Mugurele de flori uscat al unui copac tropical veșnic originar din Insulele Maluku (Insulele Condimentelor) din Indonezia, cuișoare necesită condiții de creștere unice care sunt potrivite doar pentru o mână de locații: Sri Lanka, Indonezia, Zanzibar (Tanzania) și Brazilia. Mugurii sunt recoltați la ultima lor etapă de dezvoltare înainte de înflorire și apoi uscați. Pentru mulți dintre noi, cuișorul este un condiment care atârnă în dulap în mare parte neobservat, totuși, a existat o perioadă în care cuișorul a condus suprem - literalmente prețuit mai mult decât aurul și impulsul războiului.

greutatea

Comerțul cu cuișoare datează cel puțin din 207 î.Hr., în timpul dinastiei Han din China. Europa a cunoscut cuișorul în secolul al IV-lea prin intermediul comercianților arabi. Arabii au deținut un monopol de cuișoare, păstrându-și sursa secretă, până în secolul al XVI-lea când portughezii au descoperit insulele. Portugalia a dominat apoi timp de 100 de ani, până când olandezii i-au învins - și fiecare schimbare de putere a adus o tragedie și un prejudiciu populațiilor indigene ale insulelor. Până în secolul al XVIII-lea, cuișoara fusese făcută contrabandă dincolo de insule și era cultivată în alte locuri. A devenit accesibil pentru mase, prezentat în parfumuri, medicamente și aplicații culinare.

În mod culinar, cuișoara este parte integrantă a bucătăriilor asiatice. Ceaiul Chai și vindaloo sunt exemple prime. De asemenea, totuși, ketchup și sos Worcestershire. Cuișorul este utilizat în mod obișnuit în mâncărurile sărate ca sos sau frecare, pentru condimentarea cărnii, murăturilor și orezului, precum și a produselor de patiserie.

Sfaturi de reținut:

  • Adaugă adâncime, dar este puternic, așa că folosește-l cu ușurință;
  • Prea mult sau gătit prea mult copleșește și transformă vasele amare;
  • Utilizați cuișoare întregi pentru a infuza ulei și orez (și îndepărtați), întreg sau măcinat pentru sosuri/frecare și măcinat pentru produse de patiserie;
  • Ceapa/mărul cu cuișoare întregi pentru supă sau gătit în interiorul puiului; vei fi mulțumit de gustul bogat, pământesc!

Medicinal, cuișorul este un condiment antic și cheie în Ayurveda, precum și în medicina tradițională chineză. Este disponibil ca un cuișor întreg, măcinat sau ca ulei esențial. În practicile pe bază de plante, a fost folosit de secole ca ajutor digestiv, expectorant, antihistaminic, antiinflamator și analgezic, în special pentru durerile de dinți.
În medicina alopată, cuișorul este recunoscut pentru a beneficia:

  • Sănătatea bucală: tratarea plăcii și a gingivitei prin reducerea inflamației și a încărcăturilor de bacterii - mai eficient decât clătirea comercială a gurii
  • Diabet: reducerea rezistenței la insulină și a nivelului de zahăr din sânge; îmbunătățirea secreției de insulină și a funcției celulelor beta
  • Cancer: încetinirea creșterii celulelor tumorale și canceroase; în unele studii, uciderea activă a celulelor canceroase
  • Obezitate: reducerea obezității datorită unei diete bogate în grăsimi; scăderea greutății corporale, a grăsimii abdominale și a ficatului.

Un condiment fără pretenții, cu un reflector în istorie, îndepărtează cățelul în acest sezon și distrează-te cu el pentru a-ți îmbunătăți ambarcațiunile în bucătărie și sănătatea ta generală.