Schimbarea cărnii pentru linte și fasole ar putea reduce emisiile de carbon cu „mai mult de un deceniu”, potrivit unui nou studiu

putea

Sunt semințele comestibile ale plantelor de leguminoase, bogate în proteine ​​și fibre: capse culinare folosite pentru a scoate supele și tocanele, salatele și garniturile și conferă o aromă ușoară, pământească, de nucă.

Asociat cu contracultura vegetariană care a apărut în sudul Californiei în anii 1970 - respingând alimentele industrializate și sărbătorind în schimb produsele organice, locale, sezoniere și cerealele integrale - leguminoasele, inclusiv fasole și linte, au devenit de atunci ingrediente principale în Marea Britanie.

Săptămâna aceasta, oamenii de știință de la Departamentul de studii de mediu ale Universității din New York au produs noi dovezi convingătoare în favoarea leguminoaselor ca o alegere dietetică ecologică, într-un studiu publicat în revista Nature Sustainability - care sugerează că schimbarea cărnii pentru alimentele cu proteine ​​vegetale linte, fasole și nuci ar putea elimina mai mult de un deceniu din emisiile noastre de dioxid de carbon din atmosferă.

Potrivit autorilor studiului, o reducere drastică a cererii de carne și trecerea producției globale de alimente la diete vegetale până în 2050 ar putea elimina până la nouă până la 16 ani de emisii globale de CO2 de combustibili fosili și „dubla efectiv” scăderea rapidă a pământului buget de carbon.

Cantitatea de spațiu necesară pentru cultivarea hranei provenite de la animale reprezintă 83% din suprafața agricolă a pământului: dar leguminoasele și nucile folosesc o mică parte din terenul necesar pentru a produce carne și lactate, oferind în același timp substanțe nutritive. În cadrul studiului, oamenii de știință au analizat zonele în care producția de alimente provenite de la animale suprimă ecosistemele native, vegetația și pădurile, care ar putea compensa emisiile de carbon dacă ar fi capabili să recreiască.

„Restaurarea pădurilor native ar putea cumpăra un timp atât de necesar pentru ca țările să își tranziționeze rețelele energetice către infrastructuri regenerabile, fără fosile”, a declarat Matthew Hayek, autorul principal al studiului.

Cel mai mare potențial de regenerare a pădurilor s-a constatat că există în țările cu venituri mari și medii superioare, unde „reducerea la carne și produse lactate înfometate ar avea un impact relativ minor asupra securității alimentare”. Co-autorul Nathan Mueller a descris potențialul de refacere a ecosistemelor terestre ca fiind „substanțial”, adăugând că „utilizarea pământului este vorba doar de compromisuri”.

Pe măsură ce apelul de abordare a schimbărilor climatice devine mai acut (în iunie 2019, Marea Britanie a devenit prima economie majoră care a adoptat o lege netă de emisii zero, angajându-se să reducă emisiile de gaze cu efect de seră în Marea Britanie la aproape zero până în 2050), întrebarea dacă adoptarea unei diete pe bază de plante în beneficiul mediului înconjurător este foarte dezbătută.

Când ONU a publicat anul trecut un raport care sugerează că o dietă pe bază de plante ar putea reduce emisiile, fermierii britanici de carne de vită au numit raportul „înșelător”; unii susțin că carnea, dacă este crescută cu grijă folosind metode de creștere regenerativă, poate fi bună pentru dvs. și pentru planetă; încă un alt studiu a constatat că o dietă „flexitară” care include o porție de carne pe zi are o amprentă de carbon mai mică decât o dietă vegetariană care include lactate.

Beneficii pentru sănătate

Nu se poate nega faptul că linte, fasole și nuci pot fi o parte sănătoasă, hrănitoare și accesibilă a oricărei diete. Leguminoasele (semințe comestibile care cresc într-o păstăi, care includ fasole, linte și mazăre) sunt o sursă ieftină, cu conținut scăzut de grăsimi, de proteine, fibre, vitamine și minerale și se numără pentru cele cinci porții zilnice recomandate de fructe și legume. Consumul unei diete bogate în fibre este asociat cu un risc redus de boli de inimă și diabet de tip 2.

