O mitzva care separă pâinea împletită.

învățătura

Coacerea pâinii satisface în multe feluri. Actul meditativ al frământării, aroma de nuci a pâinii de copt și prima mușcătură caldă au cucerit brutarii de milenii. Cu Challah, pâinea împletită făcută pentru șabat și sărbătorile festive, puteți adăuga un alt strat acestei experiențe prin efectuarea mitzvah a luării Challah.

Această mitzva datează de pe vremea Templului antic. În vremurile moderne, brutarii - atât profesioniști, cât și amatori - încă separă provocarea atunci când fac loturi mari de aluat îndepărtând o bucată mică înainte de a o forma în pâini. Piesa respectivă este apoi arsă și aruncată. Acesta este motivul pentru care pe ambalajele de kosher și matzah producătorul tipărește linia „este luatah”.

Pentru a încerca acest lucru acasă, stabiliți mai întâi dacă rețeta dvs. necesită o cantitate suficient de mare de făină.

Pentru loturile de chală care folosesc mai mult de 14 căni (3 lbs, 11 oz) pentru formarea aluatului și frământarea, brutarul „ia chală”. Aceasta înseamnă ciupirea unei bucăți de aluat de mărimea unei măsline mari. Această bucată mică, ca și pâinea, se numește Challah și, în aceste loturi mari, brutarul ar trebui să spună o binecuvântare imediat înainte de a arde Challah-ul luat. Această cantitate de aluat poate fi prea dificilă pentru a frământa împreună sau pentru a permite să crească totul într-un singur bol. Puteți împărți aluatul în diferite boluri sau frământați bilele de aluat separat. Dacă este făcută dintr-o dată, este încă considerată un singur lot și un pic de Challah separat - împreună cu binecuvântarea - acoperă totul.

Pentru loturile de aluat care folosesc între 14 și 10 căni de făină, ar trebui să separațiahul fără binecuvântare. Orice rețetă care solicită mai puțin de 10 căni de făină nu necesită deloc etapa de separare.

Există încă o condiție pentru separarea provocării: principalul ingredient lichid din rețetă ar trebui să fie apa.

Separarea și binecuvântarea provocării este un proces simplu. Formați aluatul, frământați-l și lăsați-l să crească într-un castron mare (sau două boluri mai mici, dacă este necesar). Înainte de a forma aluatul în pâini, separați acea bucată de măsline și rotiți-o într-o bilă. Dacă aluatul este împărțit în mai multe boluri, uniți bucățile pentru o clipă așezându-le unul lângă altul pe tejghea, astfel încât să se atingă.

Ținând bucata de Ahah, spune binecuvântarea:

Betleemul este singurul loc unde poți găsi locul potrivit.

Barukh ata Adonai Eloheinu melekh ha’olam asher kidshanu b’mitzvotav v’tzivanu l’hafreesh challengah min ha’eesah. *

Binecuvântat ești Tu, Doamne, Dumnezeul nostru, Conducătorul Universului, care ne-a sfințit cu porunci și ne-a poruncit să separăm chala.

Țineți bucata de aluat și spuneți „Harei zo Challah” (Aceasta este o provocare).

Acum sunteți gata să ardeți și să aruncați provocarea. Cea mai obișnuită metodă este să înfășurați aluatul în folie de aluminiu și apoi să-l ardeți în fundul cuptorului în timp ce se preîncălzește sau în timp ce pâinea se coace. Unii oameni ard bucățile de aluat învelite în folie pe flacăra unui gaz. Alții învelesc chahahul într-un șervețel sau prosop de hârtie și îl aruncă fără să se ardă.

Apoi, împărțiți aluatul în pâini, permiteți o creștere finală și coaceți. Pentru a începe, urmați rețeta de mai jos. Acest lucru necesită suficientă făină și proporția adecvată de apă pentru a lua Challah și a spune binecuvântarea.

