Această postare poate conține linkuri afiliate.

porc

Untura de unt cremoasă, albă ca zăpada, este un ingredient minunat de adăugat în cutia dvs. de instrumente culinare. Dacă singurele grăsimi solide din bucătăria dvs. sunt untul și uleiul de cocos, pierdeți! Untura de porc face biscuiți, biscuiți și cruste mai plăcute și mai delicioase decât veți obține cu alte grăsimi. Din păcate, untura poate fi dificil de găsit în magazine. Fă-ți propriul cu tutorialul meu despre cum să faci untură în vasul tău!

Acum câteva luni, am făcut o comandă pentru niște porc delicios păscut de la o fermă locală. Au adăugat câteva plăci de grăsime la comandă, astfel încât să pot încerca să fac untură.

Habar n-am cum să fac un untură de porc și a fost nevoie de câteva încercări și erori pentru a găsi o metodă cu care eram mulțumit. Pentru prima mea încercare de a scoate untura din grăsime, am tăiat grăsimea în cuburi și mi-am folosit cuptorul.

Din păcate, am ajuns să-mi gătesc prea mult untura, pentru că nu puteam spune când s-au făcut lucrurile. Acest lucru a dus la un untură de unt de culoare aurie, cu o aromă dezactivată. Era departe de grăsimea albă ca zăpada, aproape fără aromă, care trebuia să fie. Dezamăgitor!

În afară de gătitul excesiv de untură, randamentul din bucata de grăsime pe care am folosit-o părea să fie foarte scăzut.

Știam că trebuie să fac două lucruri pentru a avea mai mult succes la obținerea unturii data viitoare:
  1. Măcinați grăsimea în bucăți mai mici pentru a vă asigura un randament mai mare.
  2. Redați grăsimea la o temperatură mai scăzută pentru a preveni prepararea excesivă, îndepărtând untura lichidă cât mai repede posibil.

Crockpotul meu părea că ar putea fi perfect pentru gătitul la temperatură mai mică. Și pentru a ajuta la creșterea randamentului meu, am decis să mănânc grăsimea de această dată, mai degrabă decât să o cubezez.

Acesta este un mod diferit de a face lucrurile în comparație cu majoritatea tutorialelor de untură pe care le-am văzut, dar a funcționat foarte bine!

De ce aveți nevoie pentru a face untură folosind această tehnică

La fel ca în cazul tuturor rețetelor din secțiunea mea de bricolaj slow food, această rețetă despre cum să faci untură nu este pentru toată lumea. Cu toate acestea, dacă ați încercat deja să faceți unt și doriți un proiect mai provocator, acest lucru ar putea fi potrivit. Iată de ce veți avea nevoie:

  • Câteva kilograme de grăsime de porc
  • Mașină de tocat carne (am Cabela’s Pro DC Grinder - a fost o ofertă grozavă în Black Friday!)
  • Aragaz lent (Iată cel pe care îl folosesc)
  • Turcia baster
  • Borcane mici pentru conservare la congelator, pentru depozitarea uleiului

Aceasta a fost prima dată când am folosit o mașină de tocat carne. Am fost cam surprins de câte piese au fost după deschiderea cutiei.

Din fericire, râșnița a venit cu indicații bune și am reușit să o montez destul de repede. Nu aveam nevoie de toate piesele pentru acest proiect, deoarece unele erau pentru a face legături de cârnați. (Legăturile de cârnați proaspeți vor fi cu siguranță un viitor proiect de bricolaj slow food aici, rămâneți la curent!)

Grăsimea se taie și se macină cel mai ușor atunci când este aproape înghețată (38-40F). M-am asigurat să păstrez grăsimea cu care nu lucram în congelator în timp ce tăiam alte bucăți. În scurt timp, am avut câteva boluri de cuburi de 1 ”, gata de măcinat.

Am făcut greșeala de a încărca tava cu cuburi și a împinge prea multe în același timp. Acest lucru a blocat mașina, așa că a trebuit să o deconectez, să o demontez și să o curăț.

A fost mult mai eficient să aruncați doar câteva cuburi la un moment dat în jgheab și să le împingeți în jos cu tamper-ul. Gata cu blocarea! În scurt timp, aveam un castron cu grăsime măcinată grosolan, pregătit pentru vasul de vas. (Pare puțin apetisant în această etapă, nu-i așa?)

Următorul pas: redarea

Acum, când am rezolvat fatback-ul, a venit timpul să încep procesul de redare. Aceasta este partea ușoară. Am pus toată grăsimea în aragazul lent și am pus-o la un nivel scăzut.

