Prepararea brânzei de vaci din lapte acru

A face brânză de vaci din lapte acru este o modalitate excelentă de a reduce risipa, de a economisi bani și de a obține niște proteine ​​suplimentare în dieta ta. Te-ai săturat să arunci lapte acru pe scurgere? Mama mea a folosit întotdeauna lapte acru în produse de patiserie pentru prăjituri ușoare și pufoase, brioșe și chiar clătite. Am folosit lapte acru în loc de lapte sau lapte obișnuit în rețete, dar este plăcut să aveți o altă opțiune.

Când găsesc lapte marcat la magazin alimentar, îl folosesc pentru iaurt frugal, brânză și coacere. Uneori nu îl folosesc suficient de repede și am lapte acru pentru brânză de vaci.

Această pagină conține linkuri afiliate. Nu veți plăti nicio sumă suplimentară atunci când cumpărați produse prin intermediul acestor linkuri, dar voi primi un mic comision. Vă mulțumim că susțineți HomeAcre cu autosuficiență!

Învățând să faceți brânză de vaci

Am găsit mai multe site-uri online care au dat instrucțiuni pentru prepararea brânzei de vaci din lapte acru. Singura problemă este că fiecare site a dat instrucțiuni diferite și nu au spus cât de acru poate fi laptele dvs. și poate fi folosit în continuare pentru brânză de vaci. Am descoperit că poate fi coagulat, dar dacă are un miros oribil ... îl arunc ca să fie în siguranță.

Dacă sunteți îngrijorat de utilizarea laptelui acru pentru a face brânză de vaci, înțeleg și puteți folosi această rețetă pentru a face brânză de vaci din lapte proaspăt. Rețineți că încălzirea laptelui acru la 195F și menținerea acestuia timp de 10 minute ar trebui să distrugă bacteriile dăunătoare.

Iată cum fac brânză de vaci din lapte acru ...

Brânză de vaci la modă veche

Iată de ce aveți nevoie pentru a vă crea propria brânză de vaci:

  • lapte acru de jumătate de galon (întregul este cel mai bun) sau lapte proaspăt
  • 3 linguri de oțet
  • 1 linguriță sare
  • o cantitate mică de smântână sau lapte integral (nu acru)

Instrucțiuni:

  • Se toarnă lapte acru într-o cratiță.
  • Porniți căldura la mediu și utilizați un termometru pentru bomboane pentru a măsura temperatura.
  • Încălziți laptele la 195 F.
  • Se ia de pe foc și se adaugă oțet.
  • Se amestecă ușor până se separă cașul și zerul.
  • Se toarnă printr-o strecurătoare tapetată cu pânză de brânză.
  • Clătiți cașul și strângeți apa prin fața de brânză.
  • Se toarnă caș într-un castron.
  • Dărâmă-te la mărimea cașului care îți place.
  • Adăugați sare și o cantitate mică de smântână sau lapte integral.
  • Amestecați și adăugați mai mult lapte sau smântână până când brânza dvs. de vaci este consistența care vă place.
  • Se pune la frigider și se utilizează în decurs de o săptămână.

Sfat: dacă laptele nu se coagulează, adăugați mai mult oțet sau suc de lămâie pentru a crește acidul.

Experimentare: brânză de vaci făcută din lapte acru

Iată gândurile mele despre acest proces:

Instrucțiunile pe care le-am citit spuneau că se încălzește laptele acru până se separă cașul și zerul (fără oțet). Tigaia mea cu lapte acru nu s-a separat niciodată, așa că am folosit oțetul. Cred că aș putea reduce cantitatea de oțet la 1 lingură și ar trebui să funcționeze foarte bine. Ați putea să-l încercați fără oțet și să vedeți dacă laptele dvs. acru se separă singur.

Pe de altă parte, o serie de oameni au comentat că laptele lor nu s-a separat niciodată. Este posibil ca laptele ultra-pasteurizat să nu funcționeze în această rețetă. Acest produs devine din ce în ce mai răspândit, deci rețineți că este posibil să nu fie cel mai bun lapte pentru fabricarea brânzei de vaci.

Una dintre rețete a cerut clătirea cașului până la eliminarea întregului zer. Am făcut asta și apoi m-am întrebat de ce va trebui să clătiți cașul? După o reflecție ulterioară, este probabil pentru a elimina toate urmele de oțet. Cu toate acestea, în viitor, nu voi petrece mult timp clătind cașul.

Această rețetă este practic aceeași cu queso fresca pe care am postat-o ​​anterior. În acest caz, sfărâmați cașul și adăugați lapte sau smântână. Am folosit smântână, dar în viitor, voi trece la lapte. Crema a fost puțin prea bogată pentru gustul meu.

