Cronologie alimentară> Ceai de după-amiază . Aveți întrebări? Cere!

ceaiului

Ora ceaiului englezesc
Istoricii alimentelor o recunosc în general pe Anna, ducesa de Bedford, pentru popularizarea ceaiului de după-amiază în anii 1830. Surse primare dezvăluie că această masă engleză a fost un produs secundar al economiei sociale. Pe măsură ce Revoluția Industrială a aruncat masa principală a zilei de la prânz până seara, s-a prezentat ocazia unui repast ușor, după-amiaza târziu. Pentru englezi, ceaiul de după-amiază a fost răspunsul perfect. Ceaiurile din epoca victoriană au luat multe forme, în funcție de scop. De la adunări feminine informale la evenimente ornamentate la care participă sute, această masă versatilă a jucat un rol unic în viața britanică, bucurată în tot Imperiul. Cercetările noastre arată că „ceaiul” englezesc clasic nu a fost popular în SUA până în ultimul sfert al secolului al XIX-lea. Americanii au îmbrățișat cafeaua ca o modalitate de a crea identitatea națională a băuturilor, separată de Anglia.

"Ceai de tenis. Boabe zahărite, limbă rece" turcească ", roșii umplute cu creștet, chifle, sandvișuri dulci, limonadă, cremă adică. Nr. 2: zmeură răcită, croșete de crab, sos crem, chifle, înghețată, tort." ---Discuție de masă, August 1890 (p. 299)
(NOTĂ: feluri de mâncare suplimentare cu ceai (p. 304): Cotlete de homar, homar Newburgh, homar Deviled, homar la Bordelaise, crochete de homar, Ragout de homar; Kromeskies of Crabs, Crab Scalloped, Crochettes Crab, Caviare Toast, Somon Toast, Egg Sandwiches, Sandwich cu nuci, Canape, Sunca rulată, Pui jeleu, Arahide la grătar, Toast cu brânză, Paie cu brânză, Crackers cu brânză de brandy.]

"Ceai pentru petrecerea miresei. După ce masa este acoperită cu o bucată grea de flanelă din Canton și peste această față de masă de damasc perfect albă, puneți în centru un pătrat de lenjerie brodată sau albă simplă sau o bucată de mătase din China. Mătasea, cu toate acestea, poate fi pliat în jurul unui castron de trandafiri sau a unui vas de sticlă mare, frumos, cu fructe. Lenjeria poate fi pusă perfect simplu. În centru aranjați un vas de sticlă cu fructe și flori adecvate, cu mătase răsucite în jurul bazei. Pe cele două fețe, aveți sfeșnice albe sau de sticlă, duble, dacă aveți, cu lumânări perfect albe și nuanțe albe. Acestea pot sta, de asemenea, în pliurile de mătase. Pe celelalte două fețe au feluri de mâncare din sticlă sau argint migdale sărate. Buchete mici de corsaj sau flori albe și delicate adecvate pot fi așezate la fiecare farfurie și, cu excepția sticlelor de sticlă și apă, nu au alte decorațiuni pe masă. Deoarece acest ceai este pentru o petrecere de mireasă, încercați, cât mai aproape posibil, să aveți un ceai perfect alb, feluri de mâncare, mâncare și decorațiuni. Meniu: Cotlete de creveți, sos de cremă, rulouri Parkerhouse, cafea, pui la o cremă, mazăre franceză, salată de roșii, vâlci, brie, înghețată, mâncare de înger. "
---Discuție de masă,, Septembrie 1890 (p. 347)

"Ceai .-- Nr. I. Ora șapte .-- Pâine subțire și unt .-- Tort de căpșuni .-- Limbă feliată .-- ceai.
Ceai .-- Nu. II. Ora șapte .-- Biscuiți ușori .-- Pâine prăjită. - Salată de homar .-- Biscuiți crocanți .-- Ceai .-- Cafea.
Ceai .-- Nu. III. Ora șapte .-- Pâine prăjită - Popovers. - Mere la cuptor. - Somon afumat la fiert. - ceai.
Ceai .-- Nu. IV. Ora șapte .-- Tort cu huckleberry .-- Pâine și unt .-- Pește ars .-- ceai. "
---Cum: o cheie a cărților de bucate, Doamna. A.D.T. Whitey, ediția a XI-a [Houghton, Mifflin and Company: Boston] 1892 (p. 302-306)

