22 septembrie 2016

inteligent

Am vorbit mult pe aceste pagini despre importanța faptului că persoanele în vârstă mănâncă sănătos corp și creier; săptămâna aceasta, ne-am gândit să aruncăm o privire în interiorul unor comunități LCB pentru a vedea modul în care directorii noștri de servicii culinare pun acest lucru în practică. Joseph Vitanza la Reședința de la Brookside în Avon, CT și Jeff Muthersbaugh din Farul de la Lincoln din Lincoln, RI s-a așezat alături de noi pentru a vorbi despre designul meniului, aducând ferma la masă la LCB și cum devin uneori creativi, folosind alternative sănătoase în rețetele lor:

În general, cum abordați încorporarea alimentelor sănătoase pentru creier în designul general al meniului?

Joseph Vitanza: După cum probabil știți deja, multe dintre comunitățile LCB oferă mese în stil restaurant cu meniuri sezoniere pentru ca rezidenții și oaspeții să le poată naviga. În mod obișnuit, acestea includ două specialități de intrare care ar putea include pui la grătar simplu, sănătos, somon, creveți sau friptură slabă ca alegeri. Le vom asocia de multe ori cu garnituri care subliniază cerealele integrale precum quinoa și orezul brun, împreună cu salate cu frunze verzi și legume de sezon.

Jeff Muthersbaugh: La Lighthouse of Lincoln, suntem strict Memory Care și colaborăm îndeaproape cu familiile și rezidenții pentru a adapta ofertele de meniuri la preferințele personale cât mai mult posibil, păstrându-le totuși sănătoase pentru inimă și creier. Așadar, vom servi o mâncare populară de confort, cum ar fi pâinea de carne, de exemplu, dar vom folosi carnea de curcan măcinată ca alternativă mai slabă la carnea de vită. Sau vom oferi o garnitură preferată, cum ar fi piure de cartofi, dar folosiți cartofi dulci în loc de albi pentru a pompa nutrienții.

Vă scrieți propriile rețete? Cum echilibrați atât coeficientul de sănătate, cât și aroma?

Joseph Vitanza: Ne place să ne bazăm pe propria noastră experiență în industria alimentară și a ospitalității pentru a crea noi meniuri; solicităm în permanență feedback de la comunitatea noastră care să ne ajute să oferim cereale integrale sănătoase și substanțe nutritive pe care dorim să le servim, oferindu-le în același timp aromele pe care le iubesc.

Jeff Muthersbaugh: La Lighthouse am colaborat cu un nutriționist pentru a crea meniuri adaptate nevoilor specifice rezidenților noștri Memory Care. Așa că, de obicei, voi scrie câteva idei de rețete, le voi trimite și ea va reveni cu sugestii - cum ar fi utilizarea puiului fără piele, de exemplu, sau adăugarea de verdeață la o supă. Depinde de mine să ating aceste obiective nutriționale într-un mod plăcut - acolo este gradul meu culinar și acreditările sale nutriționiste.

Joseph Vitanza: De asemenea, proiectăm felurile noastre de mâncare folosind metode de gătit care maximizează valoarea nutrițională - cum ar fi vigilența la gătirea excesivă a legumelor, de exemplu, sau prăjirea și coacerea proteinelor pentru a evita grăsimile inutile.

Jeff Muthersbaugh: Și avem norocul să avem furnizori locali de alimente excelenți, cum ar fi Sid Wainer și Fiul care facilitează proiectarea de meniuri de la fermă la furculiță, care să ne mențină mesele proaspete și locale ori de câte ori este posibil.

Ce este punctul culminant al zilei tale?

Joseph Vitanza: Știind că facem tot ce putem pentru a ne menține comunitățile sănătoase și puternice!

Jeff Muthersbaugh: Ieșind din spatele liniei pentru a servi rezidenții - îmi place să primesc acea satisfacție instantanee și feedback.