Midiile se gătesc rapid, sunt ieftine și sunt potrivite pentru petreceri. Evitați aceste greșeli obișnuite și corectați-le, de fiecare dată.

Rapid - denumiți un fel de mâncare ieftin, rapid de gătit, destul de elegant pentru o petrecere, dar suficient de ușor de făcut într-o săptămână. Dacă ai spus midii, suntem pe aceeași lungime de undă. Aceste bivalve gustoase sunt preferate în aceste părți și cu un motiv bun. Indiferent dacă vă fierbeți drumul spre nirvana de midii obișnuit sau nu le-ați gătit niciodată acasă, este timpul pentru un curs de reîmprospătare. Evitați aceste greșeli obișnuite și veți face o oală cu midii atât de bune, încât vor rivaliza cu cel mai bun bistro francez al orașului dvs. sau cu cea mai strălucită cabană de fructe de mare de pe plajă.

gătești

1. Nu uitați să le curățați

Dacă vă aprovizionați midiile de la o pescărie de încredere, este puțin probabil ca acestea să fie complet umplute cu grâu și murdărie. Cu toate acestea, vă va servi bine să le faceți o curățare rapidă înainte de a le găti. Transferați midiile crude într-o strecurătoare și puneți-le sub apă rece, agitând ușor, astfel încât toate midiile să fie clătite. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice balană sau murdărie de pe cochilii și verificați dacă există barbă. Dacă pe midie este atașat un plasture cu blană, scoateți-l cu cuțitul și aruncați-l. Multe midii vin fără barbă, dar există de obicei una sau două care se strecoară, neobservate. Și, cel mai important, orice midie care nu este închisă - sau care nu se închide când îi dai o atingere bună cu unghia - trebuie aruncată afară. O midie deschisă este o midie moartă, iar o midie moartă va distruge o oală întreagă din ele.

2. Adăugați întotdeauna Aromatics

Nu aruncați midiile într-o tigaie și să le rupem. Înainte de a găti crustaceele, călește ceapa tocată, usturoiul și/sau ghimbirul. Nu ne-ar fi supărat dacă ați arunca acolo niște lemongrass, ardei iute sau șalote, în funcție de locul în care doriți să luați aroma. Gătitul aromatic înainte de a adăuga lichid și midii creează o bază pentru sosul dvs., care va fi important pe linie, atunci când îl înghițiți cu plăci groase de pâine.

3. Adăugați niște lichide, vă rog și vă mulțumesc

Midiile sunt gătite prin abur, ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de ceva lichid în oală pentru a face lucrurile să meargă. De ce să folosești apă când ai lucruri precum lapte de cocos, sos de soia, sos de pește, roșii tocate în suc sau poate chiar un pic de băutură? Adăugarea unui vin alb uscat sau un lager crocant în oală va da crustaceelor ​​aromă - ca să nu mai vorbim de crearea unui bazin de sos pentru a fi turnat peste midii. Indiferent de lichidul pe care îl alegeți, acesta va adăuga și transporta aroma aromelor dvs. în midii.

4. Fierbinte, nu fierbe

Odată ce ați gătit aromele și ați adăugat lichidul și midiile, lucrurile se întâmplă rapid. Aduceți lichidul la fierbere și coborâți-l imediat la foc mic. O fierbere care rulează va găti midiile prea agresiv, dar nici nu vă propuneți scăderea și încetinirea. Și asigurați-vă că utilizați o oală largă, superficială sau o cratiță - nu doriți să stivați midiile una peste alta, deoarece acest lucru va dura mai mult timp pentru a găti.

5. Păstrați un capac pe el

Scoicile gătesc când aburul fierbinte produs din lichidul care fierbe fierbe prin oală. Doriți să reduceți la minimum oricare din acel aer prețios și aromat care iese din oală, dar vrem să ne asigurăm că midiile gătesc uniform. Spunem că deschideți oala o singură dată, la aproximativ șapte minute la foc mic, pentru o agitare rapidă. Apoi, puneți capacul înapoi în partea de sus.

6. Aruncați Duds

Acesta este un mare și una dintre cele mai importante greșeli de evitat. Îți amintești cum ai verificat să te asiguri că toate midiile au fost închise înainte să începi să le gătești? Ei bine, acum trebuie să vă asigurați că sunt toate deschise. Scoateți midiile de pe plită, puneți-le în jurul cratiței cu o pereche de clești sau o lingură cu fante. Verificați dacă a refuzat să se deschidă, pescuiți-le și aruncați. Midiile nedeschise au murit de la început și sunt nesigure pentru a mânca. Toate midiile trebuie să fie ușor deschise pentru a mânca, dar dacă cochilia este atât de bine închisă, aveți nevoie de o rangă, înseamnă că una nu este bună.

7. Nu lăsați afară ierburile

Ești aproape acolo! Singurul pas rămas este să terminați sosul cu un buton de unt (total opțional, dar încurajat) și un duș de ierburi proaspete. Frunzele tocate de pătrunjel, frunzele de mărar, coriandru, frunzele de țelină și tarhonul parfumat cu anason sunt toate făcute practic pentru midii. (Evitați-i de ierburi mai lemnoase, cum ar fi rozmarinul și salvia.) Și nu le adăugați chiar înainte de servire - ar trebui să-și păstreze culoarea și prospețimea atunci când sunt prezentate mesei (chiar dacă sunteți doar dvs.).

8. midiile fără pâine nu sunt deloc midii

Un must pentru midii: serviți o mulțime de pâine proaspătă, crustă, cu un interior pernit alături. Pâinea va servi drept vehicul pentru acel sos aromat, plin de boabe, cu saramură pe care l-ați lucrat atât de mult să îl creați. Și dacă vrei să te flexezi și mai tare, aruncă puțină maionă pe acea pâine. Poate un ghimbir-y, aioli garlicky? Doar un gand. Și iată încă unul. Nu uitați să așezați un bol mare pe masă pentru cojile goale. Asta e doar o curtoazie obișnuită.