Secțiuni
Cum să pregătiți o pieptă pentru fumat
Tunderea pieptului
Frecare de piept afumată
Injecții de piept afumate și marinate
Sfaturi pentru cea mai bună pieptă afumată

Cele mai bune pelete de lemn pentru piept afumat
Ar trebui să gătești pieptul cu grăsimea în sus sau în jos?
Cât durează să fumezi o pieptă?
Cum să știți când se face piept afumat
Cât timp ar trebui să lăsați pieptul să se odihnească înainte de tăiere?
Cum se taie pieptul
Cum să fumezi o pieptă pe un grătar de pelete
Sfârșitul ars
Cum să aromezi o piept
Păstrându-l simplu
Cum să reîncălziți pieptul
Devenind serios despre pieptul afumat
Rețetă de piept afumat
Secțiuni

Pieptul este sfântul graal al grătarului, iar obținerea corectă este o crestătură uriașă în centura ta pitmaster. Deși există multe modalități de aromatizare a pieptului, gătitul corect nu lasă la fel de mult spațiu pentru experimentare sau eroare. Pieptul este o tăietură musculară, dură de carne, atât de scăzută și lentă este calea de urmat. Când este pregătită corect pe un grătar Traeger, o pieptă afumată este fragedă, suculentă și irezistibilă.

piept

Cum să pregătiți o pieptă pentru fumat

Tunderea grăsimii este o procedură standard cu majoritatea fiecărei bucăți de piept. Dacă aveți ocazia să examinați cu atenție carnea, doriți să căutați o marmorare bună. În multe cazuri, pachetele sunt înfășurate în pungi sau ambalaje bine sigilate, dar puteți determina în continuare calitatea cărnii pe baza calității sale.

Carnea este evaluată pe un sistem standard, astfel încât consumatorii să cunoască calitatea pe care o cumpără din față. Gradele de carne de vită se bazează pe gradul de marmorare și maturitatea animalului. Notele în ordine de la cea mai mică la cea mai mare sunt Selectați, alegere, și prim. Există câteva note mai mici acolo, dar aceste trei sunt cele mai recunoscute universal în magazinele alimentare și măcelăriile. Tăieturile selectate și prime sunt de obicei cele pe care doriți să le respectați, astfel încât să știți că aveți o tăietură bună.

Tunderea pieptului

Aproape toți experții în grătar își vor tăia pieptul înainte de a fuma. Când tăiați pieptul veți:

  • Scapă de „grăsimea tare” pe care nu o vei reda în timpul procesului de fumat
  • Îndepărtați grăsimea care vă va împiedica să condimentați direct carnea
  • Eliminați orice carne de margine neatractivă care ar putea face ca produsul finit să pară mai puțin atractiv.

O mare parte din aceasta se reduce la preferințele personale. Așteptați-vă să tăiați aproximativ două kilograme de piept înainte de a găti. Iată o privire pas cu pas asupra tăierii pieptului.

1. Începeți cu un capac rece pentru grăsimea pieptului cu fața în sus și loviți pieptul cu un prosop de hârtie.

  1. Tăiați capacul de grăsime până când aveți un strat uniform de 1/4 inch.

Întoarceți pieptul și tăiați toată pielea grasă și argintie de sus.

Îndepărtați bucățile mari de grăsime tare găsite unde se conectează planul și punctul.

Frecare de piept afumată

Mulți grătari de campionat nu folosesc decât sare și piper ca frecare de piept. Alții, cum ar fi expertul Traeger Doug Scheiding, recomandă un amestec de diferite frecări. Așadar, puteți să o păstrați simplu sau să o amestecați după cum doriți, dar țineți cont de aceste două lucruri:

Acordați timp de frecare pentru a seta. Fii generos cu cantitatea de frecare pe care o folosești și învelește și dă la frigider timp de 12 până la 24 de ore.

Nu vă faceți griji cu aspectul. Stratul exterior al pieptului va ieși probabil din fumător cu aspect aspru și carbonizat. De aceea se numește „scoarță”. Seamănă cu scoarța unui copac.

Injecții de piept afumate și marinate

Injectarea pieptului este o tehnică obișnuită pentru a asigura o carne mai aromată și mai suculentă. Există mărci precum Meat Church care fac o injecție sau puteți folosi un bulion de os sau carne de vită. Dacă injecția sună ca o problemă prea mare, puteți, de asemenea, să marinati pieptul. Această marinată aprobată de Traeger are usturoi și vin roșu. Acest pas este opțional.

