Năutul este un ingredient atât de versatil - folosiți-le întregi sau zdrobite pentru a face burgeri falafel sau vegetarieni, sau piure până la o consistență cremoasă pentru hummus sau o garnitură. Și sunt o mâncare sănătoasă. Ai nevoie doar de 3 linguri de naut pentru a te număra ca unul din cele cinci zile pe care le ai și 100g conțin 7g de proteine, plus că sunt bogate în hormoni vegetali numiți izoflavoni.

gătești

Cumpărarea nautului

S-ar putea să le găsiți etichetate ca garbanzos (așa se numesc în America și Spania), sau gram și chana în rețetele din subcontinentul indian. Există mai multe soiuri de naut; soiurile desi sunt mai mici și adesea mai întunecate (uneori verzi) și sunt cele mai comune soiuri cultivate în Asia, deși un soi negru mai rar, kala chana, crește și în Puglia și Basilicata în Italia, unde sunt numite ceci neri. Soiurile Kabuli sunt mai mari, mai fine și mai ușoare și cresc în Europa, Mediterana, Africa de Nord și America de Sud.

Puteți cumpăra naut atât uscat, cât și pre-gătit în cutii. Năutul uscat este disponibil în diferite dimensiuni și poate avea o calitate variabilă, în timp ce garbanzos castellano mari sunt cultivate în sudul Spaniei. Garbanzo de Fuentesauco, tot din Spania, deține un statut IGP (indicație geografică protejată).

Năutul conservat sau în borcan trebuie doar să fie reîncălzit dacă îl mâncați într-un vas fierbinte sau poate fi folosit direct din cutie pentru o rețetă precum hummus. La fel ca năutul uscat, acestea variază în calitate și dimensiune, la fel ca unele dintre soiurile borcanice din Spania.

Cumpărarea de năut conserve vă va oferi, de asemenea, aqua faba sau apă de naut, care poate fi folosită pentru a face bezea vegană. La fel ca alte leguminoase, nautul poate fi, de asemenea, un aliment economic, mai ales dacă le cumpărați uscate și le gătiți singur. Năutul gătit acasă poate fi congelat pentru utilizare ulterioară.

Cum se gătește năutul uscat

Năutul uscat trebuie, în general, să fie înmuiat înainte de gătit, deoarece este foarte dur. În funcție de unde cumpărați năutul, poate fi necesar să le sortați mai întâi și să îndepărtați pietrele sau cele decolorate.

Năut uscat înmuiat lent: Introduceți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă rece și folosiți multă apă, deoarece se vor umfla pe măsură ce se înmoaie. Se lasă peste noapte sau 8-12 ore pentru a absorbi apa și a se umfla. Adăugarea de bicarbonat de sodă poate ajuta procesul de înmuiere, mai ales dacă locuiți într-o zonă cu apă dură. Acesta va înmuia pielea și, dacă faceți hummus, va da un rezultat mai ușor și mai fin. Folosiți 1 lingură pe 500g naut uscat.

Năut uscat înmuiat rapid: Bătați nautul într-o cratiță și acoperiți-l cu multă apă rece, aduceți la fierbere (adăugați din nou bicarbonat de sodă, dacă doriți) și apoi fierbeți timp de 1 minut. Opriți focul și lăsați-l la macerat 1 oră.

Aragaz de gătit năut uscat Cât timp vor lua nautul să gătească va depinde de cât timp au fost uscate și depozitate.

  1. Scurgeți năutul înmuiat și aruncați-i într-o tigaie.
  2. Adauga apa rece pana ai de doua ori volumul de naut.
  3. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți nautul timp de 45 de minute (dacă aveți de gând să le gătiți în alt fel de mâncare) sau până la 1 oră. Gustă să vezi dacă sunt tandre. Dacă nu, continuați să gătiți, verificând sensibilitatea la fiecare 10 minute. Scurgere.

Dacă doriți să gătiți o pungă întreagă la un moment dat și să le înghețați în loturi, răcoriți-le mai întâi. Se vor îngheța până la o lună sau se vor păstra la frigider până la trei zile.

Năut uscat la oală sau la gătit sub presiune Năutul poate fi gătit din uscat sau pre-înmuiat într-o oală sub presiune. Dacă le înmuiați timp de 12 ore, atunci acestea se vor găti în câteva minute, dar puteți sări peste tot înmuierea. Năutul poate fi gătit sub presiune din uscat în 40 de minute, plus timpul necesar creșterii și scăderii presiunii.

Gătit în cuptor Puteți prăji năut pre-gătit în cuptor pentru a face o gustare crocantă sau pentru a presăra o salată sau alt fel de mâncare sărată, cum ar fi aceste nauturi crocante.

Îndepărtați nautul pentru a face hummus super matasos Dacă ați mâncat vreodată un hummus foarte neted, atunci este probabil ca nautul gătit să fie jupuit. Năutul are o piele subțire care poate fi ușor alunecată dacă aveți timp sau înclinație.

Rețetă de naut uscat

În funcție de utilizarea finală, puteți adăuga aromă apei de gătit, cum ar fi usturoiul, frunzele de dafin, bețișoarele de scorțișoară și ardeiul iute.

  • 500g naut uscat
  • 1 lingură bicarbonat de sodă (opțional)
  1. Întoarceți nautul într-un castron și sortați-le. Aruncați-le pe cele decolorate.
  2. Se acoperă cu apă rece, se adaugă bicarbonatul de sodă, dacă se folosește, și se lasă la macerat timp de 8-12 ore.
  3. Scurgeți nautul și răsturnați într-o cratiță.
  4. Adăugați apă rece pentru a ajunge la aproximativ 8-10 cm deasupra nautului și aduceți la fierbere.
  5. Reduceți focul și fierbeți-l la foc mic timp de 45 de minute - 1 oră sau până când năutul este fraged. Se scurge bine.

Reteta conserva de naut

  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 400g pot naut, scurs
  • patrunjel tocat, optional
  1. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați usturoiul.
  2. Gatiti 1 min, apoi amestecati nautul.
  3. Se condimentează bine și se încălzește ușor, amestecând, până când toate nautul este fierbinte.
  4. Se amestecă pătrunjelul tocat, dacă doriți.

5 dintre cele mai bune rețete de naut

Care este rețeta ta preferată de naut? Lasă un comentariu mai jos.