Deși anghilele arată ca niște șerpi de apă, sunt de fapt pești alungiți. Există multe specii și pot avea o lungime de la 2 inci până la 13 picioare.

gătești

Majoritatea anghilelor trăiesc în apele puțin adânci ale oceanului și sunt nocturne.

Însă anghila americană trăiește mai ales în apă dulce și se întoarce în ocean pentru a depune icre.

Rețetele care foloseau anghila erau frecvente în cărțile de bucate din anii 1800, dar până acum nu am văzut în cărțile de bucate tipărite în anii 1900 și mai târziu.

Anghila proaspata afumata.

INFORMAȚII DE MAI BUN DIN CĂRȚILE DE ANUL 1800

HAUNTS OF EIL
Acestea sunt de obicei în noroi, printre buruieni, sub rădăcini sau buturugi de copaci sau în găuri de pe maluri sau fundurile râurilor. Aici cresc adesea la o dimensiune enormă, uneori cântărind până la cincisprezece sau șaisprezece kilograme. Rareori ies din ascunzătorile lor, cu excepția nopții și, iarna, se îngropă adânc în noroi datorită marii lor sensibilități la frig.

CELE MAI BUNE ANGHI
Există o diferență mai mare în bunătatea anghilelor decât a oricărui alt pește. Cele luate în urma inundațiilor mari sunt în general bune, dar în iazuri au de obicei o aromă puternică. Cu excepția mijlocului verii, sunt întotdeauna în sezon.

CUMPĂRAREA ANGHILOR
Întrebați, înainte de a cumpăra, unde au fost prinși, și acordați o preferință atât de hotărâtă anghilelor de țară și refuzați-le pe cele îngrășate pe organele de debarcader ale orașului. Nici cele mai mari anghile nu sunt cele mai bune pentru a mânca. Unul care cântărește o lire este mai bun pentru scopul tău decât un tip voluminos care cântărește trei.

A PIELEA O ANGHIĂ
Îndepărtați o anghilă înfășurând un șnur în jurul gâtului, chiar în spatele branhiilor. Tăiați un inel prin piele chiar sub cablu, având grijă să nu tăiați prea adânc în carne. Prindeți pielea cu un clește și desprindeți-o până la coadă. Îndepărtați capul, aripioarele și măruntaiele și extrageți cu grijă toată grăsimea din interior .

ANGHI FIERT
Tăiați în bucăți scurte un kilogram și jumătate de anghile care au fost jupuite și curățate. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece, se adaugă o lingură de sare, șase ardei întregi, o ceapă roșie și o ceașcă de oțet. Se fierbe timp de o jumătate de oră, se scurge și se servește pe un platou cu unt topit, suc de lămâie și pătrunjel tocat.

ANGHI STEWED
Topiți o uncie de unt într-o tigaie, adăugați o mână de măcriș * tăiat în bucăți mari, o duzină de frunze de salvie tocate mărunt, cinci kilograme de anghile tăiate în bucăți și condimentate cu piper și sare. Apoi puneți două hamsii dezosate și tocate, o jumătate de nucșoară și o jumătate de halbă de apă. Fierbeți-le ușor timp de jumătate de oră, scoateți ceapa, strângeți o lămâie și puneți pâinea prăjită în jurul vasului. Jumătate din această cantitate va fi suficientă pentru un vas mic.

* măcriș - un verde de grădină cu aromă tartă, de lămâie. Frunzele mai mari erau folosite pentru supe și sosuri, iar frunzele tinere pentru salate.

SA FIE UN ANGI INTREG
Luați o anghilă mare fină și curățați-o bine. Forțați interiorul cu firimituri de pâine, o hamsie tăiată fin, sare, piper, puțină nucșoară și două sau trei stridii zdrobite, cu niște pătrunjel mărunțit. Umpleți interiorul cât de plin puteți, coaseți-l cu fir subțire, rotiți-l și rulați un mic frigărui prin el pentru a-l menține în pliuri. Puneți-l într-o tigaie mică, cu o ceapă înfiptă cu cuișoare și un pachet de ierburi. Se toarnă peste el vin roșu, se acoperă tigaia foarte aproape și se lasă să fiarbă ușor până se înmoaie. Scoateți ceapa etc. și puneți anghila într-un vas și o farfurie deasupra. Se îngroașă sosul cu unt rulat în făină și se stoarce puțină lămâie în farfurie. Ornează vasul cu stridii prăjite, hrean și lămâie.

