„De multe ori pot transforma ingrediente perisabile în articole de cămară care se vor păstra până la întoarcerea mea”, Ronna Welsh, autorul noii cărți de bucate „The Nimble Cook”.

potrivit

Controlul situației bucătăriei înaintea unei călătorii mari poate fi un act de echilibru. Când frigiderul se golește cu câteva zile înainte de o săptămână prețioasă de PTO, cei dintre noi care nu excelează în planificarea meselor se găsesc adesea într-un murat. Fie ne întindem elementele de bază ale cămarii la limitele rațiunii - ciuperci conservate și lapte de soia vanilat aruncat într-un pachet vechi de mac și brânză, cineva? - sau ne îndreptăm spre magazin alimentar, încercând să strângem niște mâncăruri hrănitoare, gătite acasă înainte de „dieta de vacanță” și observând cât de mult putem mânca de fapt înainte de a pleca.

Indiferent de ceea ce facem, totuși, apar sughițurile: ajungem acasă la o aromă funky, sau o portocală neclară sau o substanță misterioasă în spatele frigiderului. Cu excepția cazului în care, desigur, vom arunca preventiv restul produselor noastre perfect bune, anticipând dezastrul. Pregătirea pentru vacanță ar trebui să fie mai ușoară - dar din păcate, chiar și noi editorii ajungem să ne simțim puțin nepregătiți de fiecare dată.

Pentru a ne curăța în cele din urmă actul (cel puțin în bucătărie) Travel + Leisure a discutat cu Ronna Welsh, proprietarul Purple Kale Kitchenworks, un studio culinar și bucătărie de predare din Brooklyn și autor al noii cărți „The Nimble Cook”. În cartea sa de bucate, Welsh expune filosofia Purple Kale Kitchenworks - o abordare bazată pe ingrediente, învățând bucătarii de acasă să pregătească elemente de bază pentru mesele viitoare și să își lărgească ideea despre ceea ce este „utilizabil” - și oferă rețete pentru a prelungi viața de multe ori - alimente irosite.

Iată sfaturile ei despre cum să vă pregătiți frigiderul și bucătăria înainte de o călătorie, rămânând organizat, minimizând risipa de alimente și obținând la maximum alimentele dvs.

Identificați alimentele care deseori se risipesc.

Primul pas pentru prevenirea haldei de cămară de dinainte de vacanță: cunoașterea ta și a obiceiurilor tale de gătit. Există anumite ingrediente care sunt adesea neglijate până când este prea târziu, fie pentru că le cumpărăm pentru o rețetă care solicită doar o cantitate mică - acest scriitor este vinovat personal când vine vorba de miso, pe care nu-l pot folosi niciodată înainte să se usuce, și rădăcini mari, cum ar fi ghimbirul, curcuma și brusture - sau pentru că vin într-o dimensiune prea mare.

Ronna observă că majoritatea oamenilor au probleme cu „ierburi, cu siguranță, dar și recipiente parțiale de iaurt sau brânză de vaci, legume parțial folosite, legume de salată și resturi”. Recunoașterea acestor modele ne poate ajuta să fim mai atenți la modul în care cumpărăm și să gătim și să fim proactivi în modul în care folosim ingrediente pentru a le întinde durata de viață.

Creați un sistem care să țină la curent cu ce se află în frigider.

Chiar dacă lucrează într-o bucătărie de testare, Welsh a declarat pentru T + L: „Frigiderul meu de acasă nu arată ca cel de la locul de muncă, unde am luxul spațiului. Acasă, micul meu frigider este umplut cu resturile unei familii de patru persoane. ”

Totuși, ea încearcă să aplice aceeași abordare „igienei bucătăriei”, indiferent de locul unde gătește. „În ambele locuri”, a spus ea, „fac două lucruri care mă ajută să-mi mențin bucătăria ordonată și să reduc risipa de alimente: eticheta și linia de susținere”.

Pentru a se asigura că știe întotdeauna la ce se uită, Welsh păstrează în bucătărie o mânecă de etichete de fișiere cu fișiere decupate. „Le dau o palmă peste tot. O etichetă spune: Hei, aici! Când îți deschizi frigiderul pentru a întreba: „Ce e de mâncat?” Îmi răspunde, poate eu. Fără etichete, lucrurile migrează către zona oarbă din spatele frigiderului. ”

Mâncarea nu ar trebui să rămână în această zonă oarbă mult timp. „De fiecare dată când aduc alimente noi în casa mea, le scot mai întâi pe cele vechi”, a spus Welsh. „Nu doar pentru a roti înainte ingredientele pe care trebuie să le folosesc, ci și pentru a mă ajuta să calculez elementele pe care le-am neglijat. Îmi aliniez aceste articole pe tejghea, apoi îmi dau sarcina să fac câte un lucru mic pentru fiecare dintre ele. ”

Găsiți modalități de reutilizare a ingredientelor în exces sau a celor care au trecut de prima lor.