„Lintea și fasolea sunt pietre nutritive, ambalate pline de substanțe nutritive într-un format convenabil, care pot fi scoase din dulap la un moment dat”, spune dieteticianul înregistrat Laura Clark. „Versatile și capabile să absoarbă aromele din orice fel de mâncare, sunt o modalitate ușoară de a crește conținutul de fibre din dietă, de a ne hrăni bacteriile intestinale și de a furniza o sursă de proteine ​​vegetale în beneficiul corpului nostru.” Soiurile conservate nu necesită preperare, și pot fi aruncate direct în sosuri, tocănițe sau curry, leguminoasele uscate trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de a fi consumate.

„Fibrele lipsesc foarte mult în dieta britanică - ar trebui să ne propunem 30g pe zi”, spune nutriționistul Rhiannon Lambert. "Lintea și fasolea conțin, de asemenea, vitamine și minerale precum calciu, fier, magneziu și zinc, niacină, acid folic și vitamina B6. O mulțime de leguminoase nu conțin gluten, făcându-le potrivite pentru celiace. Lintea, fasolea și nucile sunt, de asemenea, complexe carbohidrații, ceea ce înseamnă că sunt absorbiți încet de corp, eliberând încet energie. "

Leguminoasele au, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi saturate, spune nutriționistul Clarissa Lenherr, „spre deosebire de laptele și carnea roșie. Ghidurile din Marea Britanie recomandă ca bărbații adulți să consume mai puțin de 30g și femeile mai puțin de 20g pe zi.

„Introducerea leguminoaselor ca sursă de proteine ​​vă poate reduce consumul de grăsimi saturate, care au fost legate de riscul bolilor cardiovasculare. 100g de linte conțin în jur de 9g de proteine, iar fasolea conține între 7-9g de proteine ​​per 100g de porție. Fiți atenți despre cât de repede introduceți leguminoasele în dieta dvs., deoarece acestea pot provoca tulburări de stomac. Începeți cu porții mici și acumulați-le. Pentru a le încorpora în dieta dvs., înlocuiți carnea cu fasole în feluri de mâncare clasice. înlocuiți tocat în chilli con carne cu fasole roșie sau folosiți fasole neagră pentru a face burgeri de fasole neagră. "

Între timp, nucile sunt o sursă de grăsimi sănătoase și conțin adesea un amestec de grăsimi mononesaturate, omega-3 și omega-6. "Nucile, de exemplu, conțin cantități bogate de omega-3, care este antiinflamator și sănătos pentru inimă. Consumul regulat de nuci, ca parte a dietei mediteraneene, a fost legat de pierderea în greutate", subliniază Lenherr și consumul de nuci a fost legat de nivelurile benefice de colesterol.

Scopul echilibrului

Dacă credeți că mâncați prea multă carne sau o consumați în fiecare zi a săptămânii, atunci dieteticianul Nichola Ludlam-Raine vă recomandă să începeți cu luni fără carne. „Unii oameni presupun că adoptarea unei diete vegetariene sau vegane va duce la consumul mai puțin de proteine, dar poate fi găsit în multe alimente precum soia, nuci, fasole și leguminoase, lactate, ouă, tofu, orez și cereale.

„Cu toate acestea, există nouă aminoacizi esențiali pe care trebuie să-i obținem din dieta noastră (deoarece corpul nostru nu le poate produce) și, din păcate, proteinele vegetale, cum ar fi fasolea și leguminoasele, nu le conțin pe toate. Combinația de proteine ​​și o bună planificare vă poate garanta aportul din toate cele nouă. Asigurați-vă că farfuria dvs. este încă bine echilibrată, poate cu două mână de legume, o porție de proteine, o porție de carbohidrați și o porție mică de grăsimi sănătoase, cum ar fi o ploaie de ulei de măsline. "