Sărbătoarea celor șapte pești este o tradiție în ajunul Crăciunului - iată cum să o faceți acasă.

Nu există reguli dificile și rapide în ceea ce privește pregătirea Sărbătoarea celor șapte pești. Dar există o mulțime de dezbateri cu privire la originea sa și la modul de celebrare a acestei tradiții italiene și italo-americane. Ce pești ar trebui să fie incluși și cum ar trebui să fie pregătiți poate varia. Unii oameni gătesc șapte feluri de mâncare; unii aleg să facă 12 (în respectarea celor 12 apostoli). Unii pun doar o grămadă de fructe de mare într-o tocană și o numesc bună. Multe familii își păstrează propriile tradiții, dar toți cei care sărbătoresc pot fi de acord: fructele de mare ar trebui preparate și consumate în ajunul Crăciunului. De preferat cu vin.

șapte

Spune Carla Lalli Music, Director alimentar BA, „Ceea ce contează ca un lucru obligatoriu pentru această noapte la tine acasă, ar fi de neconceput la altcineva. De exemplu, nu servim niciodată homar, dar pentru o mulțime de italieni, nu este Ajunul Crăciunului fără homar fra diavolo ( ia rețeta aici!) sau cozi umplute. Acestea fiind spuse, odată ce un meniu este setat și rudele tale sunt atașate de el, probabil că nu poți schimba nimic - altfel oamenii se revoltă! "

Dacă intenționați să gătiți sărbătoarea pentru prima dată, trebuie să țineți cont de câteva linii directoare. Am vorbit cu Lauren Fougere, sous bucătar la Hearth din New York, unde restaurantul servește anual o sărbătoare cu fructe de mare. Fougere ne-a vorbit printr-o sărbătoare tipică la Hearth și am adunat câteva sfaturi pentru crearea propriului meniu. Hearth servește cinci feluri de pește cu un vas de curățare a gustului și un desert. Am menționat acest meniu în funcție de modelul respectiv, dar simțiți-vă liber să riff dacă doriți mai mult pește și mai puține canoli.

Dar mai intai! Înainte de a citi mai departe, comandați peștele dvs. în weekendul dinaintea Ajunului Crăciunului. Este o zi mare pentru piețele de pește și vânzătorii de pește, iar fructele de mare se mișcă repede. Repetăm: Nu vă prezentați la magazin în dimineața din Ajunul Crăciunului și așteptați să achiziționați fiecare scoică, creveți, homar întreg și file de somon pe care le-ați planificat. Comandă înainte. Acum, pentru afacerea la îndemână:

1. Primul curs: Ceva Snacky

Mai ai încă șase cursuri de parcurs, așa că este în interesul tău și al oaspeților tăi să te ritm. Nu merge prea greu sau bogat. Hearth servește bacalao bătut sau cod de sare, cu pâine la grătar. Puteți să vă faceți propriul, spune Fougere, îngropând codul în sare timp de nouă zile. Dar dacă timpul este esențial, puteți cumpăra bacalao la multe magazine de specialitate - majoritatea Whole Foods îl vând și el. Sau, puteți renunța la cod împreună și puteți face aceste rillette ușoare de somon sau această baie de păstrăv afumat cu lămâie. Indiferent de scufundarea cremoasă pe care ați alege să o serviți, pâinea prăjită crocantă presărată cu ulei de măsline de calitate este o necesitate. Potrivit lui Fougere, Vermentino ar fi o împerechere ideală, clară, cu buze.

2. Al doilea curs: o salată ușoară, ușoară

Acum gătim. O salată rece de fructe de mare pentru al doilea fel de mâncare este o modalitate ideală de a ne muta în felurile mai substanțiale. Hearth servește calmar la grătar cu verdeață și credem că este doar grandios. Această rețetă pentru calmarul pan-Seared și Lemony Aioli va face trucul. Pentru vin? Rămâneți cursul cu ceva ușor, luminos sau chiar cu bule.

3. Al treilea fel de mâncare: Ceva copios, la grătar, ars și „cărnos”

Aceasta este șansa ta de a-i uimi cu un uimitor al unei farfurii. Alegeți fileuri de pește tăiate central, cum ar fi codul, somonul sau basul, sau altfel mergeți cu o prezentare dramatică: Hearth servește creveți la grătar peste o ciorbă afumată. Pentru a juca cu adevărat aromele, faceți-l un fel de mâncare compus cu legume, fasole sau leguminoase. Creveții de la Hearth sunt însoțiți de naut afumat și ceapă caramelizată. Acești creveți la grătar cu Chile, Cilantro și Lime sunt pregătiți cu coji pentru o crocantă maximă. Un Riesling cu aciditate trosnitoare poate face minuni pentru un fel de mâncare condimentat ușor - este una dintre alegerile Hearth pentru acest curs.

4. Al patrulea curs: Paste!

„Servim spaghete cu scoici într-adevăr tradiționale”, spune Fougere. „La urma urmei, acesta este un meniu italian”. Indiferent de fructele de mare pe care le împerecheați cu tăiței, creați aromă cu un vârf (sau mai mult) de piper. Hearth folosește peperoncino și scoate aroma maximă prăjindu-l într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline și usturoi. Căldura se va construi încet, echilibrând bogăția pastelor și salinitatea fructelor de mare. Un alb consistent, cu un corp bun, vâscos, precum Gewürztraminer, este minunat aici.

5. Al cincilea curs: O tocană copioasă de fructe de mare

„Chiar și cursul„ cel mai greu ”este destul de ușor”, explică Fougere. Aceasta este virtutea unui meniu cu fructe de mare. Hearth servește cazciuco, o tocăniță de cioppino pe bază de roșii. Cerul - greșește, marea - este limita când vine vorba de ce pește este permis în tocană, dar Fougere menționează că caracatița și bivalvele obișnuite (scoici, midii) sunt deosebit de gustoase. Îi place, de asemenea, basul, codul și calmarul. Pentru a-ți crea propria tocană, folosește un bulion aromat sau un stoc de pește. Această rețetă cioppino este, de asemenea, aromată cu suc de scoică și vin alb. Finalizați cu ierburi proaspete pentru a ușura și a lumina vasul. Vrei să te înroșești cu vinul tău? Păstrați-l ușor și aciditate scăzută - Pinot Noir este o alegere frumoasă.

6. Al șaselea curs: Curățătorul palatului

Produsele de curățare a gustului nu sunt doar pentru meniuri de degustare. Hearth servește un curs de înfrumusețare, citric, pentru a separa cele sărate și dulci. În acest an, se face un sorbet de grapefruit. Credem că acest gelat de limoncello ar fi perfect. (Psst - dacă intenționați să vă faceți propriul gelato, faceți-l cu mult timp în avans, astfel încât să aibă timp să se întărească.)