„Bucătarul Nimble” este plin de rețete pentru ingrediente „punct de plecare”: preparate care să păstreze lucrurile înainte ca acestea să devină rele, dar și care pot aduce viață nouă legumelor și ierburilor moi, fructelor uscate și perisabilelor care vor expira în curând . Înainte de a pleca în călătorie, puteți reutiliza ingrediente pe care nu credeți că le puteți consuma - a spus Welsh, „De multe ori pot transforma ingredientele perisabile în articole de cămară care vor păstra până la întoarcerea mea”.

Welsh are câteva preferate din carte, inclusiv tehnicile ei pentru unturi și siropuri de plante infuzate (pagina 71). „Voi lua o jumătate de grămadă de ierburi și le voi arunca ca să le infuzez. Acestea se vor păstra săptămâni mai mult decât planta în sine, iar untul va îngheța chiar luni de zile. ” Gătitul și congelarea produselor sunt, de asemenea, o opțiune bună: „Odată, în timp ce împachetam, am înăbușit conținutul întregului meu bol de legume rădăcinoase cu conserve de roșii și vin alb. Cartofii gătiti, ceapa și usturoiul au rămas în congelatorul meu, pentru a le reîncălzi ulterior, pentru a le arunca peste orez. ”

Usturoiul devine moale sau începe să încolțească? Braconează-l (pagina 20). Nu poți mânca peștele întreg? Fumați-l (pagina 242). Învățând să creeze stocuri, infuzii, fermentații și conserve, Welsh a spus: „Nu simt presiune să fac ceva cu toate ingredientele pe loc. În plus, sunt gata să le folosesc când mă întorc în bucătărie să gătesc ”.

Fii atent la modul în care stochezi lucrurile pentru mai târziu - sau ia-le cu tine.

Cel mai simplu mod de a vă asigura că ceva nu merge prost în timpul vacanței? Împachetează-l. „În primul rând, voi transforma ce pot într-o gustare pentru călătoria mea”, a spus Welsh. „Sunt acea persoană, în avion, care mănâncă fâșii de ardei gras și castraveți”.

Dacă nu poți aduce ceva în avion și nu ai timp să-l păstrezi altfel, înghețarea este cea mai bună opțiune. „Modul în care îngheți lucrurile contează”, a spus Welsh și poate de multe ori să-ți facă viața mai ușoară pe drum. Unele lucruri, cum ar fi carnea sau resturile, pot merge direct în congelator - dar altele pot fi reorganizate într-un vârf pentru a se forma în stare de congelare.

„Ouăle nu se strică repede”, a continuat ea și nu îngheță bine în forma lor completă, „dar dacă trebuie să le consumi, le poți sparge și biciuie împreună într-un recipient și le poți congela pentru o viitoare omletă ., quiche sau frittata. ” Odată, găsindu-se cu o halbă deschisă de smântână grea, a făcut o ganache de ciocolată și a înghețat-o. „Trei luni mai târziu”, a spus ea, „am fost fericită să o am când am vrut să fac un desert special. O singură acțiune rapidă pentru a salva un ingredient dă roade într-un lucru minunat și convenabil, chiar și la câteva luni. ”

Asigurați-vă că bucătăria dvs. este în formă de navă înainte de a pleca.

Câteva alte lucruri pe care Welsh le face întotdeauna înainte de a pleca într-o călătorie: „Golesc coșul de gunoi și șterg interiorul cutiei. Deconectez aparatele de blat și le trag de perete. Mă asigur că orificiile de ventilare din frigider și congelator nu sunt blocate. Și dacă am timp, îi dau frigiderului o înălbire rapidă, ștergând momentul în care este aproape gol. "

Pentru mai multe sfaturi despre reducerea risipei de alimente și prelungirea conținutului frigiderului dvs., alegeți „Bucătarul Nimble: noi strategii pentru mesele excelente care profită la maximum de ingredientele dvs.”, acum de la Rux Martin.