Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentelor
Emily Stout, Todd Klaenhammer și Rodolphe Barrangou
Departamentul de Alimentație, Bioprocesare și Științe Nutritive, North Carolina State University, Raleigh, Carolina de Nord 27695; email: [email protected]
Abstract
Repetările scurte palindromice scurte (CRISPR) și proteinele asociate cu CRISPR (Cas) formează sisteme imunitare adaptive care apar în multe bacterii și în majoritatea arheilor. Pe lângă protejarea bacteriilor împotriva fagilor și a altor elemente genetice invazive, mașinile moleculare CRISPR-Cas pot fi refăcute ca seturi de instrumente pentru aplicații relevante pentru industria alimentară. O preocupare principală a industriei alimentare a fost mult timp gestionarea corectă a bacteriilor legate de alimente, cu accent atât pe îmbunătățirea rezultatelor microorganismelor benefice, cum ar fi culturile inițiale și probiotice, cât și pe limitarea prezenței unor organisme dăunătoare, cum ar fi agenții patogeni și microorganismele de deteriorare. Această revizuire introduce CRISPR-Cas ca un set nou de tehnologii pentru gestionarea bacteriilor alimentare și oferă informații despre biologia CRISPR-Cas. Se concentrează în primul rând pe aplicațiile sistemelor și instrumentelor CRISPR-Cas în culturile de start și probiotice, cuprinzând tiparea tulpinilor, rezistența la fagi, vaccinarea cu plasmide, editarea genomului și activitatea antimicrobiană.
- Food Chain Fix Smithsonian Science Education Center
- Mâncare de pretutindeni și nicio recenzie despre restaurant
- Centrul Long Shadow pentru otrăvirea alimentelor pentru științe în interes public
- Hrana pentru luptători Știința din spatele hrănirii trupelor americane - Eater
- Programul de inovare a diversității alimentare - Departamentul de nutriție și știința alimentelor