carne

Cred că două dintre cele mai trecute cu vederea, subutilizate și adesea salvatoare de vieți pe care le puteți avea în arsenalul dvs. de gătit sunt un cronometru de bucătărie și un termometru bun. Aceste două instrumente ieftine mi-au salvat partea din spate de mai multe ori decât pot conta și sunt un bucătar profesionist cu un simț destul de solid, înnăscut al timpului și temperaturii. Pentru bucătarul obișnuit de casă, mă voi opri din a-i numi „esențiali”, dar voi spune acest lucru: odată ce începeți să le folosiți, vă veți întreba cum ați trecut vreodată fără.

Cum să alegeți un cronometru de bucătărie

Un cronometru de bucătărie nu este cu adevărat ceva de care trebuie să ieși și să cumperi. O mulțime de plite sunt încorporate, la fel ca microundele și telefoanele inteligente. Personal, folosesc o aplicație pe iPhone, numită Timer +, care îmi permite să setez și să etichetez mai multe temporizatoare simultan - o resursă fabuloasă pentru a găti mese mari atunci când gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp. Cel mai greu este să te obișnuiești să folosești cronometrele, deoarece întotdeauna îți este greu să le setezi, dar acele 10 secunde necesare pentru a seta un cronometru îți pot economisi ore suplimentare de muncă încercând să repari un vas care a fost prea gătit, nu menționează mâncarea și banii irosiți atunci când trebuie să-i arunci cu totul.

Majoritatea bucătarilor au o poveste despre ziua în care au învățat importanța cronometrului. Pentru majoritatea se învârte în jurul a ceva de genul unei bucăți de 300 de dolari de coaste prime pe care le-au transformat în piele de pantof. Pentru mine a fost mai puțin dramatic. A mea a fost ziua în care am ars patru loturi de crutoane. De fiecare dată mi-am spus „nu voi uita să verific crutoanele în 20 de minute”, dar de fiecare dată umplu bucătăria cu miros de fum. După aceea, nu am reușit niciodată să setez un cronometru pentru crutoane și niciodată nu am ars un alt lot.

Dar cronometrele nu sunt utile doar pentru a evita eșecul catastrofal al alimentelor carbonizate. De asemenea, sunt minunați să urmăriți o rețetă, deoarece, sincer, majoritatea dintre noi nu avem nicio idee cât de lung este un minut. Știu că sună amuzant, dar este adevărat. Suntem mereu grăbiți, mereu legați de timp pentru a face masa sau pur și simplu mor de foame și dorim să mâncăm. Rețeta spune să căutăm pieptul de pui cinci minute pe fiecare parte, iar acolo suntem două minute mai târziu, întorcând acea carne prea devreme, doar pentru a afla când l-am tăiat că este încă roz în mijloc și trebuie să ne întoarcem la aragazul. În această situație, un cronometru poate fi ultimul obstacol de nerăbdare.

Cronometrele fac, de asemenea, instrumente excelente de predare. Apăsați pe un cronometru atunci când începeți să vă fierbeți morcovii și aflați cât timp le este necesar să se înmoaie sau aflați câte minute au trebuit să fiarbă spaghetele pentru a ajunge la textura perfectă al dente. Luând un moment pentru a învăța în timp ce lucrați, vă veți face un bucătar mai bun și mai eficient în viitor.

Deci, indiferent dacă este vorba de telefonul dvs., de cuptorul cu microunde sau de unul dintre acele ouă mici de lichidare, găsiți un cronometru care funcționează pentru dvs., ceva ușor de utilizat și greu de pierdut. Pune-l pe tejghea lângă tine când începi să gătești și va fi gata să-ți ușureze viața când ai nevoie de ea

Cum să alegeți un termometru pentru alimente

Acum să vorbim despre termometre. Un termometru cu sondă bun este o investiție care merită. De obicei, vă vor restabili oriunde între 15 și 30 de dolari, dar vă vor oferi ani de utilizare. Căutați un model cu o citire digitală, o sondă care se atașează la citire prin intermediul unui fir lung și o alarmă care poate fi setată să se declanșeze când atinge o temperatură dată. Iată o imagine a ceea ce vreau să spun:

Acest tip de termometru este excelent atunci când prăjiți ceva în cuptor, cum ar fi un curcan sau un coajă. Puteți introduce sonda în cea mai groasă parte a cărnii, setați alarma pentru temperatura dorită, plasați citirea pe tejghea lângă cuptor și uitați totul până când alarma se declanșează. Apoi, presto, carne gătită perfect de fiecare dată. Când utilizați această tehnică, nu uitați să îngropați sonda în carne până acolo unde se îndoaie sonda. Dacă prea multă sondă este expusă la cuptorul fierbinte, veți termina cu o citire falsă. De asemenea, evitați să loviți un os cu tipul sondei, ceea ce v-ar împiedica să puneți sonda până la capăt, din același motiv. Puteți utiliza această tehnică și atunci când coaceți pâine în cuptor.

Aceste termometre nu sunt doar bune pentru verificarea temperaturilor în cuptor, ci pot fi folosite și atunci când gătiți pe grătar sau pe plită pentru a verifica rapid temperatura fripturilor, cotletelor, burgerilor, pieptelor de pui sau a peștelui. Îndepărtează ghiciul din proces și îți oferă rezultate perfecte, de fiecare dată.

Cum să gătești puiul pentru a-l menține tandru și suculent

Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc cu privire la pregătirea meselor este: „Cum îmi gătesc pieptul de pui fără să-l usuc?” Cuptorul este ok? Ar trebui să folosesc broilerul? Bracona? Grătar? Ar trebui să acoperi tigaia, să adaug lichid? Lungimile până la care oamenii vor merge pentru a evita acea carne uscată și măcinată sunt cu adevărat impresionante. Din păcate, toate aceste opțiuni sunt de obicei destul de ineficiente, motiv pentru care răspunsul meu este întotdeauna același: „Nu este atât de mult cum îl gătești; importanța nu este să o gătiți prea mult ”. Pieptul de pui, când este gătit la temperatura potrivită, este în mod natural fraged și suculent, dar se usucă foarte repede când este gătit în exces, nu numai că își pierde sucurile, dar se transformă sfărâmicios și dur în proces.

Temperatura internă sigură pentru pui este de 165 grade F, dar toate carnea continuă să crească în temperatură chiar și după ce sunt scoase de pe căldură. Deci, întotdeauna îi trag pe al meu în jurul valorii de 161 grade F și îl las să termine ultimele câteva grade de pe căldură. Este o tehnică pe care ar trebui să o folosiți cu toate carnea. Amintiți-vă, cu cât carnea este mai groasă, cu atât va cădea mai multă căldură după ce o scoate de pe foc. Acesta este secretul meu pentru puiul perfect suculent și fraged și funcționează indiferent de modul în care alegi să îl gătești. Dar singura modalitate de a ști că ai înțeles este să folosești termometrul tău de încredere.

Și un ultim lucru înainte să plec. Este o idee bună să verificați calibrarea termometrului o dată la câteva luni. Puteți face acest lucru scufundând sonda într-un pahar cu apă cu gheață și amestecând timp de aproximativ 30 de secunde. Dacă termometrul dvs. este precis, ar trebui să citească 32 de grade F (temperatura gheții).