Scris de Matt Koulas
pe 11 decembrie 2019

Există ceva mai bun decât aroma nucilor prăjite prăjite? Alune prăjite, caju prăjit, fistic prăjit, nuci de macadamia prăjite - numiți nuca, pur și simplu nu puteți spune nu!

Totuși, majoritatea dintre noi așteptăm până la acel meci de fotbal al toamnei târzii sau la carnavalul de iarnă în aer liber pentru a ne răsfăța cu acest delicios gust. Și, deși este foarte bine de făcut, nu ar fi frumos să ai și tu niște nuci prăjite din când în când?

menții

Vestea bună este: este foarte ușor să prăjești nucile. În următorul ghid, vă explicăm într-un mod simplu. Dar mai întâi, să vorbim despre nuci ideale pentru prăjire și cum să păstrăm valoarea nutritivă a nucilor dvs. prăjite.

Ce nuci sunt cele mai bune pentru prăjire?

Ați auzit de castane prăjite, nuci de pin prăjite și migdale prăjite. Dar sunt toate nuci bune pentru prăjire?

Din punct de vedere tehnic, puteți prăji aproape orice nucă. Dar când vine vorba de sincronizarea fripturilor, asigurați-vă că respectați câteva reguli.

  • Nucile mai ușoare, cum ar fi nucile, fisticul și nucile pecan, nu au nevoie de atât de mult timp în căldură pentru a prăji bine.
  • Nucile care sunt mai dense ca nucile de Macadamia, migdalele și alunele au nevoie de mai mult timp pentru a obține un toast bun

Cu oricare tip de piuliță, nu prăjiți la foc mare și nu prăjiți prea mult timp.

Nucile prăjite sunt bune pentru tine?

Nucile în sine sunt super sănătoase. Aproape toate soiurile sunt pline de proteine, grăsimi potrivite pentru tine și multe alte vitamine și substanțe nutritive - ca să nu mai vorbim de antioxidanți.

Dar ce zici de prăjit? Sunt nucile prăjite la fel de sănătoase ca nucile crude? Știm că sunt destul de mai gustoase din multe puncte de vedere, dar la fel ca în cazul multor alimente, trebuie să ne întrebăm dacă adăugarea căldurii în nuci le modifică proprietățile nutritive.

Pentru a înțelege răspunsul la această întrebare, ar trebui mai întâi să spunem că inamicul valorii nutriționale atunci când vine vorba de nuci prăjite este căldura ridicată. În plus, dacă gătești nucile prea mult timp, valoarea nutrițională poate fi redusă. Mai multe despre asta mai târziu.

De asemenea, trebuie să subliniem că există cele două modalități de bază în care puteți prăji nucile: prăjit uscat sau prăjit cu ulei.

Probabil că ați ghicit deja ce metodă este mai sănătoasă ... Notoriu, alimentele gătite în ulei sunt mai puțin sănătoase.

Dar adevărul este că nucile prăjite în ulei nu sunt de fapt atât de rele pentru tine pe cât ai crede. După cum se dovedește, acestea sunt doar puțin mai mari în calorii și grăsimi decât nucile prăjite uscate.

Și ce zici de nuci prăjite uscate și cu ulei vs. nuci crude?

Nici aici nu există mare diferență - dacă prăjești corect nucile. De exemplu, există 199 de calorii în 28 de grame de pecan prăjit uscat și 193 de calorii în 28 de grame de pecan crud.

Desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să mănânci toate nucile prăjite care îți plac. La fel ca nucile crude, cel mai bine este să mâncați nuci prăjite cu moderare. Acest lucru este valabil mai ales dacă ați adăugat alte ingrediente precum zahăr alb sau brun la nuci.

Menținerea valorii nutriționale la prăjirea nucilor

După cum am menționat mai sus, dacă doriți să păstrați valoarea nutritivă a nucilor prăjite, trebuie să vă asigurați că nu adăugați prea multă căldură și să nu vă lăsați nucile în căldură prea mult timp.

Motivul este că atunci când expui grăsimea la căldură, primești ceea ce se numește „grăsime rânză”. Se mai numește „grăsime oxidată”, deoarece ceea ce se întâmplă de fapt este că grăsimile se oxidează (literal: combinate chimic cu oxigenul) pe măsură ce se încălzesc. Din păcate, acest lucru creează ceva care nu este foarte bun pentru corpul tău: radicalii liberi.

Radicalii liberi sunt o formă și o moleculă instabilă. De-a lungul timpului, consumând o cantitate din ce în ce mai mare de radicali liberi, aceștia se pot acumula în corpul tău (în celule) și pot sfârși prin a provoca sau contribui la boli - dintre care unul este cancerul. Radicalii liberi nu numai că sunt răi pentru dvs., dar vă pot îndepărta și aroma delicioasă a nucilor prăjite.

