Toți autorii au contribuit substanțial la conceptul și proiectarea sau analiza și interpretarea datelor, la redactarea sau revizuirea articolului și la aprobarea versiunii finale.

costurile

Abstract

Obiective. Pentru a măsura risipa de lapte fluid într-un program de mic dejun școlar din SUA în programul de clasă și pentru a estima efectele sale nutriționale, economice și de mediu.

Metode. Deșeurile de lapte fluid au fost măsurate direct în 60 de zile de clasă de școală elementară într-un cartier urban de dimensiuni medii. Baza de date nutriționale a Departamentului Agriculturii din SUA, datele privind costurile raionale și estimările privind emisiile echivalente cu dioxid de carbon (CO2e) și amprenta apei pentru laptele fluid au fost utilizate pentru a calcula costurile nutriționale, economice și de mediu asociate.

Rezultate. Din totalul laptelui oferit participanților la programul de mic dejun școlar, 45% a fost irosit. O parte considerabil mai mică din laptele servit a fost irosită (26%). Cantitatea de lapte a fost tradusă în 27% din vitamina D și 41% din calciu necesară pentru mesele din programul de mic dejun școlar. Costurile economice și de mediu s-au ridicat la aproximativ 274.782 USD (16% din totalul cheltuielilor anuale ale programului pentru micul dejun școlar al districtului), 644.893 kilograme de CO2e și 192.260.155 litri de apă pe parcursul anului școlar din district.

Concluzii. Aceste efecte substanțiale ale deșeurilor de lapte subminează capacitatea Programului de mic dejun școlar de a asigura securitatea alimentară pe termen scurt și lung și obiectivele federale de reducere a deșeurilor alimentare. Sunt urgent necesare intervenții care reduc deșeurile.

Profesioniștii din domeniul sănătății publice și guvernul federal american au recunoscut din ce în ce mai mult importanța luării în considerare a efectelor de sustenabilitate ale recomandărilor dietetice și ale programelor nutriționale.1 În acest scop, Statele Unite s-au angajat să reducă la jumătate risipa de alimente în următorii 15 ani și au specificat programul de masă școlară ca deșeuri alimentare. 1 din 6 Prioritățile provocării deșeurilor alimentare, desemnând cercetarea privind cantitatea de deșeuri din farfurii în școli ca 1 din 4 obiective principale. Până în prezent, doar 2 studii au investigat cantitativ risipa de alimente în programul de mic dejun școlar, ambele în programele de mic dejun universal fără clasă inițiate înainte de Legea sănătoasă a copiilor fără foame.2,3 Deși ambele au sugerat că risipa de alimente în școală Programul de mic dejun este substanțial, metodologia experimentală observativă și simulată utilizată restricționează valabilitatea și generalizabilitatea descoperirilor lor.

Cercetarea calitativă într-un program urban mic dejun școlar în clasă a identificat laptele fluid ca o sursă deosebit de supărătoare de risipă de alimente. fiecare masă, risipa sa din Programul de mic dejun școlar are potențiale efecte pe termen scurt și lung asupra securității alimentare. Obiectivul acestui studiu a fost măsurarea deșeurilor de lapte fluid într-un program de mic dejun școlar în clasă și cuantificarea efectelor sale nutriționale, economice și de mediu.

METODE

Am recrutat 6 școli elementare pe baza unui prim răspuns dintr-un district școlar de dimensiuni medii, urbane (aproximativ 20 de școli) din Statele Unite, implementând un program de mic dejun școlar gratuit în ofertă, în funcție de servire, în clasă. Am recrutat clase de clasa a III-a și a IV-a din școlile consimțitoare, iar profesorii care au acceptat să participe au primit un card cadou de 50 USD.

Colectare de date

Am colectat date pe 3 zile în fiecare clasă, mai-iunie 2014. Asistenții de cercetare au numărat și au înregistrat numărul de cutii de lapte livrate în fiecare clasă și au colectat toate coșurile de gunoi pentru micul dejun pe cărucioare rulante. Cutiile de lapte au fost numărate și golite în găleți, care au fost cântărite până la cel mai apropiat gram folosind cântare digitale din sticlă Smart Weigh (China) (moduri de 5 unități, tehnologie de măsurare a lichidului).

Districtul a furnizat date privind costurile de achiziție a alimentelor și de gestionare a deșeurilor din programul de mic dejun școlar.

