Michael von Massow, Alfons Weersink, Molly Gallant, Universitatea din Guelph

Consumul de carne din America de Nord se schimbă. Dezvoltatorii de produse și factorii de decizie politică trebuie să înțeleagă motivele acestei schimbări. Este tentant să atribuim scăderea consumului de carne unei creșteri a vegetarianismului și a veganismului, dar nu toți veganii sunt la fel și, în general, joacă un rol relativ mic în modificările consumului.

carne

Cum se schimbă consumul de carne?

În Canada, consumul de carne pe cap de locuitor este în scădere. Mixul de carne consumată se schimbă, de asemenea.

De exemplu, consumul atât de pui, cât și de ouă este de fapt în creștere. De altfel, ouăle au fost odată denigrate la începutul anilor 1980 din cauza problemelor de sănătate legate de colesterolul alimentar. Odată cu schimbarea recomandărilor de sănătate, cererea de ouă a crescut din nou în Canada.

Această creștere a ouălor și a puiului este demnă de remarcat, deoarece sugerează că altceva decât bunăstarea animalelor - un factor principal al veganismului - poate conduce la schimbarea consumului de carne. Dacă problemele legate de mediu sau de sănătate determină schimbarea, atunci schimbarea cantităților relative de carne diferită are mai mult sens.

Câți vegani sunt acolo?

Studiile efectuate în Canada sugerează că aproximativ cinci până la șapte la sută dintre canadieni se identifică ca fiind vegetarieni, iar alți trei până la patru la sută ca vegani. Un sondaj recent efectuat la Universitatea din Guelph a fost în concordanță cu această estimare.

Un număr atât de mic nu poate determina tipul de schimbări pe care le observăm în consumul de carne. De asemenea, este demn de remarcat faptul că proporția de vegani și vegetarieni din Statele Unite este foarte similară cu cea din Canada. S.U.A. consumul de carne este de fapt în creștere - deși proporțiile de carne roșie/pui urmează o cale similară cu cele din Canada.

Dacă veganii și vegetarienii determină schimbarea consumului de carne, ne-am aștepta ca consumul de carne american să scadă așa cum este în Canada. Nu este.

Multe sondaje supraestimează, de asemenea, numărul de vegani și vegetarieni adevărați din Canada. Studiul nostru recent sugerează că mulți dintre cei care se identifică ca vegani sau vegetarieni mănâncă de fapt carne. Am constatat că o treime dintre cei care s-au identificat ca vegetarieni și mai mult de jumătate dintre cei care s-au identificat ca vegani au mâncat carne relativ regulat.

Acest fenomen se numește semnalizarea virtuții și este ușor de înțeles; oamenii vor să mănânce mai puțină carne. Există o presiune socială în creștere pentru a reduce consumul de carne, rezultând mai multe diete pe bază de plante și chiar o recomandare din noul Ghid alimentar din Canada încurajează mesele fără carne.

Și așa cum vedem noi sondaje care sugerează creșterea numărului de canadieni care aderă la o dietă vegană sau vegetariană, trebuie să ne gândim dacă, probabil, semnalizarea virtuții complică interpretarea acestor rezultate. Este posibil să existe o creștere reală, dar este probabil mai mică decât sugerează sondajele. Și, din nou, este puțin probabil ca vegetarienii și veganii să provoace modificările consumului de carne.

Același studiu recent realizat de consumatorii de alimente de la Universitatea din Guelph a sugerat că aproape 85% dintre canadieni mănâncă cel puțin o masă principală pe lună fără proteine ​​animale. Pe scurt: canadienii mănâncă carne, dar încep să mănânce mai puțin din ea.

Deși poate exista unele semnalizări virtuale și aici, este relativ clar că „minimizatorii de carne” sau flexitarii - cei care încă mănâncă carne, dar mănâncă mai puțin din aceasta - determină modificări ale consumului de carne.

De ce conteaza?

O parte din scăderea consumului de carne se datorează mai puțin alegerii decât demografiei. Populația canadiană îmbătrânește și, pe măsură ce îmbătrânim, mâncăm mai puțin în general și astfel porțiile de proteine ​​devin mai mici.

Este cel mai probabil ca motivatorii pentru flexitarieni să reducă consumul de carne să aibă legătură cu sănătatea și mediul. Oamenii simt că fac o diferență pozitivă prin reducerea consumului de carne roșie fără a fi nevoit să renunțe la plăcerea vinovată de carne. Un SUA din 2015 Studiul a constatat că 80% dintre vegani au sugerat că sunt motivați de bunăstarea/etica animalelor și doar 20% de factori care țin de sănătate. Deci, îngrijorările privind bunăstarea sunt mai susceptibile de a duce la o abandonare absolută a cărnii, în timp ce sănătatea sau mediul ar putea duce pur și simplu la o reducere a consumului de carne.

Acest lucru are implicații pentru dezvoltarea de noi produse. Este puțin probabil ca un vegan care a renunțat la carne din motive etice să replice experiența cărnii. Cu toate acestea, în prezent există un accent semnificativ asupra burgerilor vegetali și a altor produse care imită senzația de gură, aroma și experiența generală a cărnii de vită - nu pentru vegani, evident, ci pentru consumatorii de carne care aleg să-și reducă consumul.

Imitând carnea

Într-un podcast recent, Pat Brown, CEO al Impossible Foods și vegan de multă vreme, evidențiază motivația de mediu pentru dezvoltarea unui analog de burgeri.

El subliniază, de asemenea, importanța de a-l face să guste și să se simtă ca un adevărat burger pentru a-l face mai plăcut pentru iubitorii de carne. De asemenea, este demn de remarcat faptul că A&W lansează un nou sandwich pentru micul dejun cu un cârnați vegani Beyond Meat care conține și un ou. Acesta nu este în mod clar un produs destinat veganilor, ci unul axat pe flexitarieni.

Carnea cultivată sau cultivată în laborator este, de asemenea, apreciată pentru beneficiile sale pentru mediu și sănătate. Argumentul este că există mai puține emisii de la bovine atunci când burgerul este cultivat într-o cuvă industrială (deși există cei care susțin că acest lucru poate să nu fie adevărat).

Există, de asemenea, o sugestie că putem concepe carnea cultivată în laborator pentru a avea un profil proteic și de grăsime mai sănătos.

Un alt indiciu al motivației pentru minimizarea cărnii este lupta pentru cuvinte precum carne și lapte. De la lapte de migdale la brânză vegană până la hamburgeri imposibili, produsele sunt definite ca analogi animale, mai degrabă decât înlocuirea proteinelor animale.

Aceste produse sugerează că este același lucru cu ingrediente diferite. Între timp, furnizorii tradiționali susțin că aceste produse noi nu sunt „carne” sau „lapte”, ci surse diferite de proteine. Acest lucru contează în mintea consumatorilor. Unele jurisdicții au început chiar să reglementeze ceea ce poate fi numit carne.

Există în mod clar schimbări în ceea ce privește consumul de carne. Dar nu este alimentat de o creștere a veganismului și a vegetarianismului.