Sfaturi pentru cea mai bună pieptă afumată

  • Este recomandat să obțineți un ambalator complet pentru a găti. Un pachet complet va include atât punctul cât și platul. Întrebați măcelarul dacă nu sunteți sigur.
  • Utilizați testul de pliere/îndoire la cumpărare. Încercați să împăturiți cele două capete ale pieptului împreună. Cu cât obțineți mai multe ori, cu atât este mai sensibilă carnea.
  • Cunoaște-ți măcelarul - împrietenește-te cu măcelarul tău.
  • Folosiți un cuțit de 14 inci pentru a tăia.
  • Un cuțit bun este ascuțit și ar trebui să se simtă confortabil în mână din punct de vedere al greutății.
  • Cu cât pieptul este mai rece, cu atât va fi mai ușor de tuns.
  • Feliați-i împotriva bobului.
  • Tip: Salvați piesele pentru a face carne asada.
  • Tăiați capacul de grăsime (în partea de jos) cu un sfert până la jumătate de centimetru de grăsime.
  • Îndepărtați marginile cu strălucirea pieptului, astfel încât să nu existe vărsături și marginile să nu se usuce.
  • Gatiti cu partea de grasime pe fund.
  • Păstrați picăturile de piept pentru marinate sau un sos de scufundare "au jus".
  • Dacă intenționați să salvați picăturile, utilizați doar o frecare pe partea inferioară (partea grasă) a pieptului. A avea prea multe frecări îl va face prea sărat.
  • Temperaturi finale - 203 grade pentru temperatura internă primară.

Cele mai bune pelete de lemn pentru piept afumat

Când vine vorba de arome de fum, hickory este adesea menționată pentru aroma sa robustă. Unora le place să-l amestece cu un lemn mai blând ca stejarul pentru a echilibra aromele, iar altora le place să îl îndulcească cu lemn de măr, cireș sau arțar. Oricare sau toate aceste arome de fum sunt un pariu sigur pentru pieptul afumat, iar dacă doriți cu adevărat să obțineți creativitate, încercați lemnul de pecan. Aroma de nuci adaugă un strat cu totul nou de adâncime pieptului și se împerechează deosebit de bine cu aromele dulci și picante. Încercați, de asemenea, amestecul nostru de pelete din Texas, care are indicii de mesquite, stejar și pecan.

Ar trebui să gătești pieptul cu grăsimea în sus sau în jos?

  1. Aromă mai bună: grăsimea care picură în jos din capac vă poate spăla condimentul (și, de fapt, nu face carnea de vită mai blândă, așa cum susțin unii).
  2. Prezentare mai bună: Cu partea grasă în sus, partea de prezentare este deasupra grătarelor, astfel încât coaja superioară a pieptului nu se poate forma.

Cât durează să fumezi o pieptă?

Scopul aruncării în jos a pieptului badass este crearea unei arome și texturi supreme. Procesul de gătit este cea mai importantă parte pentru a vă asigura că carnea vă oferă ambele. Deoarece fiecare animal este diferit, nu există un algoritm universal exact pentru fiecare tăietură.

Timpii de gătit vor varia, deoarece dimensiunea tăieturii poate de asemenea. Deoarece pachetele pot cântări între 12 și 22 de lire sterline, timpul poate varia de la 8 la 16 ore, în funcție de dimensiune și temperatura gătitului.

Regula noastră generală este să planificăm între 30 și 60 de minute pe kilogram. De exemplu, o pieptă de 16 kilograme gătită la 275 grade Fahrenheit va dura între 10 și 12 ore. Întregul proces de la tundere, injecție, condimentare și gătit va dura între 18 și 20 de ore.

Acordă-ți suficient timp. Acesta este un fel de afacere „vin lucrurile bune pentru cei care așteaptă”, dar fiți siguri ... veți fi bucuroși că ați făcut-o.

Cum să știți când se face piept afumat

Pentru a ști dacă ați terminat pieptul afumat, pur și simplu introduceți sonda. Sonda ar trebui să se introducă în tăietură așa cum s-ar întâmpla în untul la temperatura camerei, care se întâmplă de obicei între 200 și 205 grade Fahrenheit în apartament. Odată ce carnea de vită a atins acest nivel, lăsați carnea să se odihnească cel puțin o oră.

Cel mai bine este să vă bazați pe un termometru, deoarece se pare că poate fi înșelător dacă acesta este primul dvs. piept afumat.

Pieptul afumat primește coaja de semnătură datorită reacției Maillard, care este cunoscută pentru explicarea modului în care carnea arsă își obține aspectul și gustul de semnătură. Când căutați carne la temperaturi ridicate, zaharurile naturale din carne se caramelizează în câteva minute. Același lucru se întâmplă la temperaturi scăzute în timp, când fumezi piept sau orice fel de carne.

Pur și simplu, zaharurile naturale din carne formează o crustă sub freca de condimente. Doar unele elemente ale frecării în sine (cum ar fi sarea) vor pătrunde pe suprafața cărnii și vor lua o parte din aromă cu ea.

Majoritatea frecărilor vor rămâne la suprafață și se vor infunda cu straturile care se formează acolo. Când condimentele și straturile caramelizante vin în contact cu fumul, scoarța începe să capete o culoare foarte închisă.