Analiza datelor

Am folosit programul Research Electronic Data Capture găzduit la Universitatea Tufts pentru a introduce dublu datele și Stata versiunea 14 (StataCorp LP, College Station, TX) pentru a analiza datele. Efectul nutrițional al deșeurilor de lapte a fost estimat ca valoarea absolută medie a nutrienților deficienți esențiali identificată de Ghidurile dietetice pentru americani din 2015 (calciu, vitamina D, magneziu, potasiu) .1 Am calculat costul economic al deșeurilor de lapte ca valoare absolută și proporție din totalul costurilor de achiziție anuale ale programului de mic dejun școlar specific hranei și laptelui (1.696.246 USD, respectiv 474.949 USD). Am calculat costurile de gestionare a deșeurilor care pot fi atribuite deșeurilor de lapte pe baza taxelor de depozitare a deșeurilor (32 USD/tonă). Am cuantificat costul de mediu al deșeurilor de lapte ca efect al schimbărilor climatice (amprentă de carbon) și investiții în resurse naturale (amprentă de apă). Tabelul 1 conține detalii de calcul.

TABELUL 1-

Efectele medii nutriționale și de durabilitate ale deșeurilor de lapte fluid într-un școlar din SUA Mic dejun în programul clasei în 6 școli elementare urbane: mai - iunie 2014

Efect nutrițional a Efect de durabilitate b, c, d
Vitamina D, UICalciu, mgMagneziu, mgPotasiu, mgCost, $Emisii de gaze cu efect de seră, kg CO2eApă, L
Participant pe zi41.6133.214.6168.60,110,2883
Sală de clasă pe zi 2.034,931 469
District pe zi 1 4793 5831 068 112
District pe an 274 782644 893192 260 155

Notă. CO2e = echivalent dioxid de carbon. Toate calculele s-au bazat pe rata medie zilnică observată de participare la clasă și rata medie zilnică și anuală de participare (12 897 elevi pe zi) pe parcursul unui an școlar de 180 de zile.

Sursă. Thoma și colab.6; Mekonnen și Hoekstra 2010.7

REZULTATE

Școlile participante au fost reprezentative din punct de vedere sociodemografic al districtului, care deservește un grup de studenți din punct de vedere rasial/etnic, cu venituri reduse (65% hispanici; 90% gratuit sau preț redus al mesei eligibil). Conform standardelor Departamentului Agriculturii din SUA, laptele era oferit zilnic. În conformitate cu politica de ofertă contra servire, participanților nu li s-a cerut să selecteze laptele, iar cutiile de carton neservite au fost aruncate în conformitate cu reglementările privind siguranța alimentelor. Numărul de cutii de carton oferite a fost determinat de participarea anticipată și de ratele de selecție. Laptele aromat a fost oferit la discreția școlii (2 școli).

În medie, 81,5% dintre elevii prezenți în fiecare zi au primit lapte; Au fost servite 75% din cartoanele oferite (SD = 24; interval = 0-84), 97,9% din acestea fiind deschise. În medie, 44,7% (SD = 19,4) din laptele oferit și 25,8% (SD = 12,8) din laptele servit elevilor au fost irosite, echivalând cu o medie de 7,5 echivalente de carton pe zi de clasă.

Tabelul 1 afișează valoarea absolută medie a substanțelor nutritive irosite și a amprentelor de carbon și apă ale deșeurilor de lapte la nivel individual, de clasă și district. Ca proporție din doza zilnică recomandată specifică vârstei de un sfert, care trebuie furnizată de Programul de mic dejun școlar, 41% din această valoare a calciului și vitaminei A, 27% a vitaminei D și 24% a magneziului au fost deviate ca deșeuri.

Costul calculat al deșeurilor de lapte pe participant a fost de 0,11 USD, sau aproximativ 2 USD pe clasă pe zi (1,20 USD atribuibil laptelui neservit). Acest lucru s-a ridicat la aproape 1500 USD pe zi și 266 270 USD anual pe întreg districtul, reprezentând 16% din totalul cheltuielilor anuale cu programul de mic dejun școlar. Taxele suplimentare de 8512 dolari pentru depozitele de deșeuri au adus costul total estimat al deșeurilor de lapte la 274 782 dolari anual. Amprenta de mediu a deșeurilor de lapte a fost de 0,28 kilograme de dioxid de carbon echivalent (CO2e) și 83 de litri de resurse de apă per participant pe zi. Deșeurile de lapte per participant au reprezentat mai mult de o treime (41%) dintr-o limită de emisie teoretică maximă CO2e durabilă (0,68 kg CO2e/masă) 8 și mai mult de un sfert (29%) din limita maximă a resurselor de apă (83 L/masă) .9

