noștri

Înainte de a începe, trebuie să ne punem capacele chimice.

Chimia nitraților și a nitriților

Nitrații și nitriții sunt compuși chimici care constau din azot și oxigen.

Un nitrat este format dintr-o legătură între un singur atom de azot și trei atomi de oxigen.

Un nitrit este o legătură între un singur atom de azot și doi atomi de oxigen.

Oxidul nitric este un singur atom de azot legat de un singur atom de oxigen.

Unde se găsesc nitrații și nitriții?

Azotații sunt în mod natural bogați în anumite legume, cum ar fi legumele cu frunze, sucul de sfeclă roșie și țelina.

Azotul este esențial atât în ​​îngrășământul sintetic, cât și în îngrășământul organic, cum ar fi gunoiul de grajd și compostul vegetal. Prin oxidare - sau legarea cu aerul - azotul se transformă în nitrați.

Nitrații se găsesc și în îngrășăminte.

Atunci când se aplică prea mult îngrășământ pe culturi, se acumulează în timp sau este administrat greșit, nitrații se scurge în corpuri de apă sau se scurge în apele subterane. Puțurile sunt deosebit de vulnerabile.

Azotul și fosforul din această scurgere provoacă zone moarte în corpurile mari de apă, cum ar fi Golful Mexicului. Prea mult azot și fosfor crește alge scânteie care pot avea efecte de ondulare prin sistemul acvatic, cum ar fi afectarea sănătății reproductive a peștilor.

Nitrații pot pătrunde în apă prin utilizarea inhibitorilor de coroziune în apa de proces industrială sau cloraminare, ceea ce poate duce la formarea nitriților.

Nitriții și nitrații sunt adăugați la carnea procesată, cum ar fi carnea de delicatese și hot dog-urile, ca conservant împotriva anumitor bacterii și pentru a păstra culoarea.

Sanatatea umana

Cancer

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și mulți cercetători avertizează împotriva consumului prea mult de carne procesată, deoarece nitriții și nitrații pot crește șansele de a dezvolta cancer.

Atunci când carnea procesată, cum ar fi slănina și hot dog-urile, este încălzită, nitriții interacționează cu aminoacizii și determină formarea unei alte substanțe chimice, nitrozaminele. Nitrozaminele sunt cancerigene.

Sindromul bebelușului albastru

Pe o parte a argumentului, avem OMS și oameni de știință majori care afirmă că aportul excesiv de apă de puț bogat în nitrați poate duce la „sindromul bebelușului albastru” (methemoglobinemie sau otrăvire cu nitrați/nitriți).

Alții susțin că methemoglobinemia nu a fost cauzată de nitrați, ci de bacterii fecale care au infectat sugarii și au produs oxid nitric în intestine. Premisa este că nitriții reacționează cu hemoglobina pentru a produce methemoglobină, care nu mai este capabilă să transporte oxigen.

Apropo, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a stabilit o limită de 10 miligrame pe litru de azotat-azot în apa potabilă. Unii cercetători spun că această limită ar trebui redusă cu 50% până la 5 miligrame pe litru de azotat-azot în apa de băut.

Ce altceva?

Alte afecțiuni medicale adverse au fost asociate cu consumul de apă contaminată, cum ar fi rezultatele reproductive negative, diabetul și bolile tiroidiene. Nitrații inhibă absorbția iodurii de către tiroidă, perturbând potențial funcția tiroidiană.

Critici

Alți cercetători nu se confruntă cu toate aceste dovezi specifice. Cu toate acestea, ei spun că organismul uman poate tolera mai mulți nitrați și nitriți decât pragurile actuale de consiliere. În mod specific, acestea indică surse vegetale naturale și importanța nitraților și a nitriților.

- Huh? Tu intrebi. da.

Bacteriile din gură și intestin transformă nitrații în nitriți. În intestin, nitritul combate bacteriile oportuniste.

Apoi, nitritul este transformat în oxid nitric. Oxidul nitric este o moleculă de semnalizare importantă din organism care ajută la scăderea tensiunii arteriale. În plus, studiile au arătat că nitrații găsiți în legume pot crește performanța sportivă - în special alergarea.

Mulți oameni de știință răspund că acestea nu sunt motive întemeiate pentru a crește cantitățile dietetice recomandate de nitrați și nitrați pentru populații întregi, ci doar pentru populații specifice cu nevoi specifice.

Dar animalele și otrăvirea cu nitrați?

Ținând cont de cea mai larg adoptată teorie științifică conform căreia nitrații provoacă methemoglobinemie, boala este cauzată de un aport excesiv de nitrați la multe alte specii de animale - în special la vaci. Aceasta este cunoscută sub denumirea de otrăvire cu nitrați.

Bovinele și ovinele sunt animale rumegătoare - au stomacul cu patru camere. Acest lucru îi face mai susceptibili la otrăvirea cu nitrați, deoarece bacteriile prezente în galben transformă nitrații în nitriți. Conversia nitraților în nitriți are loc rapid în galbenul vacii decât reducerea nitriților în amoniac. În consecință, atunci când rumegătoarele consumă plante bogate în nitrați, un anumit nitrit format în rumen intră în fluxul sanguin, unde transformă hemoglobina din sânge în methemoglobină. Acest lucru reduce capacitatea de transport a oxigenului a sângelui, iar animalul suferă de foamete de oxigen a țesuturilor.