Apoi, la fiecare oră, scoteam din ulei tot ce puteam în borcane. Un baster de curcan a făcut acest lucru simplu de făcut.

Prima oră a dat aproximativ 1,5 căni de ulei limpede, incolor. Perfecțiunea unturii. Când a fost lăsat să se răcească, a devenit un alb solid cremos.

După două ore, am mai primit aproximativ 1,25 căni de ulei. Ora trei a dat aproximativ 1 cană de ulei. Aici aș renunța la redare în viitor.

După cum puteți vedea în fotografie, la ora patru, uleiul pe care am reușit să-l obțin s-a transformat din clar în auriu. Doar 0,5 canițe de ulei pe care le-am sifonat, au fost prea gătite și miroseau cam arse. Am mers prea departe.

Dacă ați fost extrem de deosebit cu privire la obținerea unturii de cea mai înaltă calitate, încercați sifonarea la fiecare jumătate de oră în loc de oră.

După ce untura ajunge la temperatura camerei, păstrați-o în frigider sau congelator. Păstrez un singur borcan mic în frigider odată, deoarece untura se strică mai repede decât untura cumpărată din magazin.

Gătit și coacere cu untură

Așadar, s-ar putea să vă întrebați în acest moment de ce s-ar duce cineva la toate aceste probleme. Untul bun este relativ ușor de găsit, așa că de ce să te deranjezi?

Așa cum am menționat în introducere (și îmi dau seama că acest lucru este subiectiv), untura produce biscuiți, biscuiți și cruste de plăcinte mai bune decât veți obține cu unt. Am făcut un test cu unt versus untură cu rețeta de cracker pentru aluatul regelui Arthur, iar untura a fost câștigătorul clar. Crăciunile făcute cu unt au fost minunate, dar cele făcute cu untură au fost și mai fulgi și mai aromate.

Cu toate acestea, și acest lucru este important, am făcut procesul meu de copt unt versus untură cu untură de frunze, cea mai înaltă clasă de untură. Aici, fac untură cu grăsime, care provine dintr-o altă parte a porcului decât grăsimea folosită pentru untură de frunze. Familiarizarea cu diferitele tipuri de untură vă va ajuta să aflați cum să le folosiți cel mai bine.

Untura de frunze este cea mai bună la coacere, la fabricarea produselor de patiserie și așa mai departe. Fatback are o aromă ușoară „de porc” care funcționează mai bine pentru prăjirea legumelor. Untura de porc este, de asemenea, un ingredient rockstar în tamales de casă.

Toate acestea fiind spuse, am fost încă cunoscut că folosesc untură de grăsime în produse de patiserie și untură de frunze în tamales. Uneori trebuie doar să folosești ceea ce ai la îndemână.

Tind să constat că untura de casă este mult mai moale la temperatura camerei decât untura cumpărată din magazin. Este ușor de răspândit; Sunt chiar conștient de persoanele care îl folosesc pe pâine în locul untului! Uneori pot scăpa de a folosi mai puțin în rețetele care necesită grăsimi solide, deoarece sunt mai puțin solide.

Apropo de unt, știți despre diferențele nutriționale dintre unt și untură? Ceea ce am găsit ar putea fi o surpriză!

O comparație nutrițională a unor grăsimi obișnuite utilizate la coacere

A existat o mulțime de frică nutrițională în ceea ce privește utilizarea unturii și mi se pare regretabil. Untura este una dintre cele mai bune pariuri (nutrițional) pentru o grăsime solidă de gătit care a fost procesată minim.

În comparație cu alte două grăsimi naturale populare, untul și uleiul de cocos, untura este un câștigător pe mai multe fronturi. Cred că este corect să comparăm untura cu alte grăsimi solide, deoarece acestea tind să fie utilizate pentru aplicații de coacere similare. Deși am văzut uleiuri lichide folosite în prăjituri, untul și untura se schimbă mai ușor în rețete.

Untură (1 lingura)Unt, nesărat (1 lingura)Ulei de cocos (1 lingura)
Calorii116 102 122
Grăsime totală (g)12.811.513.5
Grăsime Monounsat (g) 5.8 3.3 0,9
Grăsime Polyunsat (g)1.40,40,2
Grăsimi saturate (g) 5.0 7.2 11.2
Grăsimi trans (g)0,10,50
Vitamina A (% DV)0 15 0
Vitamina D (% DV) 2 00
Vitamina E (% DV)020
Sursă: Cronometru

Primul lucru pe care îl puteți observa este că untul (în volum) este mai scăzut în calorii decât uleiul de porc și cel de nucă de cocos. Acest lucru se datorează faptului că conține solide lactate pe lângă grăsimea de unt. (Informațiile privind caloriile de pe etichetele alimentelor din SUA sunt rotunjite, deci veți vedea de obicei untul listat ca 100, untura ca 120 etc.)

