Alimentele unice pentru anumite regiuni au apărut din cauza necesității. Pentru a supraviețui, oamenii au învățat să folosească la maximum toate resursele pe care le aveau. În regiunea Orientului Mijlociu, pâinea se baza pe un set specific de ingrediente care erau ușor accesibile și accesibile: făină, apă, drojdie, ulei și sare. Deoarece mulți nu aveau mult altceva, aceste ingrediente au stat la baza diferitelor feluri de mâncare și au evoluat în pâini celebre precum pita, lachuch și laffa, care se bucură astăzi la nivel mondial.

înalță

Ne-am întâlnit cu Leah Nagar, o femeie cu puternice rădăcini yemenite și israeliene, pentru a ne ajuta să perfecționăm lachuch și pita. Pita era destul de simplu de făcut și nu ne-am putut sătura de semințele de chimen negre pe care Leah le-a adăugat pâinii sale de pita. A adăugat o altă dimensiune de aromă pâinii și a fost ceva unic pe care nu îl veți găsi în pâinea pita standard.

Lachuch, o clătită spongioasă sărată, era un joc cu totul diferit. Leah relatează cât de lachuch este ceva care i-a trebuit ani de zile să ajungă exact la dreptate. Ea ne împărtășește secretele ei pentru a face lachuchul perfect: Leah are o tigaie separată pentru a face lachuch și spală tigaia sub apă rece între a face fiecare bucată, pentru a menține temperatura exactă. Gătirea altor alimente în această tigaie o va distruge pentru viitoarele loturi de lachuch. Este un proces delicat și cel mai fascinant de urmărit.

„Trebuie să o simți”, răspunde Leah când i se solicită măsurători precise și, prin urmare, cantitățile de făină, apă și ulei date sunt estimări; simțiți-l și reglați-vă în consecință. A deveni atât de priceput cu un aluat de pâine este impresionant, la fel și rezultatele. O clătită cu adevărat autentică yemenită, lachuch se mănâncă în mod ideal cu roșii și roșii amestecate.

Lachuch seamănă cu o clătită americană clasică în aspect și textură, dar are un gust diferit și nu este răsturnată la fel ca și clătitele. este lăsat să se gătească numai pe o parte, motiv pentru care temperatura și starea tigaiei sunt atât de importante pentru a o face corectă.

Puteți utiliza, de asemenea, această rețetă clasică Pita pentru a prepara laffa, o pâine plată din Orientul Mijlociu într-un cuptor fierbinte: odată ce aluatul crește, separați-l în bucăți, întindeți aluatul și grătiți-l pe tava fierbinte în cuptorul de 500 ̊F. Semințele de chimen negru se găsesc în magazinele de specialitate din Orientul Mijlociu.

Dacă ar trebui să aleg o pâine pe care să o recomand primilor producători de pâine, ar fi pâinea pita. Este destul de simplu, este iubit de toți și această versiune este excelentă, deoarece folosește un amestec de grâu integral și făină universală, care adaugă niște fibre suplimentare fără amărăciune. Resturile pot fi congelate sau transformate în chipsuri Pita condimentate.