgi sau puteți face un test de temperatură. Trebuie să gătiți jeleul la 8 grade peste punctul de fierbere al apei. (212 plus 8 = 220 grade) Urmați rețeta pentru cât timp fierbeți gem.

De asemenea, puteți face un test de temperatură. Trebuie să gătiți jeleul la 8 grade peste punctul de fierbere al apei. (212 plus 8 = 220 grade) Urmați rețeta pentru cât timp fierbeți gem.

Depanare

Dacă dulceața sau jeleul nu gelifică, s-ar putea datora insuficienței de pectină, măsurării incorecte, timpului de gătit insuficient sau gătirii excesive. Rețetele de jeleu nu trebuie dublate, deoarece de obicei nu se gelifică și atunci când se face acest lucru. S-ar putea să-l re-gătiți imediat și să aveți succes. În caz contrar, aveți acum un sirop gustos pentru clătite sau înghețată!

„Pentru a găti din nou jeleu cu pulbere de pectină: Măsurați jeleul care trebuie gătit. Pentru fiecare litru de jeleu, măsurați și puneți deoparte 1/4 cană de zahăr, 1/4 cană apă și 4 lingurițe de pectină pudră. Într-o cratiță sau ceainic, amestecați pectina praf și apă; aduceți la fierbere, amestecând continuu. Adăugați jeleul moale și zahărul; se amestecă bine. Aduceți amestecul la fierbere completă la foc mare, amestecând constant. Se fierbe tare 30 de secunde. Scoateți jeleul gătit de pe foc; spumă degresată de sus. Se toarnă jeleu în borcane fierbinți sterilizate sau pahare de jeleu; sigilați imediat. ”

Când re-gătiți cu pectină lichidă, pentru fiecare litru de jeleu, măsurați și puneți deoparte 3/4 cană zahăr, 2 linguri suc de lămâie și 2 linguri pectină lichidă. Aduceți jeleul la fierbere la foc mare. Adăugați zahăr, suc de lămâie și pectină. Se aduce la fierbere completă timp de 1 minut, amestecând continuu. Îndepărtați spuma și turnați în borcane sterilizate și sigilați imediat.

Conserve în siguranță Jam și Jelly

Deși există multe metode de conservare care sunt predate acolo, singura modalitate adevărată de a conserva în siguranță dulceața și jeleul este de a fierbe baia de apă (baia cu apă fierbinte o poate) pentru cel puțin 5 minute, deși unele rețete pot necesita mai mult timp.

Altitudinile mai mari necesită 10 minute între 1.001 și 6.00 de picioare și 15 minute pentru 6.001 și 8.000 de picioare.

Baia cu apă clocotită poate:

Verifică-ți borcanele. Asigurați-vă că nu există fisuri sau cioburi. Garniturile de cauciuc de pe capace nu trebuie să aibă nici fisuri, nici așchii și nici picături în capace sau inele.

Umpleți borcane de conservare fierbinți, sterilizate, lăsând un spațiu de 1/4 inch. Headspace este spațiul dintre partea de sus a borcanului și partea de sus a gemului sau a jeleului. Ștergeți marginea borcanelor cu o cârpă umedă pentru a vă asigura că nu există nimic care să împiedice sigiliul. Urmați instrucțiunile producătorului borcanului și capacului pentru plasarea dispozitivelor de închidere pe borcane.

În recipientul pentru baie de apă, apa trebuie să acopere borcanele pline cu cel puțin 1 inch. Așezați capacul pe canner și aduceți la fierbere. Odată ce apa fierbe, porniți temporizatorul conform rețetei.

Îndepărtați borcanele și așezați-le pe un prosop de bucătărie pentru a se odihni odată ce timpul de degajare este terminat. Etanșarea borcanelor poate dura până la 24 de ore și mișcați borcanele cât mai puțin posibil pentru a permite sigiliilor să se răcească și să se fixeze.

Căutați alte modalități de conservare a alimentelor în afară de dulceață și jeleu în conserve? Rootsy vă poate ajuta!

Rootsy conține toate informațiile pe care le căutați!

Găsiți aici toate echipamentele de care aveți nevoie pentru conservarea dulcețului și a jeleului, toate cu ștampila de aprobare Rootsy!