Puiul și porcii sunt animale non-rumegătoare, astfel încât elimină azotatul din urină.

Gândiți-vă în acest fel, așternutul de păsări de curte poate fi folosit ca îngrășământ la pășunatul ierburilor pentru bovine, dar ar trebui să fie limitat pentru a reduce riscul de otrăvire cu nitrați.

La fel ca oamenii, caii, iepurii și câinii sunt monogastrici - adică avem stomacuri cu o singură cameră. Deci, în timp ce noi și ei nu suntem la fel de sensibili la otrăvirea cu nitrați ca vitele, există încă această posibilitate.

Câini în mod specific

Știm că câinii pot dezvolta methemoglobinemie, dar ce se întâmplă cu alte boli asociate cu o supraabundență a aportului de nitrați?

Din păcate, cele mai multe rezumate publicate de agențiile guvernamentale ale Statelor Unite și experimentele de referință ale OMS efectuate înainte de 1990, care mai mult ca sigur trebuie actualizate. Am încercat să găsim studii publicate mai recente.

Glanda tiroida

Un studiu de cercetare publicat în 1973 de Kelley și colab. a declarat că, „consumul continuu al acestor niveluri subletale de nitrați nu a produs un sindrom de toxicoză cronică a nitraților caracterizat prin disfuncție tiroidiană”.

OMS părea să gândească altfel pe baza studiilor efectuate pe șobolani Wistar.

Datorită dovezilor crescânde din medicina umană că nitrații și nitriții pot afecta glanda tiroidă, credem că trebuie finalizat un studiu mai recent sau un studiu al câinilor.

Cardiovascular

De Laforcade și colab. a efectuat un studiu limitat pentru a afla dacă concentrațiile de oxid nitric au fost mai mari la câinii cu boală valvulară cronică (BCV) sau cardiomiopatie dilatată (DCM) comparativ cu martorii sănătoși și pentru a determina dacă concentrațiile de oxid nitric sunt corelate cu tipul de boală cardiacă, boală severitate, terapie medicală sau factor de necroză tumorală serică (TNF) și interleukină-1 (IL-1).

Sângele a fost colectat de la 32 de câini cu DCM, de la 10 câini cu BCV și de la 10 martori sănătoși.

Concentrațiile medii de nitrați și nitriți au fost semnificativ mai mari la câinii cu boli de inimă decât la martori.

Concentrațiile de nitrați și nitriți la câinii cu boală cardiacă nu au fost corelate cu tipul sau severitatea bolii cardiace, tipul de medicament sau concentrațiile de TNF și IL-1.

Rezultatele acestui studiu sugerează că metaboliții oxidului nitric sunt crescuți la unii câini cu boli cardiace, dar aceste creșteri par a fi independente de severitatea bolii, de citokinele marker ale răspunsului imun (concentrații de TNF și IL-1) și de tipul intervenției farmacologice.

Cu toate acestea, un studiu din 1994 a analizat rolul oxidului nitric în reglarea consumului de oxigen. Acest grup de cercetători a ales un inhibitor specific al sintezei de oxid nitric, nitro-L-arginina (NLA). Ceea ce au descoperit după injectarea intravenoasă a câinilor conștienți cu NLA a fost:

  • Creșteri ale extracției de oxigen, consumului de oxigen și tensiunii arteriale
  • Creșteri ale rezistenței periferice totale (cunoscută și sub numele de rezistență vasculară sistemică, care este rezistența la fluxul sanguin în întregul sistem vascular, dar exclude pulmonar).
  • Temperatura corporală ridicată
  • Scăderi ale saturației de oxigen, oxihemoglobinei, debitului cardiac și ale ritmului cardiac

Cancer

Nu există multe studii cuprinzătoare de cancer la câini cu privire la posibila conexiune cu nitriți și nitrați. Am reușit să găsim două studii care au confirmat descoperirile observate în medicina umană.

Cercetătorii turci au publicat un studiu în 2012 care a stabilit că tumorile mamare maligne canine sunt însoțite de o creștere a oxidului nitric, în timp ce câinii sănătoși nu au avut aceeași constatare.

Un studiu din 2015 efectuat în Brazilia a analizat, de asemenea, cancerul mamar și a constatat că nitrații și nitriții au fost semnificativ mai mari la câinii cu carcinom mamar comparativ cu grupul de control fără cancer.

Dar sursele de nitrați și nitriți?

Vă sugerăm că, în cazul în care comunitatea dvs. este supusă unei recomandări privind nitrații în ceea ce privește apa potabilă, să oferiți câinelui însoțitor aceeași apă pe care ați bea-o. O opțiune este apa îmbuteliată. O altă opțiune este să instalați un sistem de osmoză inversă în casa dvs. Conform NSF International - o organizație care stabilește standarde industriale - aceasta este metoda preferată și cea mai bună. Cu toate acestea, este costisitor.

Vă întrebați despre nitrați și nitriți din hrana pentru câini? Vom acoperi asta în continuare. Rămâneți aproape!