Pași pe care îi poți lua când primești otrăvire alimentară și cum să previi acest lucru.

alimentelor

523490574

Fotografie de: elenaleonova

Ați avut aceste simptome incomode după ce ați mâncat în mod necunoscut alimente contaminate: greață, vărsături, diaree, deshidratare și crampe stomacale. Intoxicația alimentară vă poate înlătura cu siguranță și vă poate ține în pat 24 de ore sau chiar zile. În unele cazuri, poate duce și la alte consecințe asupra sănătății, cum ar fi probleme renale sau insuficiență hepatică. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) au estimat că în fiecare an 48 de milioane de persoane se îmbolnăvesc de intoxicații alimentare, 128.000 fiind spitalizați și 3.000 morți. Dar cum ar trebui să te descurci cu otrăvirea alimentară atunci când se întâmplă? Iată o privire despre ce este otrăvirea alimentară și pașii pe care ar trebui să îi luați dacă vă îmbolnăviți.

Ce este otrăvirea alimentară?

Există o varietate de germeni cauzatori de boli care pot contamina alimentele. Cercetătorii au identificat peste 250 de boli de origine alimentară, care sunt în principal bacterii, viruși și paraziți. După ce ați ingerat un aliment sau o băutură contaminată, poate dura câteva ore sau chiar câteva zile până când aveți simptome, deci poate fi greu să vă dați seama de unde a venit.

Simptomele frecvente ale bolii de origine alimentară (otrăvire alimentară AKA) includ stomac deranjat, febră, greață, vărsături, diaree și crampe stomacale, dar pot fi diferite în funcție de tipul de boală. Uneori, simptomele pot fi severe și chiar pot pune viața în pericol.

Boala transmisă de alimente poate afecta oricine, dar unele grupuri de persoane sunt mai susceptibile de a le obține, inclusiv femeile însărcinate și care alăptează, copiii mici, adulții mai în vârstă și cei cu un sistem imunitar slăbit din cauza unor boli precum diabetul, boli de rinichi, transplanturi de organe sau boli de ficat Majoritatea oamenilor care suferă de o boală transmisă de alimente se îmbunătățesc fără a consulta un medic, dar există momente când este recomandat să solicitați asistență medicală.

Ce să faci când ești bolnav

Dacă aveți simptome de boli de origine alimentară, cum ar fi diaree sau vărsături, este important să beți multe lichide pentru a preveni deshidratarea. O apă veche și bună poate face trucul, dar puteți sugea și așchii de gheață sau gheață pentru a lua cantități mici de lichide. Este posibil ca apa să nu fie întotdeauna suficientă, deoarece pierdeți electroliți atunci când aveți vărsături și diaree, astfel încât să beți o băutură electrolită poate fi necesară. Acasă, aceasta poate însemna să beți o băutură sportivă, cum ar fi Gatorade, care oferă sodiu și potasiu pe care corpul le pierde.

Uneori, puteți deveni atât de slăbit și bolnav încât este timpul să solicitați asistență medicală. CDC recomandă să solicitați asistență medicală dacă prezentați oricare dintre următoarele simptome:

  • Sânge în scaune
  • O febră mare de peste 102 grade F, măsurată pe cale orală
  • Vărsături frecvente în care nu puteți menține lichide (acest lucru poate duce la deshidratare)
  • Semne de deshidratare, cum ar fi o scădere semnificativă a urinării, o gură și gât foarte uscate sau senzația de amețeală când vă ridicați în picioare.
  • Diaree care durează mai mult de 3 zile

Dacă nu sunteți sigur dacă aveți nevoie de asistență medicală, este întotdeauna mai bine să fiți în siguranță și să vă adresați medicului sau să mergeți la camera de urgență locală.

Cum să preveniți otrăvirea alimentelor

Există câțiva pași simpli pe care îi puteți urma pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară.

1) Curățați: Este important să te speli pe mâini des. Germenii care cauzează boala pot supraviețui în multe locuri și se pot răspândi în bucătăria ta. Când vă spălați pe mâini, spumați cel puțin 20 de secunde cu apă și săpun înainte, în timpul și după pregătirea mâncării și înainte de a mânca. De asemenea, spălați orice apă care vine în contact cu alimente, inclusiv ustensile, plăci de tăiat și blaturi cu apă fierbinte cu săpun. Fructele și legumele proaspete trebuie spălate sub apă curgătoare.

2) Separați: Minimizați contaminarea încrucișată în bucătăria dvs., păstrând carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle separate de alimentele gata consumate. Pentru a face acest lucru, utilizați plăci de tăiat și plăci separate pentru carne crudă, păsări de curte și fructe de mare. Când cumpărați alimente, păstrați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare departe de alimentele gata consumate. Ar trebui să le împachetați chiar și în pungi separate. Când depozitați carne crudă, păsări de curte, fructe de mare și ouă în frigider, păstrați-le separate de alte alimente.

3) Bucătar: Asigurați-vă că gătiți alimente crude la temperatura internă minimă corectă, astfel încât germenii care vă îmbolnăvesc să fie distruși. Singura modalitate sigură de a spune dacă un aliment este gătit în siguranță este utilizarea unui termometru. Nu vă puteți da seama dacă un aliment este gătit în condiții de siguranță, uitându-vă la culoarea acestuia sau verificând dacă sucurile sunt limpezi.

Ghidurile generale de gătit pentru alimente sunt următoarele:

  • Tăieturi întregi de carne de vită, porc, vițel și miel: 145 grade F.
  • Carne măcinată, cum ar fi carnea de vită și de porc: 160 grade F.
  • Păsări de curte, inclusiv pui și curcan măcinat: 165 grade F
  • Resturi și caserole: 165 grade F
  • Șuncă proaspătă (crudă): 145 grade F
  • Pește: 145 grade F.

4) Răcire: Amintiți-vă întotdeauna să păstrați la frigider alimentele imediat când nu le folosiți. Păstrați frigiderul setat sub 40 de grade F. Orice aliment perisabil ar trebui să fie refrigerat în decurs de 2 ore. Dacă temperatura exterioară depășește 90 de grade F, atunci dați la frigider în decurs de 1 oră.

Dacă dezghețați alimente congelate, faceți acest lucru în frigider, în cuptorul cu microunde sau în apă rece. Nu lăsați niciodată alimentele congelate să se dezghețe pe tejghea, deoarece bacteriile se înmulțesc foarte repede la temperatura camerei - suficient pentru a vă îmbolnăvi, chiar dacă vă gătiți alimentele corect.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, este un dietetician și consultant specializat în siguranța alimentelor și nutriția culinară. Ea este autoarea cărții Bucătăria iaurtului grecesc: mai mult de 130 de rețete delicioase și sănătoase pentru fiecare masă a zilei.

* Acest articol a fost scris și/sau revizuit de un nutriționist dietetician independent înregistrat.