(Cómo Desalar, Cocinar y Desmenuzar el Bacalao)

gătiți

Termenul spaniol care se referă la codul uscat și sărat este Bacalao. Pregătim o varietate de feluri de mâncare cu codul de sare după ce a fost desalinizat și gătit. De exemplu, felurile de mâncare pe care le pregătim în principal cu codul de sare sunt Salată de cod, Cod de sare și Prajituri de cod de sare.

Am crescut consumând codul de sare autentic care este cumpărat cu piele și oase. in orice caz, Prefer fileurile Pollock sărate, un membru al familiei codfish, pentru a reduce timpul de preparare. Chiar dacă tot trebuie să desăriți atât codul de sare autentic, cât și fileurile de Pollock sărat, eliminați totuși procesul de îndepărtare a pielii și a oaselor care este necesar atunci când utilizați codul de sare autentic. Urmăriți videoclipul meu YouTube de mai jos pentru exemple de cod de sare în ambele forme .

O mică istorie de cod de sare

Când Spania a fost învinsă în timpul invaziei Armatei spaniole în 1588, Anglia a preluat controlul asupra zonelor de pescuit situate în apropierea coastei Newfoundland. Acest lucru a provocat o întârziere imensă în transportul de cod în Puerto Rico. În cele din urmă, Anglia a început să exporte codul în Puerto Rico în 1765. Codul, când a fost prins, a fost acoperit cu sare și uscat pentru a preveni ruperea acestuia în timpul călătoriei sale lungi. Din aceste motive, preferăm codul uscat și sărat (codul sărat) spre deosebire de codul proaspăt capturat.

De ce desărăm codul de sare?

Fileurile de Pollock sărat (în imagine) sunt membre ale familiei codfish și sunt, de asemenea, capturate în apele înghețate ale Atlanticului de Nord - NewFoundland.

Un film alb apare pe pește datorită aplicării de sare. Atunci când această metodă este utilizată pentru conservarea codului, conținutul de apă este redus, creând o textură fermă și uscată. Prin urmare, pentru a folosi codul într-un vas, peștele trebuie rehidratat și excesul de sare eliminat pentru a forma o textură mai moale, fulgi și aromată.

Cum să desaleți fileurile sărate de polen!

Clătiți fileurile sărate de Pollock în apă curentă rece pentru a elimina excesul de sare.

Așezați fileurile Pollock într-un castron. Umpleți vasul cu suficientă apă pentru a acoperi peștele și înmuiați-l timp de 4 ore cu două schimbări de apă proaspătă.

Cu toate acestea, puteți elimina cele 4 ore de înmuiere optând pentru a înmuia Pollock peste noapte în frigider.

După ce înmuiați fileurile sărate de Pollock, scurgeți apa din vas.

Suntem pregătiți să gătim fileurile Pollock!

Așezați fileurile Pollock într-o cratiță și turnați suficientă apă proaspătă pentru a acoperi fileurile. Gatiti la foc mediu, timp de 15 minute.

După ce ați gătit timp de 15 minute, gustați o bucată de file pentru a determina dacă conținutul de sare vă place.

Dacă este încă prea sărat, repetați procesul de fierbere cu apă proaspătă până când conținutul de sare este redus la gustul tău . Acest proces este doar pentru a găti peștele, precum și pentru a elimina excesul de sare, dar să nu elimine în totalitate conținutul de sare .

Suntem gata să sfărâmăm fileurile de polen!

Adăugați fileurile de Pollock fierte într-un castron. Se lasa sa se raceasca complet. Spărgeți fileurile Pollock cu mâna.

Acum sunteți gata să pregătiți multe feluri de mâncare cu cod sare sărat, fulgi și mărunțit!

Faceți clic pe butonul de mai jos pentru a viziona videoclipul meu YouTube pe Cum să desăriți, să gătiți și să tăiați pește de cod!

Rețetă și fapte nutriționale

Informațiile nutriționale sunt furnizate ca o curtoazie și sunt doar aproximative. Vă rugăm să consultați Renunțare la fapte nutriționale pentru mai multe informatii.