acasă

Crap poate fi prins, sau cel puțin pentru a cumpăra, în orice regiune a Rusiei. Acesta este un pește foarte popular, cu consistența sa moale și gustul bogat.

Crapul este bun ca feluri de mâncare prăjite , este cel mai bun pește pentru supă, oferindu-i un parfum sofisticat, multe uscat sau înăbușit, dar gustul unic se obține numai atunci când Fumat. Acest fel de mâncare este perfect nu numai ca masă informală, ci și festivă.

  • Pregătirea peștelui pentru fumat
  • Cum să fumezi crap
    • Fumatul rece
    • Secretele afumatului rece
    • Prelucrarea peștelui fierbinte
    • Secretele afumatului
    • Tratamentul cu fum lichid
    • Secretul gătitului cu fum lichid
  • Concluzie
  • Video util

Pregătirea peștelui pentru fumat

Oricine a încercat vreodată crap afumatcu încredere spuneți că acesta este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, dar există o problemă - nu este pregătit la scară industrială, deoarece alți pești, deci să-l găsiți deja gătit, pot fi problematici.

Mai mult, toate gusturile sunt diferite, deci cea mai bună opțiune ar fi - gătitul crap afumat acasă cu propriile mâini.

Trebuie să înțelegeți că fumatul implică prezența afumătoriei. În acest moment, există un număr mare de opțiuni diferite, de la opțiuni deschise care sunt perfecte pentru stradă și cele care pot fi ușor plasate într-un apartament obișnuit al orașului.

cât despre crap afumat, procesul nu are practic diferențe în comparație cu alte specii de pești. În ciuda numărului mare de rețete, fiecare bucătar are propria opțiune unică, potrivită pentru preferințele personale ale gustului. Indiferent de rețetă înainte de fumat, este necesar să se pregătească corespunzător pestele.

Ajutor. Printre un număr mare de recenzii diferite, unele negative, se poate remarca o prezență mare de oase mici în acest tip de crap.

În principiu, procesul de pregătire pentru procesul de fumat nu are diferențe fundamentale, indiferent de alegerea rețetei. Cu alte cuvinte, alegând Fumatul rece, procesul de pregătire a carcasei va fi similar cu gătitul în fum:

  • nevoie de crap a intestinează și a curăța, dar dacă nu există o dorință specială de a o face, puteți sări peste acest pas;
  • acum peștii au nevoie de un bun grătar de piper negru și sare. Dacă doriți, puteți folosi condiment și diferite ierburipentru a da vasului o aromă și un gust deosebit. Este necesar să puneți amestecul în branhii;
  • se adaugă toate carcasele tratate la placa sub presiune. Dacă peștele nu este prea mult și vasul este pus în frigider, atunci trebuie să îl puneți acolo aproximativ o oră și jumătate. În ciuda faptului că Ambasadorul poate fi produs la temperatura camerei (mai ales, procesul va fi mult mai rapid), dar în acest caz va fi inegal;
  • etapa următoare implică extragerea peștilor și ulterioară clătirea carcaselor din cantitatea excesivă de sare;
  • este timpul a spânzura peștele într-un loc în care există liberă circulație a aerului, de exemplu pe un balcon. Este important ca locul unde peștele uscat să fie protejat de insecte, atras de mirosul ei. Este în regulă dacă nu se usucă și chiar se manifestă ușor.

Cum să fumezi crap

Să gătești crap afumat acasă poate fi diferite metode, toate acestea pot fi împărțite în: chimic și natural. În privința acestuia din urmă, în acest caz fumul din așchii de lemn sau rumeguș. În ceea ce privește metoda chimică, aceasta poate fi utilizată în diferite formulări. Cea mai populară și comună este „fumul lichid”.

Ajutor. Merită să ne amintim că crapul este unul dintre cei mai tenace pești. În cazul apei înghețate, crapul se poate îngropa ușor în noroi și așteaptă încălzirea. Mai mult, este suficient acea cantitate de oxigen pe care o conține pentru a supraviețui. De aceea, în majoritatea apelor în care nu există activități umane într-un număr mare de obișnuiți, acest pește.
Fumatul rece

Această metodă de fumat este considerată cea mai mare lung. Timpul de pregătire depinde de mărimea carcasei. Dacă peștele este mare, este firesc să ai nevoie de mai mult timp decât pentru cei mai mici. Pentru a începe gătitul, trebuie să puneți peștele pe grătar sau chiar să puneți cârlige special pregătite.

Temperatura optimă în afumătoare nu ar trebui să fie mai mare de 30 de grade Celsius, dar din nou, trebuie să controlăm nivelul de temperatură în funcție de dimensiunea specifică a peștilor. De asemenea, afectează proporțional timpul de gătire. Dacă Fumatul a fost ales ca pește mic, atunci este suficient să mediezi 4 până la 6 ore.

Pentru mai mult peste mare, Este nevoie 24 până la 48 de ore. Dar dacă crapul impresionează prin dimensiunea sa, atunci trebuie să fumați acești pești de la 36 de ore până la gătit complet.

Atenţie. În timpul procesului de fumat, mai exact, când crapul este gata, nu vă grăbiți să-l scoateți din fumător, lăsați carcasa să se răcească împreună cu afumătoarea. Alegerea așchiilor de fum sau a rumegușului ar trebui să acorde preferință copacilor fructiferi sau stejarului, arinului. Pentru a da o aromă specială, aveți nevoie de câteva ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o crenguță de plante aromatice sau plante precum ienupărul.
Secretele afumatului rece

Pentru gătitul delicios de crap afumat, trebuie să luați:

  • piper negru;
  • peşte;
  • Frunza de dafin;
  • sare.

