Somon: Mâncarea devine mult mai bună? Somonul este gras, plin de vitamine și omega-3, aromat. Este local și tradițional în nord-vest. Este rapid și ușor de gătit.

seattle

Și totuși există atât de multe moduri în care somonul poate merge prost. Există somon de crescătorie, ale cărui deficiențe au fost detaliate în multe alte locuri. Există somon vechi, tragic care nu se mănâncă în timp ce era proaspăt. Și apoi există somon prea gătit, un memento uscat și uscat a ceea ce ar fi putut fi. Îmi frânge inima plină de pește.

Îi recunosc mamei-perfecționist-om de știință abilitățile mele de gătit cu somon. Petreceam verile în Seattle când eram copil, unde mama mea, în picioare la micul grătar Habachi (care cred că era de 5 dolari la Pay 'n' Save?), Sau la cuptorul pus la grătar, producea somon perfect cu aceeași atenție minuțioasă pe care o aplică cercetării. Fulgos, aromat, umed. Am mâncat-o cu legume Northwest, sos de roșii de casă, plăcintă cu mure, lăsând în memoria mea amprente permanente de aromă Northwest. Somonul a convertit chiar și urăștii de somon ca prietenul meu Ellie, căruia nu i-a plăcut niciodată somonul până când mama nu a făcut-o pentru ea în noaptea în care Ellie și cu mine ne-am întâlnit, când avea zece ani.

Secretele constau în selectarea cu atenție a somonului și servirea acestuia foarte puțin subestimată.

Selectarea somonului

Alege somon care este foarte proaspăt. Întrebați când a fost prins. Ar trebui să arate ferm și luminos, nu plictisitor. Nu ar trebui să miroasă amuzant. Cumpărați de la un furnizor de încredere. Îmi plac peștele de la Wilson Fish de pe piețele fermierilor Ballard, Wallingford și Madrona, iar lucrurile lui Loki sunt de asemenea bune. Există vânzători mari la Pike Place. Am avut ceva noroc la Madison Market și la Mutual Fish on Rainier.

Alegeți fileurile de burtă (cea groasă pe o parte și subțire pe cealaltă), spre deosebire de cozi. Burtica are mai multa grasime si grosimea confera pestilor o consistenta mai buna. King este cel mai gras și cel mai bun, dar este și scump. Mergeți pe cât de groase și cu conținut ridicat de grăsimi pe cât le puteți găsi/permite.

Căutați linii grase drăguțe și pronunțate

Cumpărați somon sălbatic

Proaspătul este mai bun decât cel congelat. Proaspătul are o consistență mai bună. Frozen este în regulă dacă nu te poți înviora.

Alaska, BC și Washington au pescuit de somon mai durabil decât alte locații

Somonul pe un grătar este în continuare cel mai bun. Dacă faceți acest lucru, urmați instrucțiunile de mai jos pentru îngrijire și condimente. Gătiți-l mai întâi cu fața în jos, astfel încât grăsimea din piele să se înmoaie în carne. Apoi, răsturnați și lăsați-l să se gătească până când este gata, lăsând în același timp pielea să se grăbească puțin, pentru un plus de delicios. Obțineți unul dintre acele dispozitive de aruncare a peștelui asemănătoare cuștilor; este o investiție bună pentru a face acest proces mai ușor.

Această rețetă este destinată somonului în cuptorul tău pus la grătar. Este ușor și iese grozav.

  • 1 file de somon, de preferință burta.
  • ulei de masline
  • toppinguri opționale (nu prea mult): suc de lămâie, ulei de măsline, piper negru, boia afumată, tarhon proaspăt, usturoi proaspăt feliat subțire

1. Puneți broilerul în poziție înaltă și poziționați raftul chiar sub flacără în partea de sus a cuptorului.

2. Tapetați o farfurie de copt sau o tigaie rezistentă la cuptor cu folie de aluminiu. (Puteți sări peste folie dacă nu vă deranjează spălarea serioasă). Așezați somonul pe folie. Este în regulă dacă partea mai subțire este puțin pliată, deci nu se usucă. Acest lucru vă ajută să scăpați și de a folosi o tigaie ușor prea mică.

(NOTĂ ADĂUGATĂ: Puteți plasa somonul în două moduri: 1. Puteți folosi rețeta mea originală aici, care gătește partea tăiată a somonului pe tot parcursul. 2. Alternativ, puteți începe cu partea din piele în sus pentru a clarifica pielea poate timp de două minute și apoi întoarceți peștele după două minute. Vă recomand să începeți cu modul simplu și apoi să experimentați cu celălalt dacă vă place rețeta originală.)

3. Stropiți cu ulei de măsline. Adăugați pe bucăți de alte topping-uri dacă doriți. Nu aveți nevoie de mult, deoarece somonul este atât de aromat, dar un pic de boia afumată poate fi plăcută, la fel ca oricare dintre aromele enumerate mai sus. Dacă utilizați ierburi precum tarhonul, apăsați-le în ulei acoperind peștele.

4. Așezați sub broiler. Verificați frecvent. Estimările variază între 7-10 minute per inch de grosime, dar prefer să o urmăresc.

Iată cum puteți spune că s-a făcut:

Partea superioară este ușor maro și/sau bucățile minuscule care se lipesc devin puțin carbonizate

Un pic de alb apare pe părțile laterale din grăsime

Când o lingură de lemn apăsată deasupra redă puțină rezistență, dar nu prea mult

ȘI CEL MAI IMPORTANT: tăiat în partea cea mai groasă. În partea de jos, ar trebui să aveți niște pești translucizi, cu aspect crud. DAR! Acest pește se desparte ușor cu un cuțit de unt. Dacă există somon cu aspect brut care nu poate fi despărțit cu un cuțit de unt, are nevoie de un alt moment. Dacă se poate, NU mai gătiți somonul! Peștele este cel mai umed și mai delicios când părăsiți această zonă translucidă așa.

Dovezi foto: Acest somon este perfect făcut! Această transparență este prietenul tău!

Serviți somon pur și simplu cu o parte de legume aburite și unt sau cu un vehicul pentru sos de roșii de casă sau orice vă place cu somon. Amintiți-vă, de asemenea, că pielea este delicioasă și plină de nutrienți. Dacă este prea gingas pentru dvs., prăjiți-l sau fierbeți-l singur, până când este mai crocant.