lardo

O delicatesă din Italia, învață cum să faci lardo.

Lardo este mai ușor de făcut decât de mâncat. Poate că nu este adevărat, dar cererea oamenilor să mănânce grăsime de porc vindecată ridică sprâncenele în cultura noastră care se teme de grăsimi.

Cu toate acestea, este una dintre cele mai decadente plăceri ale vieții.

Din acest motiv, împărtășesc cum să fac lardo.

Fă-o. Mananca. Place.

Ce este Lardo?

Punând-o simplu, lardo este vindecat de grăsime din spatele porcului.

Este un strat gros chiar sub pielea unui porc și are grijă să îl îndepărteze corect, dar este rar văzut în America de Nord.

Lardo este vindecat cu o metodă de cutie de sare la fel ca pancetta, care este vindecată pe burta de porc și amestecată cu sare și ierburi proaspete.

Metoda cutiei de sare atrage umezeala și creează o suprafață care împiedică stricarea acesteia. Majoritatea lardo este în vârstă de cel puțin șase luni.

A face lardo este o artă, cu care am fost atât de încântați încât am făcut pelerinajul spre nord până la Colonnata din Toscana doar pentru a încerca lardo di colonnata.

În Colonnata este vindecat în cutii de marmură albă și considerat cel mai bun din lume.

După ce am încercat-o, aș fi de acord.

De ce mănâncă oamenii Lardo?

La fel ca majoritatea mâncărurilor grozave din Italia, a venit din necesitate.

Italienii folosesc în mod renumit fiecare parte a animalului, iar grăsimea de porc era o sursă excelentă de calorii pentru clasele inferioare.

Curățarea a împiedicat grăsimea să devină rânză, dar italienii au făcut un pas mai departe și au adăugat ierburi pentru a o face delicioasă.

Nu confundați lardo cu untură de porc.

Cum să mănânci Lardo?

Lardo este cu adevărat versatil. La Modena este cel mai frecvent combinat cu usturoi și mai multe ierburi pentru a crea rețeta pesto modenese.

De asemenea, este uimitor doar încălzit pe pâine sau bătut ca un unt de porc.

La vechiul meu restaurant îl serveam adesea singur, feliat subțire cu balsamic și alune în vârstă.

Este, de asemenea, fantastic cu căpșuni sau zmeură.

Cum să-l faci pe Lardo

Lardo este un angajament, deoarece trebuie să îl păstrați timp de șase luni, dar este de fapt un remediu destul de ușor.

Totuși, geanta în care o depozitați trebuie să fie neagră NU ziploc - este grăsime de porc și va rânji când va fi expusă la lumină.

Acesta este motivul pentru care este depozitat în cutii de marmură în Colonnata, deoarece nu există lumină.

Cum să-l faci pe Lardo

O delicatesă din Italia, învățați cum să preparați grăsime de porc vindecată cu lardo.

Ingrediente

  • 5 lbs de grăsime proaspătă de porc fără piele
  • 2 lbs sare kosher
  • 12 căței de usturoi tocat
  • 6 ramuri de cimbru
  • 4 crenguțe de rozmarin
  • 2 linguri de piper negru zdrobit
  • 1 lingură boabe de ienupăr zdrobite
  • 1 anason stelat zdrobit

Instrucțiuni

  1. Se amestecă toate ingredientele (cu excepția cărnii de porc) pentru a crea un amestec curativ.
  2. Așezați carnea de porc în amestec curat și distribuiți uniform.
  3. Așezați într-o pungă de gunoi din plastic negru.
  4. Așezați într-un recipient pentru a ține în frigider timp de șase luni.
  5. În fiecare lună redistribuiți cura peste carne de porc, asigurându-vă că toate părțile sunt acoperite cu cura.
  6. După șase luni de clătire, uscați-l.
  7. Bucurați-vă singur sau pe pâine prăjită proaspătă.

Produse Recomandate

Informatii nutritionale:

Informațiile nutriționale sunt furnizate ca o curtoazie și sunt doar o estimare. Aceste informații provin de la calculatoare online. Deși BaconisMagic.ca încearcă să furnizeze informații nutriționale exacte, aceste cifre sunt doar estimări.

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram

Dacă vă place lardo și doriți să aflați mai multe despre mâncărurile delicioase din carne de porc, consultați Ghidul meu culinar GRATUIT de 42 de pagini pentru Modena - unul dintre orașele mele preferate din Italia.

Pin it: Grăsime de porc curată italiană

[wpurp-searchable-research] How to Make Lardo - - fresh (carne de porc fără piele), sare kosher, usturoi (tocat), cimbru, rozmarin, piper negru (zdrobit), boabe de ienupăr (zdrobit), anason stelat (zdrobit), Amestecați toate ingredientele (cu excepția cărnii de porc) împreună pentru a crea un amestec curativ.; Așezați carnea de porc în amestec curat și distribuiți uniform; Așezați într-o pungă de gunoi din plastic negru.; Așezați într-un recipient pentru a ține în frigider timp de șase luni.; În fiecare lună redistribuiți cura peste carne de porc, asigurându-vă că toate părțile sunt acoperite cu cura.; După șase luni de clătire, uscați. Bucurați-vă singur sau pe pâine prăjită proaspătă.; - - Aperitiv - Italian - Italia - Colonnata - europa - Italia - rețetă - - [/ wpurp-searchable-recipe]