„O varietate imaginativă de plante a fost încercată într-un efort de a găsi un substitut plăcut pentru ceaiul din China. Poate că cele mai cunoscute astăzi, deoarece au fost printre cele mai populare în perioada revoluționară, sunt frunze de zmeură a căror denumire a fost numită Ceaiul Hyperion și loosestrife sau ceaiul Liberty ".
---Bucătării coloniale, mobilierul și grădinile lor, Frances Phipps [Hawthorn Books: New York] 1972 (p. 106)

"Ceaiul Liberty. Un loosestrife (aici: Lysimachia quadrifolia); tot un ceai preparat din această plantă. 1837. NH Hist. Soc. Coll. 5.84, Mulți au adoptat utilizarea a ceea ce s-a numit ceaiul Liberty, ca înlocuitor al plantei chinezești „A fost alcătuit din frunze cu patru frunze.” 1898 Jrl. Amer. Folkl. 11.274 seME, Lysimachia quadrifolio. Ceai Liberty. [Note de subsol: folosit mai degrabă decât să plătească taxa pe ceai.] Torryea 29.150. "Liberty-tea." (ni s-a spus întotdeauna că era așa numită, deoarece această plantă era folosită pentru a evita taxele pe ceai. "

---Dicționar de engleză regională americană, Volumul III I-O, Frederic G. Cassidy, editor [Belknap Press: Cambridge MA] 1996 (p. 339)

Plicuri de ceai din pânză de brânză
„[Pânza de brânză] este utilizată pentru prosoape de vase, cârpe de curățat, cârpe de pâine, prafuri, strecurătoare, pungi de cafea și chiar pliculețe de ceai, atunci când bila de ceai este defectă sau nu a apărut încă în familia argintului. Pungile mici, cu un fir prelucrat și înfășurat în jurul următorului, sunt un substitut pentru bila de ceai și o metodă curată de preparare a ceaiului. ” --- „Posibilități de pânză de brânză” New York Times 14 aprilie 1895 (p. 26)

Povestea lui Thomas Sullivan
„Se crede că ideea își are originea în Statele Unite în 1908, când importatorul de ceai Thomas Sullivan a trimis clienților mostre de ceai în mici pungi de mătase. Intenția sa a fost ca frunzele să fie aruncate în ceainice în mod tradițional, dar primitorii, evident, nu au înțeles acest lucru și au introdus întreaga pungă în oală, așteptându-se să vină alte ordine de ceai în același stil. Când nu a făcut-o, s-au plâns lui Sullivan, care a recunoscut potențialul de marketing și a produs primele pungi de ceai comerciale. În anii 1920, nord-americanii își pregăteau cea mai mare parte a ceaiului în pungi ... ”
---O istorie socială a ceaiului, Jane Pettigrew [The National Trust: London] 2001 (p. 155)
[NOTĂ: Această poveste este relatată, fără referință/notă de subsol în majoritatea cărților despre ceai și în unele brevete recente.]

Povestea lui Sullivan circa 1945:
„Sacii mici despre care verii noștri englezi cred că o creație tipică a unei țări incapabile să aprecieze ceaiul fin au apărut chiar după începutul secolului. Un angrosist din New York, Thomas Sullivan, a decis că ar putea economisi bani, trimițându-și probele în saci de mătase de cusut în mână, în loc de în canistrele minuscule obișnuite. Spre această uimire, clienții săi au încins imediat ideea. Câțiva ani mai târziu, pânza de brânză a fost înlocuită cu mătasea relativ scumpă. Acest lucru, la rândul său, a fost înlocuit la un deceniu după secție cu un tifon fără gust. Dar chiar și aceste îmbunătățiri nu au provocat nicio creștere apreciabilă a vânzărilor către consumatorii individuali, deoarece pungile sunt costisitoare de asamblat, iar gospodinele au ezitat să plătească diferența dintre ele și ceaiul în vrac. În cele din urmă, ideea de a folosi hârtie în loc de pânză, întotdeauna mai costisitoare, a fost lovită, iar în 1930 au început experimentele care au culminat cu succes după o duzină de ani mai târziu. ”
---„Ceai și pliculețe de ceai”, Jane Holt, New York Times, 14 octombrie 1945 (p. SM16)

