cricket

Dă-te deoparte, cronuts. Luați drumul, macaroons. Există o nouă tendință dulce în oraș - și sunt cookie-uri făcute cu ... CRICHETI. (Ați auzit încă acea tăcere incomodă plină de ciripit?) Da, Megan Miller, fondatorul Bitty Foods, care tocmai a fost lansată, bate biscuiți din Jiminys. Dar departe de a fi o aventură voyeuristică a factorilor de frică, Miller gătește de fapt cu crawlies înfiorător pentru a ajuta la salvarea planetei. Deoarece insectele sunt aparent extrem de bogate în proteine ​​- și au avantajul ecologic de a fi ieftine și ușor de crescut - Miller susține că ar putea rezolva viitoarele probleme de deficit alimentar. De asemenea, în loc să încerce să vândă America cu ideea de a ne pătrunde în gură niște insecte, Miller le macerează într-o pulbere fină pentru coacere. Aici, discutăm cu editorul bucătar progresist - care a susținut o discuție TED pe această temă în martie - despre cum a început să mănânce insecte în primul rând, beneficiile nutriționale ale dietei sale și ce gust au greierii cu adevărat.

Cum a început totul?

Am făcut rucsaci în America Latină și Asia de Sud-Est, iar acele culturi mănâncă insecte. Am început să mă gândesc de ce nu o facem și mi s-a părut doar că avem o prejudecată culturală care ar putea fi depășită dacă am reambalat insectele într-o formă mai atrăgătoare. Așa că am început să caut pe internet și am văzut că există deja o comunitate subterană de oameni în America care mănâncă insecte și care vorbeau despre cum o fac. Am aflat despre transformarea insectelor în pulbere din colțurile adânci ale internetului, așa că am început să încerc.

Care a fost prima insectă pe care ai mâncat-o?

Prima dată când am mâncat insecte, le-am mâncat accidental, sub forma unui cocktail de sare pe care l-am avut în Oaxaca, în Mexic. Era un amestec de chili și sare și ceva de genul unei vierme de masă sau larve care fuseseră prăjite și împământate într-o pulbere și era delicios. Dar prima dată când am încercat să o fac acasă, am mers cu prietenul meu și am cumpărat niște viermi de la un magazin de animale de companie. Am făcut o încercare și a fost absolut dezgustător, deoarece viermii de masă erau în sol, astfel încât să nu poată fi consumați complet crud.

Povestește-ne despre numele „Bitty”. Cum ai venit cu asta?

Am vrut să găsesc un nume care să aleagă insecte și ceva mic și drăguț, dar nu am vrut să fie într-adevăr foarte buggy. M-am jucat cu alte nume. Primul nume a fost „Grub”, despre care am crezut că era o dublă înțelegere amuzantă. Dar a fost prea grosolan, știi? Am vrut să fac ceva prietenos și chiar puțin feminin, deoarece cred că acest lucru ar fi foarte bun pentru mame și copii. Mi-am dorit să fie un produs culinar cu adevărat frumos, fără a sublinia foarte mult bogăția.

Bine, așa cum poți măcina greierii în pulbere?

Le prăjim uscat până când se prăbușesc practic în mâinile voastre, iar apoi combinăm acea pulbere cu alte ingrediente fără cereale pentru a oferi oamenilor o făină de copt foarte ușor de utilizat. Nu sunt sigur dacă este primul amestec de copt fără cereale, dar este complet paleo și, datorită faptului că este paleo, este și fără gluten. Combinăm făina de greier cu toate lucrurile de care aveți nevoie pentru a face prăjituri bune, pâine și clătite. Îl folosesc mai ales pentru produse de patiserie, dar l-ați putea folosi și pentru alte aplicații, cum ar fi puiul cu pâine.

Deci, ce gust are exact un greier oricum?

În primul rând, insectele au multe profiluri aromatice diferite. Există unele insecte care sunt mult mai interesante decât altele. Greierii au un gust de iarbă atunci când sunt crude, dar oricum nu vrei să le consumi crude, deoarece textura nu este grozavă. Dar dacă fierbeți sau fierbeți greierii, atunci sunt ca niște creveți.

Care este valoarea nutritivă a greierilor?

După greutatea uscată, când prăjiți greierii, acestea au aproximativ 70 de grame de proteine ​​pe ceașcă și sunt destul de bogate în grăsimi. Au grăsimi bune, care reprezintă aproximativ 18% din valoarea lor nutritivă, iar restul sunt fibre. Deci sunt un fel de echilibru perfect de nutrienți.

Sună destul de sățioase!

Da, complet! Adică, cană pentru cană, greierii au aceeași cantitate de proteine ​​ca carnea de vită. 70 de grame de proteine ​​este cantitatea dvs. zilnică complet recomandată pentru adulți, dar vreau să spun că nu ați mânca o cană de făină cu lingura. Trebuie să-l pui într-o rețetă. Dar viziunea pe care o am este că vom putea produce alimente care ar fi fost tratate în produse nutritive. Deci, chiar acum, dacă mănânci un cookie, mănânci doar o bombă de zahăr care nu are o valoare nutrițională reală. Dar cookie-urile pe care le fac sunt un întreg complex de nutrienți. Deci, o mamă ar putea spune: „Ei bine, copilul meu nu prea vrea să mănânce carne sau proteine, dar acest cookie este o doză destul de bună de proteine ​​chiar aici”.