Actualizare: pe 4 aprilie 2018, USDA a actualizat registrul federal pentru a permite includerea caragenanului în alimentele ecologice, în ciuda votului anterior al Consiliului Național pentru Standarde Organice pentru interzicerea caragenanului.

încurcă

Se poate imprima cu amănuntul pe aproape orice produs alimentar procesat din magazin alimentar și probabil că veți găsi emulgatori: I ngredienți precum polisorbat 80, lecitină, caragenan, poligliceroli și xantan și alte „gume”, care păstrează toate ingredientele - adesea uleiuri și grăsimi - de la separare. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a îmbunătăți textura și durata de valabilitate a multor alimente găsite în supermarketuri, de la înghețată și produse de patiserie, până la sosuri pentru salate, burgeri vegetarieni, lapte fără lactate și hamburgeri.

Acum, un nou studiu lansat astăzi în revista Nature sugerează că aceste ingrediente pot contribui și la creșterea incidenței obezității, a sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale prin interferența cu microbii din tractul gastrointestinal, cunoscut sub numele de „microbio intestinal”.

Această știre poate surprinde consumatorii, dat fiind faptul că mulsificatorii sunt aprobați pentru utilizare de către U. S. Food and Drug Administration (FDA) și apar în multe alimente considerate altfel „sănătoase”, inclusiv unele în care prezența lor contribuie la reducerea grăsimilor și a glutenului și a multor etichete organice și non-OMG.

„Ceea ce încercăm să înțelegem în ultimii ani este creșterea sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale” care afectează digestia, explică Andrew Gewirtz, profesor de biologie al Universității de Stat din Georgia și autor principal al studiului. Sindromul metabolic și include obezitatea, riscul crescut de diabet T tip 2 și bolile cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Toate aceste condiții, explică Gewirtz, „sunt asociate cu modificări ale bacteriilor intestinale. ”

Recenta, dramatică creștere a bolilor metabolice nu poate fi atribuită doar geneticii, spune Gewirtz. Genetica umană nu s-a schimbat în ultimele decenii. Așa că el și colegii săi și-au propus să investigheze factorii de mediu care ar putea fi responsabili, inclusiv „adăugările moderne la aprovizionarea cu alimente”.

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Cercetările anterioare au sugerat că emulgatorii ar putea fi implicați. Deci, pentru noul studiu, cercetătorii au hrănit emulsificatori de șoareci prin apă sau alimente. Experimentul a folosit polisorbat 80 (comun în înghețată) și carboximetilceluloză și a constatat că a modificat microbiota într-un mod care a provocat inflamații cronice. Au testat emulgatorii la niveluri sub cele aprobate pentru utilizare în alimente și, de asemenea, la niveluri modelate pentru a reflecta „ceea ce ar mânca o persoană, dacă ar mânca o mulțime de alimente procesate”.

Șoarecii cu sisteme imune anormale hrănite cu emulgatori au dezvoltat colită cronică. Cei cu sistem imunitar normal au dezvoltat inflamație intestinală ușoară și o tulburare metabolică care i-a determinat să mănânce mai mult și să devină obezi, hiperglicemici și rezistenți la insulină.

Răspunsul inflamator provocat de consumul de emulgatori, explică Gewirtz, pare să interfereze cu „sațietatea” - termenul pe care oamenii de știință îl folosesc pentru a se comporta ca și cum ai fi mâncat suficient - și poate duce la supraalimentare. Șoarecii care se confruntă cu această inflamație au dezvoltat mai multe grăsimi. „Există un lanț de evenimente”, spune Gewirtz.

Gewirtz explică faptul că emulgatorii par să perturbe atât bacteriile prezente în mod normal în intestin, cât și stratul de mucus protector al intestinului. Ceva din chimia emulgatorilor pare să schimbe microbiota și modul în care bacteriile interacționează cu intestinul în sine. Combinația, spune Gewirtz, stabilește scena pentru inflamație.

Gewirtz spune rapid că acești aditivi alimentari nu sunt în niciun caz „singura cauză a epidemiei de obezitate sau a bolii inflamatorii intestinale”. Dar emulgatorii pot fi un factor care contribuie la consumul excesiv.

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

El subliniază, de asemenea, faptul că emulgatorii sunt aditivi alimentari „foarte obișnuiți” și utilizarea crescută a acestora în aprovizionarea cu alimente „este paralel cu creșterea acestor boli cronice”.

Faptul că emulgatorii par să fie asociați cu probleme metabolice și digestive și sunt utilizați în unele produse fără grăsimi, lactate și fără gluten pe care consumatorii le pot alege din motive de sănătate, pune întrebări suplimentare. În cele din urmă, oamenii de știință intenționează să testeze emulgatori suplimentari și să urmărească testele la oameni.

Un alt punct important, spune Gerwitz, este că acești - și mulți alți - aditivi alimentari sunt testați inadecvat de FDA. Un studiu din 2013 a constatat că aproape 80 la sută din substanțele chimice pe care agenția le permite în produsele alimentare lipsesc informații de testare care ar ajuta FDA să estimeze cantitatea pe care o pot mânca în siguranță oamenii.

Maricel Maffini, care a fost co-autor al studiului din 2013, sugerează că actualul sistem al FDA de aprobare a aditivilor alimentari ar putea fi îmbunătățit prin necesitatea revizuirii periodice a siguranței aditivilor și bazând informații de siguranță pe numărul de oameni care mănâncă de fapt. Cu aditivi precum emulgatori în atât de multe alimente diferite, este posibil ca unii oameni să mănânce mult mai mult decât estimează FDA, spune Maffini.

Gewirtz și colegii săi observă, de asemenea, că FDA clasifică unii aditivi alimentari - inclusiv diferiți emulgatori - ca fiind considerați în general siguri (GRAS), ceea ce înseamnă că nu sunt supuși revizuirii „premarketului” FDA. Rezultatul este că este posibil ca FDA să nu țină pasul cu ultimele științe, adăugând confuzia existentă a cumpărătorilor cu privire la ceea ce apare pe listele de ingrediente.

Potrivit lui Marion Nestle, profesor de nutriție și studii alimentare din NYU, studiul său „sugerează că agenții de emulsionare artificiali pot să nu fie inofensivi și că utilizarea lor trebuie examinată cu atenție. ”