Cum să evitați radicalii liberi în nucile prăjite

Vestea bună este că puteți evita cu ușurință crearea de radicali liberi atunci când prăjiți și prăjiți nuci.

1. Începeți prin prăjirea nucilor doar la o temperatură scăzută până la medie.

2. Nu vă frigeți nucile prea mult timp. De îndată ce transformă acel maro auriu perfect (sau orice culoare doriți să obțineți), scoateți-le de pe foc. Prăjirea în loturi mici va ajuta aici. Dacă aveți un lot prea mare, probabil veți ajunge să le prăjiți prea mult timp.

Cu alte cuvinte, nu porniți căldura până la mare și presupuneți că puteți pur și simplu să vă prăjiți nucile pentru jumătate din așa-numitul timp. Scăzut și lent este calea de urmat.

Cum să prăjești nuci crude în cuptor

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Temperatura este extrem de importantă, deci dacă puteți utiliza un termometru secundar pentru a vă asigura că cuptorul dvs. este într-adevăr la 350 de grade F.

2. Folosiți hârtie pergament pentru a căptuși o foaie de copt. Evitați ca hârtia pergament să se extindă pe părțile laterale ale cratiței, deoarece aceasta poate arde în timpul prăjirii. Nu doriți să vă prăjiți nucile direct pe o foaie de copt din mai multe motive. În primul rând, dacă utilizați ingrediente suplimentare, cum ar fi zahărul, poate fi extrem de dificil să vă curățați tigaia după aceea. Apoi, doriți ca nucile să se prăjească uniform, iar pergamentul poate ajuta la asta.

3. Alegeți nucile pe care le veți prăji și întindeți-le peste hârtia de pergament. Este timpul să adăugați orice ingrediente suplimentare, cum ar fi zahărul, uleiul sau sarea. Vă doriți nucile într-un singur strat aici; nu le strânge! Chiar dacă le amestecați și le reglați des, vă dezlipiți nucile se va termina, unele nu se vor termina deloc, iar unele se vor arde.

4. Coaceți singurul strat de nuci în cuptor timp de cinci până la zece minute. Veți dori să le verificați des, deoarece, din nou, pot arde extrem de ușor. Asigurați-vă că obțineți culoarea maro aurie ideală pe care o doriți. Dacă doriți ca nucile să fie mai întunecate, adăugați timp în trepte de 30 de secunde până la un minut pentru a nu arde. Nu puneți niciodată nucile sub grătar pentru a le frige.

5. Când ați terminat prăjirea, le puteți scoate direct de pe foaia de copt și hârtia pergament. Dacă ați adăugat zahăr brun sau orice alte ingrediente, asigurați-vă că faceți acest pas rapid, deoarece nucile se pot lipi ușor împreună dacă așteptați prea mult. Puneți nucile pe o foaie de copt separată sau o bucată de hârtie de pergament pentru a se răci. Răcește-le pe toate separat una de cealaltă pentru a le împiedica să se lipească, dacă este necesar.

6. Odată răcit, depozitați într-un recipient etanș.

Gata să încercați propriile nuci prăjite?

Mulți oameni sunt intimidați de o rețetă care vă solicită să prăjiți nuci pe plită sau să prăjiți nuci de macadamia în cuptor. Dar, după cum puteți vedea, procesul este simplu, simplu și se dovedește a fi un rezultat delicios, plin de aromă

Acum puteți face nuci prăjite într-un mod simplu, oricând doriți. Chiar dacă doriți doar niște migdale prăjite cu zahăr brun pentru înghețată în seara asta. Acum știi cât de ușor este!

Autor: Faye C.

Publicat: Dec. 11, 2019

Descărcați cartea de rețete SuperFat GRATUITĂ

Dacă îți plac nucile și urmezi o dietă ketogenică, ai noroc! Am descompus cele mai bune 14 fructe cu coajă lemnoasă și semințe pentru persoanele care fac dietă keto și am oferit informații și resurse suplimentare. Nucile au de obicei un conținut ridicat de proteine ​​și un bun tip de grăsime, dar unele au mai mulți carbohidrați neti decât alții. Aflați care nuci vor funcționa cel mai bine!

Aflați despre beneficiile pentru sănătate (și câteva precauții) ale nucilor de macadamia, plus obțineți analize nutriționale! Piulița de macadamia este un aliment natural fantastic, care oferă o serie întreagă de beneficii pentru corpul nostru și are și un gust minunat.

Este cunoscut faptul că nucile conțin un pumn puternic de proteine. Ceto dietetice și alți consumatori conștienți de sănătate își cântă laudele de ani de zile.