În lunile de vară, când piețele sunt pline de ardei și roșii coapte, ungurilor le place să facă lecsó (leh-choch), o masă rapidă, hrănitoare, delicioasă și foarte bugetară. Lecsó maghiar poate fi gătit acasă într-o oală, dar este, de asemenea, un mare favorit al petrecerilor de grădină de vară atunci când lecsó este pregătit la foc deschis într-un cazan. De fapt, gătitul „lecho” este atât de popular printre unguri încât are chiar și propriile sale festivaluri. În acest articol, am adunat tot ce trebuie să știți despre această rețetă maghiară iubită.

lecsó

Secretele lecho

Ungurilor le place să se gândească la lecsó ca la propria lor hrană națională, deși tocănițe de legume similare pot fi găsite și în bucătăria cehă, slovacă, poloneză, sârbă, austriacă, israeliană și croată, ca să nu mai vorbim de omologul său mai cunoscut, francezul Ratatouille.

Dacă vrem să stabilim din ce epocă provine lecsó maghiar, trebuie să ne gândim la cele două ingrediente de bază ale sale, roșii și ardei gras. Deoarece ambele provin din Lumea Nouă, nu putem vorbi despre lecsó înainte de descoperirea Americii de către Cristofor Columb (1492) - deci, lecsó nu este cu siguranță o rețetă maghiară veche. Deși roșiile și ardeii grași au ajuns în Ungaria prin turci în timpul ocupației otomane în jurul secolului al XVI-lea, pentru rețeta lecsó a trebuit să așteptăm câteva sute de ani. Potrivit celor mai multe surse, grădinarii bulgari care s-au stabilit în Ungaria la sfârșitul secolului al XIX-lea au pregătit o tocăniță similară din ardei și roșii pe foc deschis și prin aceștia lecsó a început să devină din ce în ce mai cunoscut în țară la începutul secolului XX.

Versiune frumoasă

Astăzi, introducerea cuvântului „lecsó” în bara de căutare a unui site de gătit din Ungaria va avea ca rezultat aproximativ 360 de rețete de lecsó, demonstrând că maghiarilor le place să experimenteze acest fel de mâncare populară. Chiar dacă variațiile lecsó maghiare sunt nesfârșite, baza tuturor rețetelor lecsó este aceeași: un amestec de roșii și ardei și ceapă, condimentat cu sare și praf de boia roșie. Unele rețete pot folosi, de asemenea, usturoi, chimen, piper, frunze de dafin sau cimbru.

Cele mai populare variante de lecsó includ carne precum cârnați (cârnați), slănină (szalonna), cotlet de porc afumat sau un felcitor de felii (cârnați). Dar puteți avea lecsó ca garnitură, dacă îl amestecați cu orez aburit (rizs) sau orz din ou (tarhonya), sau ca masă pentru micul dejun dacă îl amestecați cu ouă (tojás). Pentru a adăuga ceva mai multă aromă, unii oameni amestecă mai multe legume cu lecsó de bază, de ex. dovlecei, vinete sau ciuperci. Cu toate acestea, Lecsó poate sta singur ca fel principal, caz în care este consumat cu pâine.

Rețetă maghiară Lecsó

Mai jos este unul dintre multele moduri în care lecsó maghiar poate fi pregătit.

  • 1 kg ardei gras
  • 0,5 kg de roșii
  • 2 cepe mari
  • o pereche de cârnați
  • 1 lingură de boia măcinată
  • sare si piper
  • putin ulei pentru gatit

Cum se face

Curățați și tăiați roșiile în cuburi. Tăiați ardeii felii și îndepărtați semințele. Feliați ceapa și cârnații. Într-o oală mare, prăjiți feliile de cârnați pe puțin ulei, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte. În uleiul rămas, gătiți ceapa tăiată felii câteva minute, apoi coborâți focul și presărați-l cu ardei roșu. Se toarnă puțină apă peste el, se amestecă și se adaugă boiaua, apoi se fierbe 10-15 minute sub acoperire. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, sarea și boiaua și lăsați tot amestecul să fiarbă, amestecând ocazional, până când roșiile sunt moi și fierte. În cele din urmă, adăugați cârnații prăjiți în amestec. Serviți-l cald cu o felie de pâine albă.

Unde să-l încerc

Lecsó maghiar este un fel de mâncare tipic de casă, deci nu este ușor de găsit în restaurante. Dar dacă nu vrei să-l gătești singur, iată câteva locuri din Budapesta care servesc lecții grozave:

Lecsó magyaros gyorsétterem (1137 Budapesta, Szent István körút 10.)

Náncsi néni vendéglője (1029 Budapesta, Ördögárok u. 80)

Fülemüle étterem (1085 Budapesta, Kőfaragó u. ​​5)

Magyar mazek magyar háza (1053 Budapesta, Váci u. 78)

Gettó gulyás (Budapesta, Wesselényi u. 18, 1077)