Acest articol afirmă că evenimentul Sullivan a avut loc în 1904:
„Thomas Sullivan a fost responsabil pentru originea plicului de ceai. În 1904, a pus frunze de ceai în pungi mici de mătase ca mostre ale unui nou amestec pentru clienții săi. Acești clienți au fost foarte leneși și au scufundat ceaiul de probă, punga și toate, în apă fierbinte și au reordonat. Oamenii se reordonează de fiecare dată ... ”
---„Nu este doar ceașca mea de ceai!”, A spus Jean Lewis Chicago Tribune, 8 septembrie 1963 (p. E7)

Unde se încadrează Lipton?
„Creșterea timpurie a mărcii Lipton a venit devreme ... Lipton s-a bazat pe inovație și sensibilitate la schimbarea preferințelor consumatorilor și, deși Lipton a fost primul ceai vândut în pachete, nu a fost primul care a fost ambalat în plicuri de ceai. Fondatorul său a fost primul care a valorificat comercializarea plicurilor de ceai. Lipton a distribuit ceaiul în saci mici, legați manual, la hoteluri și restaurante. Ulterior, a adaptat gentile pentru uz casnic. Conform Revista Lipton, „Lipton a lucrat continuu pentru a construi o pungă de ceai mai bună, schimbând forma unui tifon chirurgical într-o hârtie de filtru special dezvoltată, care nu-i conferea niciun gust propriu ceaiului din interior.” În 1952, Thomas J. Lipton Company a început să comercializeze ceaiul în Flo -Pouă plicuri de ceai, pungi pe patru fețe concepute pentru a îmbunătăți aroma expunând mai mult ceai la apa fierbinte.
---„Lipton” Enciclopedia mărcilor de consum, Volumul 1: Produse consumabile, Janice Jorgensen, editor [St. James Press: Detroit MI] 1994 (p. 339)

Cât au costat aceste plicuri de ceai timpurii?
[1925]
„Pungile de ceai Supreme, 25 de cenți”. [nu se specifică numărul de produse/greutatea pachetului]
---Los Angeles Times, 30 iunie 1925 (p. A8)
[1926]
"Plicuri de ceai Tao, 25 de cenți și 45 de cenți." [fără număr de produse]
---Los Angeles Times, 9 februarie 1926 (p. A9)
[1937]
„Lipton ... 8 pungi de ceai/10 cenți.”
---New York Times, 1 august 1937 (p. 42)
[1941]
„Plicurile de ceai de la Lipton, 12/41 cenți”.
---Chicago Daily Tribune, 13 iulie 1941 (p. SWA)
[1950]
„Plicuri de ceai Lipton, pachet de 21 de cenți/16 pungi”.
---Chicago Daily Tribune, 17 februarie 1950 (p. A5)
[1952]
„Pungile de ceai verde de la Lipton, pachet de 20 de cenți/16 pungi”.
---Chicago Daily Tribune, 20 ianuarie 1951 (p. S12)

Ce să faci cu plicul de ceai folosit? Autorul acestui articol s-a distrat răspunzând la acesta!
„Luați în considerare plicul de ceai folosit. Îl ridici, picurând, din cupă. Apoi, simțindu-vă oarecum inadecvat, căutați o modalitate de a elimina lucrul cu grație. Tinde să se balanseze diabolic pe agitare, depunând picături de ceai pe împrejurimi, așa că încercați să vă mențineți mâna fermă. Poate că alegeți marginea farfuriei dvs. de tort; în acest caz, îți împingi repede felia de tort în lateral înainte să se înmoaie de preaplin. Sau puteți decide să vă sacrificați șervețelul. Cu toate acestea, cel mai probabil, vă puneți punga pe farfurie. Ceaiul în exces va curge apoi în fântâna farfurioarei, gata să picure din fundul cupei când îl ridicați pentru a bea.
---„Îmblânzind teribilul plic de ceai”, Rapoarte de consum, Martie 1969 (p. 110)

La fel ca plicurile de ceai, originea ceaiului cu gheață precedă povestea legendară.

Biblioteca FoodTimeline deține peste 2300 de cărți, sute de broșuri ale companiei alimentare din SUA din secolul XX și zeci de reviste de epocă (Bună menaj, Bucătăria americană, Ladies Home Journal & c.) Avem, de asemenea, acces ușor la reviste istorice, ziare și baze de date academice. Serviciul este gratuit și îi întâmpină pe toți. Aveți întrebări? Cere!