Ce este Seffa? Ce este Seffa Medfouna?

medfouna

Seffa este un faimos fel de mâncare marocan care prezintă o cupolă de cuscus aburit sau vermicelli rupți (chaariya) îndulcit cu stafide, unt și zahăr pudră. Migdalele prăjite măcinate, scorțișoara și mai mult zahăr pudră sunt folosite pentru a garnisi vasul final. Pregătit în acest fel, seffa este cel mai probabil să fie servit drept curs de urmărire a unui antipas.

Câștigă statutul principal de mâncare - și un nou nume, Seffa Medfouna - atunci când se adaugă carne de pasăre sau carne. În acest caz, puiul, mielul sau carnea de vită sunt înăbușite într-un sos savuros cu infuzie de șofran și apoi ascunse în movila decorată de vermicelli sau cuscus. Poate fi servit singur sau ca al doilea platou.

Următoarele fotografii arată cum să aburească vermicele sparte și să pregătească Seffa Medfouna autentică. Pasta de păr de înger rupt poate fi, de asemenea, utilizată. Omiteți pașii care implică carne dacă doriți să faceți Seffa simplă.

Dacă doriți să pregătiți felul de mâncare cu cuscus, consultați Cum să aburiți rețeta cușcuș și cușcuș Seffa.

Pregătiți puiul de șofran, mielul sau carnea de vită

Începeți prin a găti puiul, mielul sau carnea de vită, urmând instrucțiunile din Rețeta Seffa Medfouna.

Aici am pregătit puiul cu șofran, care este preferatul meu personal cu Seffa Medfouna. Rețineți că nu a fost adăugată apă la pui în timpul gătitului și totuși s-a format un sos bogat. Cu toate acestea, când gătiți miel sau carne de vită, veți folosi puțină apă.

Fierbeți apa și adăugați ulei la vermicele rupte uscate (Chaariya)

În timp ce carnea se gătește, veți aburi vermicele sparte de patru sau cinci ori sau cuscusul de trei ori. Aici voi arăta procedura pentru aburirea vermicelilor.

Începeți prin a umple baza unui couscoussier cel puțin la jumătate cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți căldura la mediu-scăzut, suficient pentru a menține apa care fierbe rapid.

Apoi, amestecați 3 linguri de ulei în 2 lbs. (aproximativ 1 kg) de vermicele uscate, rupte. Asigurați-vă că toate firele sunt acoperite cu ulei.

Notă: Dacă pregătiți felul de mâncare cu cuscus, mai degrabă decât cu vermicelli rupți, consultați Cum să aburească cuscus și treceți la pasul 9 pentru a vedea cum să serviți Seffa Medfouna.

1st Steaming of Vermicelli

Transferați vermicele unse în coșul cu aburi și puneți-le deasupra couscoussierului. Lăsați să aburească timp de cel puțin 20 de minute, calendarul de la momentul în care vedeți că aburul se ridică din vermicelli. Aveți grijă ca capetele vermicelilor să se rupă. (Faceți clic pe fotografia de mai sus pentru a vedea acest prim-plan.)

Când utilizați un couscoussier, asigurați-vă că nu scapă abur din îmbinarea unde vaporul întâlnește baza. Dacă aburul scapă, veți dori să sigilați îmbinarea. Puteți face acest lucru într-unul din mai multe moduri:

  • înfășurați și legați o bucată lungă de cârpă umedă peste articulație sau
  • înfășurați strâns o bucată lungă de folie de plastic de bucătărie în jurul articulației sau
  • înfășurați și înfășurați o bucată lungă de folie de plastic de bucătărie pe marginea couscoussierului, apoi puneți coșul deasupra (aceasta este metoda mea preferată)

Asigurați-vă că sigilați îmbinarea, dacă este necesar, de fiecare dată când aburiți vermicele.

A 2-a aburire a vermicelilor

Transformă vermicele într-un castron foarte mare. Se desparte și se amestecă în aproximativ 1 1/4 cană de apă. Vermicele ar trebui să absoarbă cea mai mare parte a acestuia.

Puneți vermicele înapoi în aburi și așezați-l deasupra couscoussierului pentru a doua aburire. Lăsați să aburească din nou timp de 20 de minute, calendarul de la momentul în care vedeți că aburul crește prin vermicelli. Din nou, veți observa capetele vermicelilor care se ridică.

A treia aburire a vermicelilor

Întoarceți vermicelli într-un castron mare și rupeți-l. Se amestecă 2 lingurițe de sare în 2 căni de apă și se adaugă la vermicelli, aruncând pentru a se amesteca bine.

Puneți vermicele înapoi în aburi și aburiți pentru a treia oară timp de 20 de minute. Din nou, cronometrează aburul din momentul în care aburul se ridică din vermicelli și urmărește ca capetele să se ridice.

Al 4-lea aburire a vermicelilor cu stafide

Acum veți adăuga stafide. Întoarceți vermicele aburite în bolul dvs. mare. Se desparte și se amestecă 1 cană de stafide aurii înmuiate și 1 cană de apă.

Transferați vermicele înapoi în aburi și puneți-l deasupra coussoussierului. Aburiti pentru a patra oara, din nou aproximativ 20 de minute, din momentul in care aburul se ridica prin vermicelli.

Testați vermiculele. Dacă doriți un pic mai fraged, aburiti pentru a cincea oară (vezi pasul următor).

Dacă simțiți că vermiculele sunt suficient de delicate, treceți la pasul 9 pentru a vedea cum să decorați și să serviți Seffa.

Al 5-lea și ultimul Steaming al Vermicelli

Pentru această aburire finală a vermicelilor, adăugați doar suficientă apă - până la o ceașcă - pentru a-l face puțin mai fraged. Așezați înapoi în aburi și aburiți pentru ultima dată pentru încă 20 de minute. Acum ar trebui să fie gata de servit.

Decorează și servește Seffa Medfouna

Pentru a servi Seffa Medfouna, mai întâi vei îndulci cuscusul aburit sau vermicele aburite. Într-un castron mare, amestecați ușor 4 linguri de unt moale nesărat și 1 cană de zahăr pudră (sau după gust) cu cuscus sau vermicelli.

Așezați aproximativ o treime din cuscusul îndulcit sau vermiculele pe un platou mare de servire. Aranjați puiul sau carnea peste această movilă și acoperiți cu sosul.

Îndepărtați cuscusul sau vermiculele rămași într-o cupolă, ascunzând complet puiul sau carnea. Decorează cupola cu scorțișoară măcinată, migdale prăjite măcinate și zahăr pudră. Acest lucru se face de obicei în linii verticale alternante.

Serviți Seffa Medfouna cu boluri mici de scorțișoară, zahăr pudră și migdale pe lateral. În mod tradițional, fiecare oaspete mănâncă din partea proprie a farfuriei, adăugând zahăr pudră suplimentar, scorțișoară și migdale după dorință.