Vindecarea este utilizată ca o modalitate de conservare a cărnii sau a peștelui pentru a preveni deteriorarea. Această tehnică de vindecare a somonului folosește o cură uscată care extrage lichidul din pește și adaugă aromă precum gravadlaxul de somon de la Galton Blackiston cu sorbet de var. O metodă alternativă poate folosi o marinată acidă care „gătește” peștele, cum ar fi ceviche-ul de Gary Jones și ton, portocala din Sevilia și fenicul.

mari

Variații

Există o mare varietate de arome și ingrediente decât cele care pot fi utilizate pentru vindecarea somonului. Aromele de citrice funcționează foarte bine, ceea ce înseamnă că ați putea adăuga coajă de lămâie, portocală sau lămâie la amestecul curativ. Condimentele precum feniculul, coriandrul sau anasonul pot fi zdrobite și adăugate la frecare, în timp ce mărarul este o pereche preferată de plante cu somon.

Vindecările umede pot fi folosite și prin amestecarea sării, zahărului și a oricăror plante sau condimente cu un lichid pentru o aromă adăugată. Băuturile spirtoase precum gin sau vodca sunt populare și acestea funcționează adesea bine cu aromele citrice, oferind un gust răcoritor. Whisky-ul are o aromă puțin mai puternică și adaugă un finisaj mai robust peștilor, în timp ce sucul de sfeclă roșie adaugă o dulceață pământească minunată și o culoare roz vibrantă la somonul finit.

Timpul de întărire depinde în totalitate de puterea dorită a vindecării și de mărimea peștilor folosiți. Dacă intenționați să gătiți somonul după vindecare, este posibil să aibă nevoie doar de o oră sau ceva pentru a conferi aromă, în timp ce pentru gravadlax sau ceviche, o cura mai lungă este adesea utilizată pentru a da o aromă mai puternică și pentru a găti parțial peștele.

Somonul vindecat poate fi feliat subțire sub formă de gravadlax sau tăiat pentru a forma un ceviche. Servite pe cont propriu, acestea fac aperitive elegante sau ar putea face parte dintr-un canapé sau un fel de mâncare mai mare.

Dacă vindecați fileurile individuale, acestea ar putea fi gătite în același mod ca somonul convențional, fie prin braconaj, grătar, prăjire sau coacere. Cura va conferi o aromă minunată felului de mâncare finit.