Dr. John Harvey Kellogg (stânga) îl găzduiește pe autorul irlandez George Bernard Shaw la sanatoriul Kellogg din Miami, Florida în 1936.

care

Un articol al dietei americane Lenna Cooper tipărit în 1917 sugerează că „micul dejun este cea mai importantă masă a zilei”. Articolul a apărut în Good Health, o revistă publicată de Sanatoriul Battle Creek din Michigan, care a fost condusă de Dr. John Harvey Kellogg.

Atât Cooper, prin zicala ei atrăgătoare, cât și Kellogg, prin invenția cerealelor în fulgi - în urmă cu 124 de ani astăzi - au avut o influență majoră asupra micului dejun în lumea occidentală. Cooper, care a fost mentorat de Dr. Kellogg și a susținut cursuri de nutriție la sanatoriul său, a fost influențat de filosofia alimentară a lui Kellogg. În august 1917, ea a scris că „de obicei se acordă mai puțină atenție micului dejun ... totuși, în multe privințe, este cea mai importantă masă a zilei, deoarece este masa care începe ziua”.

Micul dejun era în meniu în această săptămână, când prezentatorul de radio Jackie O a dezvăluit că omite micul dejun în efortul de a păstra tăierea, iar un judecător a amenințat că va abandona un proces, deoarece apărătorii erau „prea ușori” pentru a depune mărturie din cauza unei mese de dimineață inadecvate.

Dr. Kellogg ar fi fost consternat, pentru că el și protejatul său Cooper aveau idei foarte clare despre prima masă a zilei. Cu toate acestea, înainte de sosirea lui Kellogg, unele societăți nu s-au deranjat niciodată cu micul dejun.

Dietetista Lenna Francis Cooper, circa 1920.

John Kellogg, în portret nedatat timpuriu.

Majoritatea oamenilor din vechime nu mâncau trei mese pe zi, mulți mâncau doar două. În Egiptul antic, de exemplu, oamenii se ridicau devreme și mâncau numai după ce făceau rugăciuni zeilor sau făceau lucrări agricole esențiale - în multe cazuri la prânz.

Cei care trebuiau să mănânce de obicei își bazau mesele pe cereale. Vechii egipteni mâncau doar două mese; una simplă dimineața înainte de a lucra în principal cu pâine, posibil cu unele fructe de sezon și, în unele cazuri, ceapă, cu gemuri, miere sau ciuperci sărate, spălate cu bere. Unii s-au bucurat de pâine cu un fel de mâncare din fasole, ulei, usturoi și condimente, care se bucură și astăzi. A doua masă, seara, a inclus probabil carne și, în gospodăriile mai bogate, vin.

Grecii antici numeau prima masă a zilei ariston, dar mâncau mai ales la prânz. Din nou, era în mare parte pâine, dar înmuiată în apă, vin sau ulei pentru ao înmuia. De asemenea, au mâncat măsline și brânză cu pâinea. În Odiseea, vechiul scriitor Homer descrie o masă de dimineață cu farfurii de carne rămase de la cina din noaptea precedentă, multă pâine cu o ceașcă de vin dulce.

În timp ce romanii antici mâncau și pâine, măsline sau resturi la micul dejun, filozofii stoici credeau că mâncarea mai multor mese pe zi era gălăgie.

O reclamă din 1933 pentru fulgii de porumb ai lui Kellogg. Imagine: Colecția National Library of Australia Trove.

În epoca medievală, micul dejun era adesea omis cu totul, în schimb majoritatea oamenilor mâncau la 11 dimineața după ce lucrau de la răsăritul soarelui. Doar bolnavii și bătrânii erau încurajați să mănânce o masă medicinală de dimineață, de obicei un terci din boabe sau chiar mazăre, amestecat cu apă și fiert. În engleza veche era cunoscută sub numele de morganmete sau masa de dimineață.

Până în secolul al XVI-lea, cuvântul „mic dejun” a intrat în vocabular și în cultură, datorită parțial unui statut din 1515 introdus în Anglia, care impunea muncitorilor să înceapă să lucreze la 5 dimineața. În secolul al XVIII-lea, când revoluția agrară a forțat mai mulți muncitori să se îndepărteze de ferme și să ajungă în orașe unde trebuiau să se conformeze unui program, oamenii au început să ia micul dejun mai regulat. Meniurile variau; mulți au mâncat terci pentru că a fost rapid și relativ ieftin, unii au mâncat pâine și apă din același motiv. Însă în gospodăriile înstărite au fost preferate ouă și carne, cum ar fi cârnații și biscuiții, împreună cu pâine prăjită, brioșe sau crăpături și gem.

Portretul lui William Keith Kellogg, inventatorul fulgilor de porumb și fondatorul imperiului cerealelor Kellogg. Imagine: Amabilitatea lui Kellogg Australia, Noua Zeelandă.

Dar în secolul al XIX-lea, când micul dejun abundent a făcut ravagii cu digestia și starea generală de sănătate, „experții” au sugerat remedii dietetice. Mulți erau americani, precum adventistul James Caleb Jackson, care credea în vegetarianism. El a inventat ceea ce este considerat
prima cereală de mic dejun pre-pregătită numită granula - pepite de aluat din făină Graham (boabe de grâu integral măcinate grosier) care au fost înmuiate peste noapte pentru a le face suficient de moi pentru a mânca.

Dr. Kellogg, de asemenea adventist, i-a plăcut ideea, dar a îmbunătățit-o adăugând boabe mai moi și spărgând-o în firimituri mai mici. El l-a numit și el granula, dar a schimbat-o în granola pentru a evita acțiunile în justiție. Căutând alte modalități de a hrăni cereale patronilor sanatoriului său, la 8 august 1894, fratele său William Keith Kellogg a dat greșit din greșeală într-un mod de a transforma grâul în fulgi. Mai târziu, frații au făcut același lucru cu porumbul.

Ulterior, William a găsit o companie de cereale care a făcut din fulgii de porumb unul dintre cele mai populare alimente pentru micul dejun. Campaniile de marketing agresive susținute de opinii „de specialitate”, precum cele ale lui Cooper, au contribuit la vânzarea ideii că cerealele sunt mâncarea ideală pentru a mânca la prima oră dimineața. Cu toate acestea, în ultimii timp nutriționiștii ne-au determinat să regândim această noțiune.