Totuși, adevăratul lucru care mă interesează aici este defalcarea acizilor grași.

Dacă urmați nutriția obișnuită, știți că grăsimile totale și colesterolul din dietă nu mai sunt în centrul recomandărilor. Tipurile de acizi grași sunt considerate mai importante de luat în considerare.

Dacă încercați să reduceți colesterolul LDL („rău”), recomandarea este să încercați să reduceți aportul de grăsimi saturate. Pe de altă parte, se crede că grăsimile monoinsaturate sănătoase pentru inimă (bogate în ulei de măsline) sunt benefice în scăderea colesterolului „rău”.

După cum puteți vedea în tabel, untura este cea mai scăzută în grăsimi saturate și cea mai ridicată în grăsimi monoinsaturate dintre cele trei. În plus, oferă puțină vitamină D, un nutrient în care mulți sunt puțini. Deși uleiul de cocos este un aliment pe bază de plante, untura de porc pare a fi câștigătoarea în ceea ce privește profilul acizilor grași.

Dar scurtarea legumelor?

Familia mea evită în mare măsură utilizarea scurtărilor vegetale ultraprocesate, o altă opțiune de grăsime solidă. Le găsesc inferioare atât ca gust, cât și ca ingredient de copt.

Deși scurtările de legume au fost inițial promovate ca o alternativă „mai sănătoasă” la untură și untură, s-au dovedit a fi departe de aceasta. Scurtările vegetale originale au fost ambalate cu uleiuri parțial hidrogenate pe care FDA le-a stabilit că nu sunt recunoscute în general ca sigure (GRAS). Deși formulările acestor produse au fost schimbate în anii 2000, mulți aleg cu înțelepciune să rămână cu untură și untură.

În general, încerc să obțin cea mai mare parte a grăsimii mele din alimente întregi și să limitez aportul de grăsimi adăugat. Îmi place utilizarea neînfricată a ingredientelor precum untura și untul în gătitul meu pentru a îmbunătăți aromele. Cu toate acestea, acestea nu sunt ingredientul principal.

Când vine vorba de grăsimi adăugate, uleiul de măsline și uleiul de avocado sunt principalii jucători din bucătăria mea. Folosesc untură și unt (moderat) când am nevoie de o grăsime solidă de gătit. Și mai sunt și alte uleiuri pe care le folosesc din când în când pur și simplu pentru că îmi place aroma (de exemplu, uleiul de cocos și uleiul de susan).

Un pic poate parcurge un drum lung atunci când vorbim despre grăsimi adăugate dense în energie, cum ar fi untul și untura. Îmi propun să le savurez în rețete delicioase, fără a obține prea mult dintr-un lucru bun. Cu toate acestea, este posibil ca unii să fie mai precauți decât mine cu utilizarea acestor grăsimi.

Unele persoane au probleme medicale în care pot beneficia de faptul că sunt foarte restrictive cu aportul lor de grăsimi saturate. Dacă acest lucru vă descrie, untura și alte grăsimi solide s-ar putea să nu se potrivească bine în planul dumneavoastră de alimentație. Dacă utilizați uleiuri adăugate, uleiurile de măsline și avocado vor fi opțiuni mai bune. Cunoaște-te pe tine însuți!

Și acum pentru declinarea responsabilității ...

Toate rețetele de pe acest site web pot fi sau nu adecvate pentru dvs., în funcție de nevoile dvs. medicale și de preferințele personale. Consultați-vă cu un dietetician înregistrat sau cu medicul dumneavoastră dacă aveți nevoie de ajutor pentru a stabili tiparul dietetic care poate fi cel mai potrivit pentru dvs.

Informațiile despre calorii sunt o estimare oferită ca o curtoazie. Acesta va diferi în funcție de mărcile și ingredientele specifice pe care le utilizați. Informațiile despre calorii de pe etichetele alimentelor pot fi extrem de inexacte, așa că vă rugăm să nu transpirați numerele prea mult.

Pentru mai multe informații despre modul în care cele trei niveluri de rețete pot ajuta la un obiectiv de gestionare a greutății, consultați acest post. Să pregătim gătitul!