Nimet Berkok Toygar-Kamil Toygar

nord

Când turcii au venit în Anatolia, cultura lor s-a amestecat cu culturile acestor țări și cu contribuțiile islamului și ale grupurilor pe care le-au întâlnit aici, a fost creată o nouă cultură. Mai ales când Imperiul a crescut turcii, ajungând să domine popoare de diferite naționalități, religii și culturi, au creat o magnifică bucătărie imperială. Considerată una dintre cele mai bogate bucătării din lume, împreună cu cele din Franța și China, această bucătărie își datorează bogăția acestei sinteze armonioase a culturilor.

Mulți dintre concetățenii noștri care au migrat în Anatolia în masă din Caucazul de Nord locuiesc încă în zonele lor originale de așezare în multe provincii, iar bucătăria lor deține un loc important în bucătăria turcească în ansamblu.

Este bine cunoscut de cei care studiază gastronomia turcească că multe ingrediente și feluri de mâncare de origine circasiană dețin un loc important în cultura noastră alimentară. Acest lucru a fost documentat în multe cărți de bucate și enciclopedii publicate în țara noastră. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt ardeiul circassian, brânza circassiană, patiseria circassiană și puiul circassian, printre altele. Puiul circassian, în special, este inclus aproape în fiecare carte de bucate turcească și este servit ca un fel de mâncare foarte special în restaurante.

Merită să furnizați câteva informații de bază despre popoarele din Caucazul de Nord. Subzistând în mare parte prin agricultură și creșterea animalelor, popoarele din Caucazul de Nord au fost forțate ca urmare a politicii să-și părăsească patria la mijlocul secolului al XIX-lea. S-au împrăștiat și s-au așezat în multe țări diferite.

Inevitabil, emigrația a adus schimbări în identitatea culturală și, cel puțin, a împiedicat dezvoltarea acesteia în mediul său original.

În plus, marile migrații din țară către centrele urbane începute în anii 1950 au deschis calea unor mari schimbări în valorile culturale tradiționale.

Această situație a influențat și popoarele din Caucazul de Nord, ducând la pierderea sau cel puțin alterarea multor elemente ale culturii lor populare.

Ne-ar putea mângâia faptul că alimentele și băuturile lor sunt printre elementele materiale cel mai puțin afectate ale culturii lor populare. Din cauza nostalgiei, elementele culinare locale au supraviețuit atât de mult timp.

Astăzi există mai mulți circasieni care trăiesc în afara Caucazului decât în ​​el. Majoritatea locuiesc în Turcia, dar există și populații în Israel, Iordania, Syuria, Germania și America.

În multe părți ale țării noastre, cele de extracție caucaziană continuă să își mențină cultura într-o manieră dinamică. Următoarele sunt câteva informații despre cultura culinară nord-caucaziană.

Caracteristicile bucătăriei nord-caucaziene, deoarece există în Turcia

1. Bucătăria nord-caucaziană constă în mare parte din produse agricole și animale.

2. În general, alimentele prezintă diferențe în funcție de regiunile în care au trăit popoarele din Caucazul de Nord.

3. Varietatea și diferențele dintre triburile caucaziene se reflectă într-o mare măsură în cultura lor culinară.

4. În cadrul dezvoltării lor istorice, alimentele prezintă diferențe și în funcție de structura socială.

5. Obiceiurile și tradițiile societăților, precum și credințele lor religioase se reflectă în cultura lor culinară.

6. Bucătăria nord-caucaziană variază în funcție de zile și ceremonii speciale.

7. Ca rezultat al migrației și reinstalării lor forțate, cultura culinară a popoarelor din nordul Caucaziei a afectat culturile popoarelor în care s-au stabilit, precum și a adoptat unele elemente ale culturii locale.

8. Transformarea din viața de sat în oraș și, parțial, de la o viață agrară la una industrială, le-a schimbat cultura culinară.

9. Progresele rapide în educație, comunicare și tehnologie le-au permis să se familiarizeze cu bucătăriile altor culturi.

10. Intrarea populației feminine în forța de muncă a afectat cultura alimentară tradițională.

11. Există o proporție foarte mare de alimente fabricate din cereale, lapte și produse lactate.

Cultura culinară nord-caucaziană: obiceiuri, tradiții și credințe

La mese, fiecare se așează la masă și este servit în funcție de poziția sa.

În mod tradițional, bărbații, femeile și copiii stăteau separat la mese. Mesele nu au început până când bătrânii au început să mănânce.

Dacă ar exista un oaspete la masa adulților sau a tinerilor, masa ar începe cu un cuvânt din partea gazdei. Dacă ar fi o a treia persoană la masă (nu un membru al familiei), ar spune o binecuvântare și gazda ar începe să mănânce mai întâi. Dacă vârsta oaspeților nu era mult diferită de restul mesei, oaspetele ar spune binecuvântarea.

Tinerii nu își lăsau mâncarea și nici nu se ridicau de la masă înaintea oaspetelui și a bătrânilor.

A fost considerat nepoliticos pentru cineva care a ajuns să sosească în timpul unei mese să-l refuze; sau să părăsiți casa la cină, ca și cum ați lua loc neinvitat la masă sau a prefăcu prea multă reticență.

În rândul caucazienilor din nord, o masă era mult mai mult decât un simplu mijloc de a umple stomacul. A servit și ca mijloc de educație; toată lumea a învățat lucruri la mese, și-a dezvoltat abilitățile de a fi mereu vigilenți, de a asculta, de a gândi repede, de a se exprima în fața unui grup de oameni, de a vorbi bine etc., precum și de a dobândi obiceiuri bune. Mesele au oferit, de asemenea, oportunitatea unei mai bune cunoașteri, amestecuri și dezvoltarea și consolidarea prieteniei. Potrivit caracterului oamenilor de la masă, acesta a oferit, de asemenea, un mediu în care cineva putea fi informat și discuta diverse probleme mondiale, naționale și societale. Desigur, alimentația și timpul plăcut au fost, de asemenea, funcții naturale ale meselor.

Fie că a fost un picnic, o masă într-o sală de mese specială sau într-o casă, mesele în rândul caucazienilor din nord sunt în general consumate în grupuri mari. Unul dintre proverbele lor spune „O masă mâncată împreună este dulce”. Le place și preferă să mănânce împreună și creează diverse ocazii pentru a face acest lucru.