Pe parcursul prepararea peștelui pentru fumat, este foarte important să fii atent filmul negrucare acoperă cavitatea abdominală a peștilor. Este necesar a elimina complet. Pentru o marinată delicioasă, trebuie să luați 300 de grame de sare în 2 litri de apă. Pentru a nu exagera cu gust și a nu-l strica, cel mai bine este să luați în plus frunze de dafin și piper negru.

În îngrijire, peștele are nevoie sa se marineze 48 de ore. Dacă îl puneți sub presă, atunci 24 de ore sunt suficiente. La sfârșitul timpului specificat, peștele se înmoaie în apă timp de aproximativ 4 ore.

În ceea ce privește afumătoarea afumată la rece, oricine o poate face pe cont propriu. Este important de reținut că locația peștilor din foc nu trebuie să fie mai mică de 1,5 m. totul depinde de mărimea peștelui și de intensitatea focului. Ca cel mai simplu dintre fumători, puteți folosi un butoi simplu din metal, unde deasupra sunt bare, care este suspendat pește.

Prelucrarea peștelui fierbinte

Dacă alegeți o rețetă de crap afumat la cald, atunci puteți economisi puțin timp, dar este necesar să topiți unitatea la 65 de grade Celsius. După atingerea temperaturii solicitate, este necesar ca atunci când versiunea rece de gătit, așezați carcasa pe grătar sau pe foaie de copt.

Din nou, pe baza mărimii peștilor, este necesar să se determine durata procesului de gătit de la 90 la 96 de ore. În timpul gătitului, este important să deschideți periodic ușa afumătoriei, odată ce fumul ar putea ieși afară. În mod sistematic, dacă acest lucru nu se face, atunci crapul poate da amărăciune și poate căpăta o culoare urât închisă.

Important. Experții spun că pentru prepararea exemplarelor mari de crap, cea mai bună opțiune a fost un tip fierbinte de fumat. Înainte de începerea procesului, este important să înghesuiți peștele, iar în interior să întindeți mizeria. Varietatea cerealelor nu contează. Acest lucru este necesar pentru a absorbi excesul de grăsimi și lichide. Pentru carcasele de la 1 kg, se face incizie suplimentară pe spate, chiar și afumată.
Secretele afumatului

Înainte de a începe procesul, este foarte important să le evaluăm în mod adecvat capacitățile și nu vorbim despre profesionalism și cantitatea de ingrediente. Tot ce era necesar pentru a fi afumat, trebuie să fie la îndemână. Cea mai importantă condiție este sare cu bob grosier, va avea nevoie de aproximativ 100 de grame pentru peștele mediu. Este mare, puțină sare ajută la această eficiență a sărării.

Ca condiment suplimentar, puteți lua piper așa cum se dorește. Trebuie remarcat faptul că acest produs are calorii minime, astfel încât oricine își urmărește silueta poate folosi acest produs.

Tratamentul cu fum lichid

Fumatul independent cu metoda de fumat fierbinte„Fum lichid” este un proces destul de simplu. Nu necesită echipament suplimentar, iar de la Arsenal ar trebui să fie la îndemână doar pește și de fapt „fum lichid”.

Pentru a accelera procesul, veți avea nevoie de un Care gateste incet. Înainte de a începe să gătești, ai nevoie să înghite și să curețe peștele, apoi pregătiți-vă ca pentru alte opțiuni afumate (sare şi piper), apoi acoperiți carcasa cu o soluție de fum lichid. Acum fiecare pește trebuie ambalat în folie și așezați pe fundul aragazului lent. Pentru a începe gătitul, trebuie să setați modul produse de patiserie.

Pentru o pregătire completă este suficient timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a da peștelui o aromă picantă, dar și un aspect plăcut, pregătindu-l într-un mod care să poată manipula peștele cu infuzie de coji sau o băutură puternică de ceai negru. Astfel, peștele va avea o culoare aurie.

Secretul gătitului cu fum lichid

După pregătiri puteți începe să vă îngrijiți. În această etapă, trebuie să luați un truc un cartof de mărime medie și puneți-le într-o cratiță pregătită pentru Fumat. Se toarnă apă în ea și se adaugă sare, amestecând până atunci, până când POPs. Se va vorbi despre disponibilitatea soluției.

După ce ați depus capacitatea peștilor, trebuie să-l puneți sub presă și puneți deoparte la frigider sau pivniță. După proselki, ar trebui să fie uscat câteva ore în proiect. Acum puteți dilua fum lichid cu apă pe bază din instrucțiunile de pe ambalaj și amestecați. Suficientul va fi de 1-5 minute, pe baza saturației soluției și a dimensiunii peștilor, și apoi atârnat de coadă într-un loc răcoros timp de 1 zi.

Peștele afumat poate fi servit cu bere sau cvas, ca gustare. Poate fi un independent vas sau plus la garnitură. Crapii sunt capabili să decoreze orice masă. Este deosebit de bine combinat cu roșii murate sau cartofi la cuptor. Dacă obțineți toate oasele de pește, atunci carnea acestuia poate fi adăugată la diverse salate. Poftă bună!

Cum să gătești crap afumat fierbinte pe videoclipul de mai jos: