Sunt suprafețe de autoservire supravegheate, cu ustensile separate și bariere de protecție?

Atunci când afișează mâncare de autoservire gata de consum neambalată, o afacere cu produse alimentare trebuie:

manipulare

  • asigurați-vă că alimentele sunt supravegheate;
  • asigurați ustensile de servire separate pentru fiecare aliment; și
  • asigura bariere de protectie

pentru a preveni probabilitatea contaminării (a se vedea standardul 3.2.2 cl 8 (2) din cod).

Aceste cerințe se aplică tuturor alimentelor gata consumate expuse (de exemplu, baruri de salată cu autoservire, pâine, bufete și smorgasbords). Cu toate acestea, aceste cerințe nu se aplică nucilor cu autoservire în coajă și fructelor și legumelor întregi, crude care sunt destinate decojirii, decojirii sau spălării înainte de consum.

Alimentele trebuie supravegheate astfel încât, dacă un client a contaminat sau este probabil să fi contaminat alimentele, afacerea să le poată scoate de pe afișaj. O supraveghere adecvată poate fi realizată prin solicitarea personalului să monitorizeze afișajul sau prin utilizarea camerelor de supraveghere care sunt monitorizate continuu. Rețineți că supravegherea este necesară numai atunci când clienții accesează alimentele de pe afișaj.

Afacerea cu alimente trebuie să furnizeze ustensile de servire separate pentru fiecare aliment expus sau alte metode de distribuire care să reducă la minimum probabilitatea contaminării alimentelor.

Barierele fizice dintre clienți și alimente descurajează contactul direct cu mâinile și asigură că contaminarea este redusă la minimum (de exemplu, din tusea și strănutul clienților). În mod ideal, ar trebui asigurată o barieră de protecție prin utilizarea unităților de afișare permanente. Unitățile de afișare permanente ar trebui să fie prevăzute acolo unde alimentele sunt afișate în mod regulat.

Pentru afișajele temporare vor trebui utilizate alte mecanisme pentru a proteja alimentele afișate de contaminare. De exemplu, dacă mâncarea este afișată pentru autoservire ca parte a unui eveniment în aer liber, este posibil ca o unitate de afișare permanentă să nu fie disponibilă. În schimb, pot fi furnizate vase cu huse detașabile. Aceste huse trebuie să rămână disponibile, astfel încât să poată fi așezate înapoi pe mâncare atunci când clienții au terminat de servit.