Un site oficial al guvernului Statelor Unite

culorile

Iată cum știi

Site-urile oficiale folosesc .gov
A .gov site-ul web aparține unei organizații guvernamentale oficiale din Statele Unite.

Site-urile web sigure .gov folosesc HTTPS
A Lacăt (Blocați un lacăt blocat

) sau https: // înseamnă că v-ați conectat în siguranță la site-ul .gov. Partajați informații sensibile numai pe site-uri web oficiale și sigure.

S.U.A. DEPARTAMENTUL DE AGRICULTURA

Centrul de cercetare pentru nutriția umană Grand Forks: Grand Forks, ND

ARS-wide

În această locație

Culorile sănătoase ale dietei tale

De Matthew Picklo

Te-ai gândit la numeroasele culori ale alimentelor noastre? Ele ne atrag atenția și adaugă atât de mult la atracția meselor noastre - în special fructe și legume. Cercetările arată că culorile alimentelor noastre pot fi, de asemenea, legate de beneficiile pe care le oferă pentru sănătate.

Pigmenții care oferă culorilor vibrante alimentelor vegetale sunt de valoare pentru plantele în sine, precum și pentru cei care le consumă. Acești pigmenți de fructe și legume colorate servesc, de asemenea, pentru a atrage hrana animalelor care ulterior ajută la distribuirea semințelor plantelor.

Pigmenții vegetali au fost de multă vreme de interes pentru chimiștii care au studiat contribuțiile lor la atracția vizuală a alimentelor. În ultimii ani, a existat, de asemenea, o explozie de interes pentru potențialele de sănătate ale pigmenților care sunt responsabili de coloranții alimentari.

Există mai multe tipuri de pigmenți în alimente. Un grup este „antociani”, un termen derivat din cuvintele grecești pentru „floare” și „albastru”. Antocianinele sunt prezente în multe fructe, inclusiv cireșe, afine, mure și afine. Se găsesc și în boabe colorate, cum ar fi porumbul purpuriu, orezul roșu, orezul negru, morcovii mov și cartofii albaștri. Una dintre cele mai bogate surse de antociani este chokecherry. Orezul negru, care are o tărâță purpurie-neagră, are, de asemenea, niveluri foarte ridicate de antociani. În China antică, era cunoscut sub numele de „orez interzis”, deoarece era consumat doar de nobilime. Antocianinele par să protejeze țesuturile plantelor de deteriorarea cauzată de lumina ultravioletă. Ele pot fi, de asemenea, anti-microbiene.

Studiile de laborator sugerează că antocianinele din alimente beneficiază de sănătate prin reducerea inflamației și prevenirea deteriorării oxidative a celulelor, proces asociat cu diabetul și bolile cardiovasculare. Studiile au arătat acest lucru pentru sucurile de fructe bogate în antocianine, iar oamenii de știință se întreabă acum dacă unele antocianine pot fi mai utile decât altele și cum funcționează acestea în organism.

Un alt grup de pigmenți vegetali sunt carotenoizii - un grup mare de peste 600 de compuși care conferă legumelor și fructelor culorile lor galbene, portocalii și roșii. Unele surse familiare includ roșii, morcovi, dovlecei galbeni și spanac. Cele mai frecvente carotenoide sunt beta-carotenul, licopenul și luteina.

Beta-carotenul este legat chimic de vitamina A, care este esențială pentru viziune și funcții în menținerea oaselor sănătoase, a funcției imune și a altor funcții vitale. De fapt, organismul poate transforma beta-carotenul în vitamina A. Spanacul, morcovii, sucul de portocale și melodia sunt surse deosebit de bune de beta-caroten.

Licopenul este prezent în roșii, sos de roșii și suc de roșii. Este de interes actual în cercetarea cancerului, deoarece studiile au asociat un risc redus de cancer de prostată la bărbații cu niveluri relativ ridicate de licopen în sânge.

Luteina este acumulată de zona vizuală cheie a retinei numită macula, unde se crede că protejează împotriva efectelor potențiale dăunătoare ale luminii. Se crede că luteina poate reduce riscul degenerescenței maculare, care este o cauză majoră a insuficienței vizuale la persoanele cu vârsta de cincizeci de ani și peste. Sursele bune de luteină includ legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, varza și napii. Oamenii de știință USDA au descoperit că ouăle pot fi o sursă importantă de luteină.

Înțelegerea modului în care dieta și activitatea fizică pot preveni bolile și pot promova sănătatea este esențială pentru misiunea de cercetare a USDA Grand Forks Human Nutrition Research Center sau GFHNRC. Aceasta include o mai bună înțelegere a rolurilor de sănătate ale antocianinelor și carotenoizilor.