ravagii

Dacă credeți că amploarea daunelor pe care soia slabă le poate afecta sănătatea, s-ar putea să fiți surprins să aflați că soia este, de asemenea, notoriu greu de digerat cu soia OMG - utilizată pe scară largă în alimentele procesate - cel mai rău absolut.

Vinovatul este inhibitori de protează găsite în toate boabele de soia, indiferent dacă sunt organice sau OMG. După cum sugerează și numele, inhibitorii de protează suprimă unele dintre enzimele cheie care ne ajută să digerăm proteinele.

Cel mai cunoscut și mai important dintre inhibitorii de protează este tripsina. Soia OMG, inclusiv edamame, are mai multe dintre ele decât fasolea organică sau convențională și, ca să înrăutățească lucrurile, acei inhibitori de protează sunt încăpățânați la dezactivare prin gătit sau alte metode de procesare.

Soia nu este singurul aliment care conține inhibitori de protează. Toate fasolea le conține, la fel ca și cerealele, nucile, semințele, legumele familiei solanelor, albușurile și alte alimente. Cu toate acestea, inhibitorii de protează din aceste alimente contribuie rar la probleme de sănătate, deoarece puține dintre aceste alimente sunt consumate excesiv, iar gătitul le dezactivează pe cele mai multe dintre ele.

În contrast, există mai mulți inhibitori de protează la boabele de soia decât în ​​orice alt aliment consumat în mod obișnuit. În timp ce inhibitorii de protează nu reprezintă o problemă pentru persoanele care se bucură de felul de mâncare ocazional din soia, cantitățile se adună rapid atunci când oamenii consumă alimente din soia sau beau lapte de soia zilnic, în convingerea greșită că este un substitut „sănătos” al cărnii și al produselor lactate.

Timp de decenii, USDA și alți cercetători și-au depus eforturile pentru a găsi modalități sigure și ieftine de a dezactiva inhibitorii de protează găsite în soia. Fierberea, prăjirea și metodele moderne de procesare ajută, dar nu pot distruge toate aceste componente supărătoare. Singura modalitate de a vă apropia este prin metodele de fermentare de modă veche utilizate pentru a face pasta de miso, tempeh și natto, cea mai hrănitoare formă de soia. S-a raportat că tehnicile moderne de procesare industrială care implică tratamente termice, de presiune și chimice distrug până la 80 până la 90%, dar aceasta este o promisiune, nu o garanție.

Numărul de inhibitori de protează vii rămași în produsele din soia variază de la un lot la altul, iar anchetatorii au descoperit niveluri neașteptat de ridicate de inhibitori de protează prezenți în unele alimente din soia și niveluri uimitor de ridicate în unele formule de soia.

Inhibitorii de protează sunt o problemă deosebit de proastă la soia OMG. Cu peste nouăzeci la sută din culturile comerciale de soia acum modificate genetic - față de aproximativ cincizeci la sută în 2007 - există riscuri foarte reale pentru sănătate. Desigur, Monsanto susține că aceste fasole sunt în mod substanțial echivalente cu soia convențională, deci sigură.

De fapt, testele au arătat concentrații semnificativ mai mari de inhibitori de protează în soia OMG prăjită comparativ cu soia convențională. Mai mult, cei găsiți în tulpina OMG s-au dovedit a fi încăpățânați rezistenți la dezactivare prin tratament termic cunoscut sub numele de „prăjire”.

Când au venit primele rezultate, Monsanto a luat vestea proastă pentru a însemna că boabele modificate genetic nu au fost fierte în mod corespunzător și a cerut retratarea probei. Totuși, încălzirea ulterioară a mărit diferența și mai mult. Concluzia logică ar fi că există o diferență substanțială între OMG și soia convențională și că soia OMG este mai probabil să provoace probleme digestive și de creștere la oameni și animale.

Monsanto, totuși, a ajuns la concluzia că a doua prăjire nu era încă suficientă și a prăjit încă de două ori până când au obținut rezultatul dorit, și anume că TOATE proteinele au fost denaturate și inactivate. În acest moment, cea mai mare parte a valorii proteinelor din soia a fost, de asemenea
distruse, dar i-a oferit lui Monsanto „dovada” de care avea nevoie pentru a concluziona că, în ceea ce privește inhibitorii de protează, soia GM și soia normală erau echivalente.

Inhibitorii de protează fac un număr pe pancreas

De ce să fii îngrijorat de inhibitorii de protează? Acestea sunt motivul pentru care boabele de soia sunt greu de digerat și de ce consumul de soia stresează pancreasul. Deoarece inhibitorii de protează din soia inhibă enzima de protează de care avem nevoie pentru a digera proteinele, pancreasul trebuie să lucreze ore suplimentare pentru a produce mai mult. Dacă acest lucru se întâmplă doar ocazional, pancreasul se reface rapid. Dar dacă soia se consumă zi de zi, săptămână după săptămână, an de an, nu va fi odihnă pentru pancreasul obosit. Rezultatul este o creștere atât a numărului de celule pancreatice (hiperplazie), cât și a dimensiunii acelor celule (hipertrofie).

Extinderea hipertrofiei și hiperplaziei pancreatice cauzate de soia variază foarte mult de la specie la specie din regnul animal. La unele animale hrănite cu soia, pancreasul se umflă rapid, la altele mai încet și la unele deloc. Cu toate acestea, toate animalele - inclusiv animalul uman - vor suferi de pierderea capacității de a secreta suficiente enzime dacă consumă regulat inhibitori de protează. Asta înseamnă suferință digestivă pentru aproape toată lumea și probleme de creștere pentru tineri.

Odată cu stresul pancreatic și proliferarea celulară, cancerul devine o posibilitate distinctă. Cancerul pancreatic se situează în prezent ca a patra cauză principală a deceselor provocate de cancer la bărbați și femei în Statele Unite și se preconizează că va trece pe locul al doilea până în 2020. În anii 1970 și 1980, cercetătorii care studiază deteriorarea pancreasului cauzată de inhibitorii de protează că cancerul pancreatic sa ridicat apoi pe locul cinci și a sugerat o conexiune cu inhibitor de soia-protează. De atunci, creșterea a fost și mai alarmantă.

Faptul că a avut loc împreună cu creșterea consumului uman de soia - și în ultimul deceniu soia modificată genetic - nu este probabil întâmplător. Asocierea, desigur, nu dovedește cauza și efectul, dar privirea la creșterea cancerului pancreatic alături de dovezile atâtor studii pe animale este sugestivă și îngrijorătoare.

Irvin Liener, dr., Profesor emerit la Universitatea din Minnesota și cel mai mare expert din lume în anti-nutrienți și toxine din alimentele vegetale, rezumă bine: „Inhibitorii de tripsină din soia prezintă de fapt un risc potențial pentru oameni atunci când este încorporată proteina din soia în dietă. "

Referințe

Pentru o discuție completă și referințe, citiți Capitolul 16: Inhibitori de protează, încercând soia în Povestea întregii soia: partea întunecată a alimentelor sănătoase preferate din America