Cotletele de legume Ratner cu ciuperci de roșii

Adauga la colectie

roșii

Informații despre pregătire

Dificultate

Face 12 cotlete, care vor servi

ca fel principal

Apare în

Gătit evreiesc sănătos

Ratner’s este un restaurant legendar kosher din Manhattans Lower East Side. Aceste cotlete vegetariene, pline de legume proaspete și servite cu un sos de ciuperci roșii, sunt o specialitate de lungă durată a acestui venerabil restaurant. Sunt populari printre membrii vegetarieni ai familiei mele și sunt chiar iubiți de fiul meu vitreg și ginerele extrem de carnivor.

, Plus 1 oră pentru răcire

Ingrediente

  • 6 mediu cartofi, spălat
  • Sare
  • 1 liră sterlină morcovi, decojite și tăiate în zaruri de ¼-inch
  • 1 liră sterlină Fasole verde, tăiat și tăiat în bucăți de inch-inch
  • 1 liră sterlină Mazăre congelată
  • 1½ linguri ulei de masline
  • 2 mediu ceapa, tocat mărunt
  • 6 ciuperci albe, tăiat, șters și tocat mărunt
  • 3 linguri tocate mărunt patrunjel proaspat, plus 8 crenguțe întregi pentru garnitură
  • ¾ ceașcă ou înlocuitor sau 1 ouă plus 2 albi, batuti cu furculita
  • Aproximativ 2 cani masa matzo
  • Proaspăt măcinat piper negru
  • Ulei de pulverizare
  • Sos de ciuperci de roșii

Metodă

Așezați cartofii într-o oală mare cu apă rece, ușor sărată, pentru a acoperi cu 2 inci. Aduceți cartofii la fiert. Reduceți focul și fierbeți cartofii până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. (Când este gătit, o frigăruie de metal va străpunge cuțitele cu ușurință.) Scurgeți cartofii într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă rece până la răcire și alunecați de pe piele. Tăiați cartofii fierți în sferturi și zdrobiți-le într-un castron mare cu o mașină de tocat cartofi sau cu pistil. (Nu purtați cartofii în robotul de bucătărie.)

Între timp, aduceți 2 litri de apă ușor sărată la fiert într-o cratiță mare. Gatiti morcovii, fasolea verde si mazarea pana cand sunt fragede, aproximativ 2 minute. Scurgeți aceste legume într-o strecurătoare, reîmprospătați (clătiți) sub apă curentă rece, scurgeți-le bine și uscați-le cu prosoape de hârtie.

Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă mare. Gatiti ceapa, ciupercile si patrunjelul tocat la foc mediu-mare pana se rumenesc usor, 5 minute, amestecand des.

Se amestecă amestecul de ceapă-ciuperci, morcovi, fasole verde și mazăre în piureul de cartofi. Se amestecă ½ cană de înlocuitor de ouă și o cantitate suficientă de masă matzo pentru a obține un amestec rigid, dar flexibil, pe care să-l puteți forma în paste. Se adaugă sare și piper după gust. Amestecul trebuie să fie foarte condimentat.

Formați amestecul în 12 chiftele plate și aranjați-le pe un platou căptușit cu folie de plastic. Se răcește timp de 1 oră.

Așezați o foaie de copt antiaderentă în cuptor și preîncălziți la 350 de grade .

Vopsiți vârfurile cotletelor cu jumătate din înlocuitorul rămas de ou. Scoateți foaia de copt preîncălzită din cuptor și pulverizați-o ușor cu ulei. Aranjați cotletele, glazura de ou cu fața în jos, pe foaia de copt. Periați vârfurile cotletelor cu glazura de ou rămasă. Coaceți cotletele până devin ferme și ușor rumenite, aproximativ 45 de minute .

Aranjați cotletele pe un platou sau plăci. Ornează fiecare cu o crenguță de pătrunjel și servește cu următorul sos de ciuperci de roșii pe lateral.

475 CALORII PENTRU SERVIRE; 17 G PROTEINĂ; 5,3 G GRAS; .8 G GRASimi SATURATE; 92 G CARBOHIDRAT; 166 MG SODIUM; .3 MG COLESTEROL