de Sarah Pope MGA/Linkuri afiliate ✔

kefir

Pentru a face scurtă povestea lungă, mi-a luat o mică încercare și eroare pentru ca rețeta să funcționeze, dar rezultatele sunt minunate. Puteți chiar tăia pâinea pentru sandvișuri! M-am gândit să împărtășesc pentru cei dintre voi cărora le place să folosească făină înmuiată pentru a coace pâine preparată în mod tradițional pentru familia dvs.

Vă rugăm să rețineți că am folosit doar făină de einkorn pentru a face această pâine, așa că, dacă doriți să încercați să o faceți cu un alt tip de făină, este posibil să vă ia câteva încercări pentru a o face exact corectă. Prietenul meu Cathi care mi-a împărtășit această rețetă folosește făină de spelt. Pe baza experienței noastre comune, ar trebui să funcționeze prima încercare fie cu einkorn, fie cu ortografie. Celelalte făină pot provoca un pic de încercare și eroare din partea dvs.

Ce este Einkorn?

Nu ai auzit niciodată de einkorn? Este cea mai pură și mai veche formă de grâu disponibilă. Este complet nehibridizat (copiii mei se referă cu afecțiune la acesta ca „grâu Iisus”) deoarece are doar 2 seturi de cromozomi spre deosebire de toate celelalte tipuri de grâu care sunt hibridizate și au între 4 (emmer, kamut, durum) și 6 (ortografiat, grâu modern) seturi cromozomiale. Mai mult, einkorn conține gluten bun. Este diferit structural de glutenul modern și destul de ușor de digerat chiar și pentru mulți care au sensibilitate la glutenul modern. Adevărul este că nu toate glutenul de grâu este creat egal!

Singurul dezavantaj al einkornului este că este o cultură cu randament redus și, prin urmare, destul de scump în comparație cu grâul hibridizat. Cu toate acestea, dacă oricum nu mănânci o tonă de pâine în casa ta și vrei cu adevărat să optezi pentru cea mai digerabilă făină de grâu disponibilă atunci când coaceți, einkornul pur și simplu nu poate fi depășit.

Un alt punct de notă: trebuie să utilizați chefir crud pentru această rețetă de pâine înmuiată. Aluatul nu crește bine dacă vă înmuiați folosind iaurt crud, lapte crud înfundat sau lapte de unt. De asemenea, nu funcționează bine cu kefirul cumpărat simplu de la magazin.

Motivul? De fapt, nu știu cu siguranță, dar cred că chefirul brut are mult mai multe tulpini de microbi benefici în comparație cu alte produse lactate fermentate - până la 30. În plus, kefirul brut ar avea toate enzimele originale din lapte crud intact. Chefirul pasteurizat nu ar avea același nivel de activitate enzimatică ca și kefirul brut. În plus, laptele crud, zeama și iaurtul crud ar avea mult mai puține tulpini probiotice decât kefirul crud.

Cum se face pâine înmuiată

În continuare la rețeta de pâine înmuiată! Sper să vă placă - vă rog să-mi spuneți diferitele moduri în care ajungeți să o încercați, cu făină fără gluten și ce altceva!