Cât timp ar trebui să lăsați pieptul să se odihnească înainte de tăiere?

Cum se taie pieptul

Pieptul ar trebui să fie tăiat pe bob pentru a avea cea mai bună senzație de gură și sensibilitate, altfel chiar și o pieptă perfect gătită va fi mestecată.

Vârful trebuie tăiat în bucăți de ¼-inch sau aproximativ lățimea unui creion. Capetele sau orice piese greșite pot fi utilizate pentru capetele arse.

Rețineți că bobul punctului va funcționa într-o direcție diferită de bobul platului.

Cum să fumezi o pieptă pe un grătar de pelete

Fumarea unei piepturi pe un grătar de pelete este una dintre cele mai simple modalități de a găti pieptul la o temperatură constantă, în timp ce infuzează și aroma naturală de fum. Unul dintre cele mai distractive aspecte ale grătarului de pelete este experimentarea cu arome de fum - cum ar fi măr, stejar sau arțar.

Decideți ce aromă de fum vă place. Puteți cumpăra amestecuri de pelete sau le puteți crea! Consultați ghidul nostru pentru pelete pentru mai multe informații.

Setați grătarul pentru pelete la 250 de grade Fahrenheit și preîncălziți, capacul închis, timp de 15 minute.

Așezați pieptul pe grătar și gătiți până când temperatura internă atinge 190 grade Fahrenheit, sau aproximativ 30 până la 60 de minute pe kilogram.

Sfârșitul ars

O pieptă „full packer” conține două părți distincte care gătesc diferit: punctul și platul. Punctul este mai marmorat cu grăsime decât tăietura slabă, adesea folosită pentru felii. Punctul este folosit pentru pieptul tăiat sau capetele arse. Cunoscute și sub denumirea de „bomboane de carne”, aceste tăieturi nu sunt de fapt arse - arată doar așa din cauza reacției Maillard. Și sunt extra dulci, de obicei serviți cu un sos de grătar dulce și gătit din nou separat de restul pieptului.

Mai întâi veți dori să îndepărtați toate grăsimile exterioare și apoi să tăiați carnea bună în pătrate de 1 inch. După ce ați terminat, aruncați acele bucăți cerești în tigaie, aruncați-le cu sos de grătar și dați-le un sărut cu zahăr turbinado. În timp ce toți devin prietenoși în piscină, veți dori să le aruncați înapoi pe Traeger la 275 grade Fahrenheit timp de o oră. Acest proces vă creează capetele arse și vă permite să vă îndreptați timpul de gătit suplimentar de care are nevoie. Trageți-le afară și veți avea o delicioasă grătar caramelizat pentru mușcături.

Cum să aromezi o piept

Pur și simplu, aromatizați pieptul după cum doriți. În afară de calitatea și tipul de carne pe care l-ați selectat, frecarea, saramura, combustibilul pentru fumat și tipul de grătar pe care îl utilizați, toate joacă un rol în aroma pieptului dvs.

Păstrându-l simplu

Dacă sunteți în căutarea unui loc unde să începeți cu piept sau o rețetă infailibilă care vă va plăcea cu siguranță, consultați această rețetă pentru pieptul pentru începători. Frecarea simplă și braza lungă din propriile sucuri de vită fac ca această pieptă să fie ușor de asociat cu orice sos sau să aibă un gust delicios și aromat.

Cum să reîncălziți pieptul

Când gătiți o cantitate bună de piept, este necesar să rămână resturi și există o mulțime de modalități de a deveni creativi cu ele. Dar dacă încercați doar să vă bucurați de aceeași aromă pe care ați avut-o de pe grătar, tot ce trebuie să faceți este să gătiți pieptul afumat în sucurile sale folosind o tavă de picurare acoperită cu folie de aluminiu până când ajunge la temperatura de servire (aproximativ 140 de grade).

Dacă doriți să amestecați puțin aroma, încercați să o fumați cu diferite pelete de lemn sau adăugați un strop de sos de grătar, bere sau bulion în tigaie înainte de a găti.

Devenind serios despre pieptul afumat

Nu-ți lăsa talentul să se piardă. Dacă ați venit cu o rețetă de piept semnată, împărtășiți-o cu noi și împărtășiți-o cu lumea #TraegerGrills. Când gătiți carne tare pentru un public dur, aroma, calitatea și tehnica contează și totul este acoperit în ghidul pentru piept premiat.

Rețetă de piept afumat

Căutați cea mai bună rețetă de piept afumat? Avem zeci de rețete de piept afumate pe care le puteți răsfoi. Sau, începeți cu rețeta noastră clasică de Piept afumat. Fericit Traegering!

Căutați cea mai bună rețetă de piept afumat? Avem zeci de rețete de piept afumate pe care le puteți răsfoi. Sau, începeți cu rețeta noastră clasică de Piept afumat. Fericit Traegering!