DISCUŢIE

În acest studiu, aproape jumătate din laptele fluid oferit și aproximativ un sfert din laptele fluid servit studenților nu a fost consumat. Acest district lua deja măsuri pentru a reduce risipa de lapte, calibrând numărul de cutii oferite cu selecția așteptată. Estimările noastre sunt considerabil mai mari decât estimările naționale ale deșeurilor de consum sau de vânzare cu amănuntul (32%). 10 Constatările noastre sugerează că o parte substanțială a laptelui irosit a fost rezultatul laptelui oferit, dar care nu a fost servit. Posibilele strategii de atenuare a deșeurilor includ păstrarea laptelui odată ce ajunge în sala de clasă (de exemplu, ambalare stabilă la raft, refrigerare) și alinierea ofertei la cerere (de exemplu, pre-comandă, preluarea cafenelei).

Laptele este o sursă excelentă de nutrienți deficienți care nu se găsesc în alte alimente consumate în mod obișnuit de copiii din Statele Unite.11 Cu toate acestea, așa cum au sugerat studiile, doar oferirea de lapte sau chiar necesitatea participanților să îl selecteze, nu afectează neapărat consumul. Mai mult, tendințele generale în scădere ale consumului de lapte fluid în Statele Unite și în adolescență sugerează că modelele de consum școlar pot reflecta tendințele seculare și de acasă.12 Explorarea altor surse alimentare de nutrienți furnizați de lapte poate oferi un mijloc alternativ de a asigura un aport adecvat de nutrienți.

În plus față de efectele nutriționale aparente ale deșeurilor de lapte găsite în acest studiu, efectul său economic direct justifică atenția. Cele peste un sfert de milion de dolari cheltuite pentru laptele neconsumat din acest district reprezintă o parte substanțială (aproape o cincime) din cheltuielile programului de mic dejun școlar. Dacă programele de mic dejun școlar la nivel național ar genera o cantitate echivalentă de deșeuri, acest lucru ar echivala cu aproximativ 256 milioane USD în lapte neconsumat la nivel național pe an. În cele din urmă, implicațiile asupra sănătății publice ale efectelor asupra mediului ale contribuțiilor evitabile ale deșeurilor alimentare la emisiile de gaze cu efect de seră și utilizarea resurselor sunt recunoscute. La scară națională, acest lucru ar echivala cu 489 milioane de kilograme de CO2e și 247 miliarde de litri de apă pe an, presupunând în medie rate de pierdere comparabile.

Punctele forte ale acestui studiu includ măsurarea directă a deșeurilor de lapte fluid pe parcursul mai multor zile de observare în programul Mic dejun școlar în clasă care funcționează in situ post - Healthy Hunger-Free Kids Act și evaluarea cuprinzătoare a efectului acestuia. Deși atenuate în măsura posibilului, limitările includ generalizabilitatea descoperirilor dincolo de district și de notele studiate și posibilele influențe ale prezenței și sezonului cercetătorilor.

IMPLICAȚII PENTRU SĂNĂTATE PUBLICĂ

Optimizarea efectelor nutriționale și economice pe termen scurt și a sustenabilității pe termen lung a programului de mic dejun școlar, în special în districtele cu cele mai puține resurse, care au șanse mai mari de a oferi micul dejun în clasă, este importantă pentru a asigura securitatea alimentară pentru generațiile actuale și viitoare. În acest scop, ar trebui urmărite în mod activ strategii de reducere a risipei de lapte în cadrul programului, promovând în același timp aportul adecvat de nutrienți.

MULȚUMIRI

S. A. Blondin a primit sprijin pentru burse de doctoranzi de la Institutul Național de Alimentație și Agricultură, Departamentul Agriculturii din SUA (acordul NIFA USDA 2012-38420-30200) și Fundația New Balance. Cheltuielile de colectare a datelor au fost finanțate de Institutul Tufts pentru Mediu.

Autorii ar dori să recunoască și să mulțumească lui Gregory Thoma, dr., Și colegilor de la Universitatea din Arkansas pentru asistență la ajustarea unității funcționale și a limitelor sistemului din estimarea derivată din evaluarea ciclului de viață din leagăn până la mormânt pentru kilogramele de CO2e asociate cu Consumul de lapte fluid SUA. Autorii doresc, de asemenea, să mulțumească districtului școlar în care a avut loc acest studiu pentru că a făcut posibil acest studiu și pentru ajutorul lor în facilitarea colectării datelor.

PROTECȚIA PARTICIPANȚILOR UMANI

Comitetul de revizuire instituțională al Universității Tufts a aprobat metodele de studiu.