* Conform Secretului Challah de Shira Wiener și Ayelet Yifrash, expresia Ahah terumah (ofranda Challah) este folosită în tradiția sefardică.

Ingrediente

semințe de susan și/sau mac

1 cană de ulei de măsline

14-15 cani (aproximativ 4 lbs) făină universală sau de pâine, plus încă o cană pentru înfrumusețarea suprafeței de frământare

1/4 cană drojdie uscată (5 pachete)

4 cești de apă caldă

1 cană zahăr sau 3/4 cană miere

2 linguri sare

Directii

Într-un castron mediu, combinați drojdia și apa și o stropire de zahăr sau câteva picături de miere. Lasa sa stea aproximativ 10 minute. Între timp, într-un bol mare, bateți ouăle și rezervați 3 linguri pentru spălarea ouălor. Se amestecă 1 lingură de apă pentru a face spălarea și se păstrează la frigider. Pregătiți, de asemenea, un spațiu curat de tejghea cu un strop de făină pentru frământare.

Când amestecul de drojdie începe să baloneze, adăugați amestecul la ouăle care nu sunt rezervate pentru spălare, împreună cu restul de zahăr sau miere, sare și ulei. Presară în 2 căni de făină și lucrează-o cu un tel. Continuați să adăugați făină, 1-2 căni pe rând și continuați să amestecați. Când aluatul este prea gros pentru a se amesteca cu telul, întoarceți-l pe blatul cu făină și continuați să adăugați făină și să-l frământați cu mâinile.

Când aluatul nu mai este lipicios și formează o bilă fermă (dar moale), continuați să frământați timp de 10 minute.

Curățați vasul mare pe care l-ați folosit pentru a amesteca aluatul sau pregătiți două boluri medii. Spațiul bolului trebuie să fie suficient de mare încât aluatul să-l umple nu mai mult de jumătate. Ungeți părțile laterale ale bolului (bolurilor). Formați aluatul în una sau două bile. Așezați aluatul în bol (uri), cu partea de cusătură a mingii orientată în jos. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau hârtie de ceară și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 1 1/2-2 ore, sau până când aluatul s-a dublat în vrac.

Acum sunteți gata să separațiahul. Dacă aluatul este în două boluri separate, puneți bucățile de aluat una lângă alta pe blat, astfel încât să se atingă. Scoateți restul de aluat de măsline și spuneți binecuvântarea. Înfășurați bucata mică de aluat în folie de aluminiu și ardeți-o în cuptor sau pe plită (dacă utilizați un aragaz). Aveți grijă să nu ia foc! Sau înfășurați aluatul într-un șervețel sau prosop de hârtie, apoi aruncați-l.

Când aceasta este terminată, împărțiți aluatul rămas în 6 bucăți. Fiecare dintre aceste piese va forma o pâine. Pentru a modela provocarea, încercați tehnicile de împletitură din această rețetă pentru aspectul clasic. Mulți brutari folosesc diferite forme în cinstea diferitelor sărbători, cum ar fi o provocare rotundă pentru Rosh Hashanah, noul an calendaristic. Challah-ul Rosh Hashanah se poate forma prin rostogolirea aluatului într-un fir lung și apoi înfășurarea acestuia într-o spirală.

Când pâinile sunt gata, așezați-le pe o foaie de copt unsă la o distanță de cel puțin 2 centimetri. Se lasă să crească 1 oră sau până când dublează dimensiunea din nou.

În timp ce aluatul își încheie a doua creștere, reîncălziți cuptorul la 350F. Periați blaturile pâinilor cu spălarea rezervată cu ouă și presărați semințe, dacă doriți.

Coaceți pâinile timp de 35-40 de minute sau până când o lovitură la baza pâinii produce un sunet gol.

Pentru a stoca restul de provocări, puneți pâinile răcite în pungi cu fermoar și păstrați-le în frigider sau congelator. Pentru a servi, aduceți la temperatura camerei, înfășurați în folie de aluminiu și încălziți într-un cuptor de 350F timp de 10-15 minute.