ANGHI PRĂJIT
Tăiați o anghilă mare curățată în rosturi și înmuiați-o câteva ore în apă rece, la care s-au adăugat sare, piper și oțet. Scurgeți-le înainte de a găti. Nu le acoperiți cu aluat, ci drageți-le cu doar făină suficientă pentru a absorbi toată umezeala, sareți-le ușor, apoi acoperiți-le cu grăsime clocotită, ca la gătitul cu gogoși. Multe familii din New England folosesc făină de porumb pentru a le draga în loc de făină. Când ați terminat, plouați pe hârtie maro și serviți cu sos de roșii.

ANGHI PĂRUȚI
Curățați pielea, curățați-o și tăiați o anghilă mare. Se înmoaie în ouă bătută, apoi în pesmeturi condimentate cu coajă de lămâie rasă, nucșoară, pătrunjel tocat, ierburi dulci, piper și sare. Gătiți pielea cu fața în jos pe o grătar cu unt, rotind când ați terminat. Se servește cu sos de hamsie sau tartru.

BROȚE DE ANGHI
Curățați o jumătate de kilogram de anghile mici și puneți-le pe foc cu trei halbe de apă, niște pătrunjel, o felie de ceapă și câteva boabe de piper. Lăsați-i să fiarbă până când anghilele sunt sparte și bulionul bun. Se adaugă sare și se strecoară. Acest lucru ar trebui să facă trei jumătăți de halbă de bulion, hrănitor și bun pentru persoanele slabe.

ENGELISH EEL PIE
Curățați, curățați și tăiați două anghile mari. Gatiti cu o lingura de unt, o jumatate de cana de ciuperci tocate, o lingura de patrunjel tocat, o ceapa tocata, o frunza de dafin, sare, piper, coaja unei lamaie, o pahar de vin de Sherry si o cana de branza de vita.

Gatiti pana cand anghilele sunt fragede, strecurati sosul si ingrosati cu unt si faina. Căptușiți un vas de copt cu produse de patiserie, puneți anghilele în el și turnați sosul peste, cu ouă fierte felii deasupra. Acoperiți cu produse de patiserie, periați cu gălbenușul de ou și coaceți timp de o oră într-o cuptor moderat. * Se servește fie fierbinte, fie rece.

* cuptor moderat - aproximativ 350-400 de grade Fahrenheit.

EEL COȘIT
Piele și fierbeți, tăiați în bucăți de două inci și puneți-le într-o tigaie. Drageți cu făină, condimentați cu sare și piper și adăugați o jumătate de cană de apă. Coaceți timp de douăzeci de minute și scoateți-l. Îngroșiți sosul cu o lingură de făină frecată netedă cu puțin lichid. Adăugați o lingură de unt, o linguriță de sos Worcestershire și suficientă apă clocotită pentru a face sosul să aibă o consistență adecvată. Se aduce la fierbere și se toarnă în jurul anghilelor.

EEL PICKLED
Curățați și tăiați trei kilograme de anghile în lungimi de șase inci. Se acoperă cu sare, se lasă să stea trei ore, apoi se clătește bine. Fierbeți timp de cincisprezece minute o cană de oțet, o cană de apă, o ceapă feliată, două foi de dafin, trei condimente și o felie de lămâie. Puneți jumătate din anghile și fierbeți până se înmoaie, scoateți și gătiți jumătatea rămasă. Lăsați oțetul să se răcească înainte de a turna peste anghile.

ANGHI PRĂJIT
Luați o anghilă mare bună, trageți-o și decupați-o și tăiați-o în bucăți de patru centimetri lungime. Scuipați-le transversal pe un scuipat mic, cu frunze de dafin sau frunze mari de salvie între fiecare bucată. Când este prăjit, serviți peștele cu untul bătut cu suc de portocale sau lămâie și puțină nucșoară rasă.

FRICASSÉED ȚIPAR
Tăiați trei kilograme de anghile în bucăți de trei centimetri lungime. Puneți-le într-o tigaie și acoperiți-le cu vin Rin (sau două treimi apă și o treime oțet). Adăugați cincisprezece stridii, două bucăți de lămâie, un buchet de ierburi, o ceapă sfărâmată, șase cuișoare, trei tulpini de țelină, un vârf de cayenne, piper și sare după gust. Tocnați anghilele o oră, scoateți-le din vas și strecurați lichiorul. Puneți-l înapoi în tigaie cu o branhie * de smântână și o uncie de unt rulat în făină. Fierbeți ușor câteva minute, turnați peste pește și serviți.

* branhie/jill - o măsurare a lichidului; patru uncii în S.U.A. și cinci uncii în Marea Britanie.

Imagine din Depozit Fotografii

Ce părere aveți despre consumul de anghilă? Ați avut-o vreodată? Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos.