Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la acesta și la restul CharlotteObserver.com, abonați-vă sau conectați-vă.

pâine

Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.

Acces digital nelimitat

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile și politica de confidențialitate a CharlotteObserver.com.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.

Mancare bautura

Cotletele de pui coapte, care pot intra (sau pot) aproape orice

De Becky Krystal Washington Post

01 mai 2018 14:15

Este greu de învins versatilitatea unei cotlete de pui cu pâine - pe o salată, într-un sandviș, peste un pat de piure de cartofi. Nu poți greși.

Cheia pentru cotletele gătite uniform, suculente, este utilizarea de bucăți mai subțiri decât pieptul de pui dezosat, fără piele, înjumătățit direct din ambalaj (care are adesea șlefuri atașate, sursa ofertelor de pui). Bucățile mai subțiri se vor găti și mai repede, ceea ce este ideal pentru o cină săptămânală.

Lovirea sânilor este o soluție obișnuită, dar asta este o problemă pe care prefer să o evit. În plus, am constatat că cu cât bateți mai mult, cu atât devin mai largi. Nu mă interesau piesele de mărimea farfuriei mele, care sunt mai potrivite pentru a face șnițel.

În schimb, am tăiat sânii pe jumătate orizontal. (Ați putea cumpăra cotlete, dar sunt mai scumpe și îmi place să am un control mai mare asupra grosimii.) Urmăriți porții care cântăresc între 4 și 6 uncii și au o grosime de aproximativ 1/2 inch. Unii sâni foarte mari pot fi chiar tăiați în treimi. Depinde doar de ceea ce este în pachet.

Apoi, este problema panificării. Sunt necesare atât de multe rețete, dar poate fi problematică. Mai întâi înmuiați puiul în făină, care ajută oul să se lipească. Apoi îl înmuiați în ou, care ajută firimiturile să se lipească. În cele din urmă, o înmuiați în pesmet și sperați să rămână. Am făcut această manevră în trei părți de multe ori și nu pot spune că mi-a plăcut vreodată - sau mizeria pe care o face.

Am vrut să găsesc o cale mai ușoară. (O rețetă pe care am testat-o ​​acum câțiva ani de la școala de gătit online America's Test Kitchen a ajutat la informarea procesului meu.) Scopul era să obțin un strat de bază bun pe pui, astfel încât firimiturile de pâine să aibă ceva de care să rămână. Un strat de bază cu aromă este un bonus frumos. Mustarul mi-a venit imediat în minte, la fel ca maioneza. Pentru că am vrut să asigur un exterior crocant, m-am îndreptat spre panko, firimiturile de pâine japoneze a căror textură crește și mai mult.

Am fost atât de fericit cu rezultatul încât a trebuit să mă întreb de ce mi-au trebuit atâția ani să ajung aici. Muștarul a fost cu siguranță opțiunea mai aromată, cu un tang care funcționează bine în multe setări. Chiar și atunci când este aplicat cu generozitate, muștarul nu stăpânește. Mayo a fost acceptabil, dacă este fad, dar ați putea încerca, de asemenea, să experimentați cu soiuri aromate. (Am folosit maion cu aromă de chipotle într-un test de rețetă.)

Cotlete de pui rapide și crocante

Randament: 2-4 porții

Aici, am aruncat prăjirea tipică din trei părți (făină, ou și pesmet) în favoarea unei combinații aromate, crocante de muștar și pesmet panko. Dacă preferați, puteți folosi o maion aromată în locul muștarului.

Vă puteți amesteca aromele și mai mult adăugând alte ingrediente la acoperire, fie că este vorba de brânză parmezană, ierburi proaspete sau condimente uscate.

Prăjirea cotletelor în două loturi poate ajuta la asigurarea unei cruste uniforme de aur pe toate. Dacă aveți loc în tigaie, puteți găti toate cotletele dintr-o dată, dar fiți pregătiți să le mutați pentru o gătire consistentă.

Faceți înainte: cotletele pot fi făcute cu o zi sau două în avans și refrigerate. Reîncălziți într-un cuptor de 350 de grade timp de 10 până la 15 minute până când crusta este crocantă și puiul este încălzit. Sau reîncălziți într-o tigaie cu puțin ulei și gătiți pe ambele părți.

De la scriitoarea Becky Krystal, bazată parțial pe o rețetă din America’s Test Kitchen.

2 jumătăți de piept de pui dezosat, fără piele (8 până la 11 uncii fiecare; fără muschi)

2 linguri de muștar Dijon sau mai multe, după cum este necesar

Piper negru proaspăt măcinat

1 cană pesmet panko sau mai mult, după cum este necesar

4 linguri de canola sau ulei vegetal sau mai mult, după cum este necesar

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia orizontal prin fiecare jumătate a sânului. Deplasați cuțitul, astfel încât carnea să se deschidă ca o carte. Separați cele două jumătăți. (Tăiați și aruncați globurile de grăsime vizibile.)

Răspândiți firimiturile de pâine panko într-un vas puțin adânc, cum ar fi o farfurie pentru plăcinte.

Utilizați o perie sau un cuțit de masă pentru a întinde muștarul pe partea superioară a unei cotlete. (O acoperire groasă va ajuta panko-ul să se lipească; aplicați mai liberal decât ați face, să zicem, un sandwich întins, dar ar trebui să puteți vedea în continuare carnea.) Presărați cu generozitate sare și piper.

Așezați partea acoperită cu muștar a puiului cu fața în jos în panko și apăsați pentru a adera. Înveliți cealaltă parte a puiului cu muștar, condimentați ușor cu sare și piper și răsturnați pentru a termina de acoperit cu panko. Se transferă pe o farfurie; repetați cu celelalte 3 cotlete, adăugând mai mult panko în vas, după cum este necesar.

Lăsați cotletele de pui în pauză să se odihnească câteva minute pentru a ajuta la acoperirea setului și a se usca.

Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Căptușiți o farfurie cu șervețele de hârtie.

Odată ce uleiul sclipeste - aproape că se va ondula - așezați 2 din cotletele în tigaie (așezându-le departe de dvs., astfel încât capătul cel mai apropiat de dvs. să lovească mai întâi tigaia), lăsând loc între ele. Gatiti timp de aproximativ 2 1/2 minute, pana devin maronii aurii si clare pe fund, apasand usor cotletele (o spatula larga este buna) pentru a asigura o rumenire uniforma. Dacă aveți puncte fierbinți în tigaie sau dacă uleiul dvs. se acumulează pe părți, dați tigaiei un agitat ușor pentru a mișca lucrurile.

Folosiți o furculiță pentru a răsturna cotletele (cleștele pot disloca panarea); fierbeți până când carnea se simte fermă și a doua parte este maro auriu și crocant, 2 1/2 până la 3 minute, reducând căldura după cum este necesar pentru a împiedica arderea pâinii. Temperatura internă a cărnii trebuie să se înregistreze la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee; când tăiați în centru, nu ar trebui să rămână nicio urmă de roz. Transferați-le pe placa căptușită.

Dacă ați redus focul în timpul gătirii primului lot, readuceți-l din nou la mediu-mare, adăugând mai mult ulei după cum este necesar; odată ce uleiul sclipeste, repetați cu restul de 2 cotlete.

Se servește cald, sau la temperatura camerei.

Nutriție | Pe portie: Calorii: 310; Grăsime totală: 17 g; Grăsimi saturate: 2 g; Colesterol: 85 mg; Sodiu: 240 mg; Glucide totale: 12 g; Fibre alimentare: 0 g; Zaharuri: 0 g; Proteine: 27 g