Actualizați:

Revizuiesc această postare în aprilie 2020. Deoarece oamenii sunt îngrijorați de aprovizionarea noastră cu alimente și se descurcă cu mai puține călătorii la magazin, cred că această postare poate fi de mare ajutor. Dacă ați cumpărat lapte suplimentar pentru a vă aproviziona și acum a devenit acru, această rețetă este o modalitate bună de a-l folosi bine. De asemenea, vă sugerez să verificați linkurile pe care le-am împărtășit pentru laptele și brânza frugal și cum să folosiți zerul.

Ați putea folosi această rețetă și pentru a face brânză de vaci din smântână, deși sunt sigură că va fi foarte bogată. M-am gândit să încerc un lot de brânză de vaci din lapte praf reconstituit, dar nu l-am încercat încă. Nu sunt sigur dacă ar funcționa, dar poate ar putea funcționa o combinație de smântână și lapte praf. Un experiment pe care intenționez să îl încerc în curând este prepararea iaurtului din lapte praf.

Brânza de vaci de casă este cea mai bună!

Mi-a plăcut mult mai bine această brânză de vaci decât versiunea cumpărată din magazin. Cașul este mai dens, iar aroma îi era mai tangibilă. Poate că a fost din utilizarea laptelui acru. Cu siguranță îmi voi face propria brânză de vaci de acum înainte în loc să o cumpăr. Nu am niciodată o problemă cu brânza de vaci care merge prost în frigiderul nostru, dar acest cam a dispărut imediat!

Cum folosești laptele acru?

Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.

vaci

Știri gratuite de cărți electronice și Homestead

Înscrieți-vă pentru informațiile Homesteading onest-to-goodness și obțineți noua mea carte electronică „Secretele unei gospodării fără buruieni și dăunători” GRATUIT!

Mulțumesc!

V-ați alăturat cu succes listei noastre de abonați.

Despre autor

admin

123 comentarii

Așa că tocmai am făcut un lot cu ceva ce presupun că este pasteurizat și este cu siguranță omogenizat lapte integral (nimic pe el nu spune ultra-pasteurizat). Laptele s-a acidulat suficient încât, atunci când l-am turnat într-o oală, am putut vedea cum se formează niște caș. Nu a trebuit să folosesc niciun acid pentru a separa laptele - l-a făcut singur. Totul arată minunat și fin, dar produsul final are un gust sau un final ușor amar.

Dorind doar să fiu sigur că aroma amară nu era un steag care să arunce totul. Din câte știu, este un indicator al bacteriilor.

Bună Musket,
Dacă ați încălzit laptele acru până la 195 grade F și l-ați menținut la temperatura respectivă timp de 10 minute, nu ar trebui să aveți probleme cu bacteriile care vă îmbolnăvesc. Cu toate acestea, aroma poate să nu fie bună. Și nu pot garanta că acest lucru este sigur de băut! Ar putea fi cel mai bine pentru a fi utilizat într-o rețetă de copt, cum ar fi brioșele sau tortul.
Cele mai bune gânduri!

Fabricarea brânzeturilor este doar unul dintre acele proiecte în care ne-am scufundat degetele de la picioare, dar nu am avut timp să ne îmbunătățim cu adevărat jocul. Vă mulțumim pentru această rețetă - va trebui să o încercăm:)
Noroc!

Am încercat să prepar brânză de vaci din lapte acru de capră și nu s-a separat deloc. Am folosit un termometru pentru a ști când să opresc încălzirea. Am adăugat încet 1 lingură de oțet la un moment dat, așteptând între doză pentru a vedea dacă se coagulează. Chiar și după 20 de linguri de oțet, nu a existat caș. L-am lăsat în chiuvetă peste noapte și încă nu s-a coagulat a doua zi dimineață.

Este interesant ... Nu sunt sigur de ce s-a întâmplat asta. Sper că veți avea mai mult noroc data viitoare! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența dvs., Lang.

Bună, Lang ... Mi-a venit în minte după răspunsul meu că laptele de capră nu se separă ca și laptele de vacă. Cu laptele de vacă, crema se ridică la vârf, dar nu cu laptele de capră. Așa că mă întreb dacă asta are legătură cu experiența ta. Doar un gand.

FYI 2018 link-ul este rupt.

Bună ziua, mă întrebam că este același proces de a face brânzeturi bloc? Mi-ar plăcea orice rețetă pe care mi-o poți trimite.

Buna Mirtica,
Brânzeturile bloc sunt de obicei făcute cu cheag și nu am avut prea multă experiență în prepararea lor. Ne pare rău că nu am multe informații de împărtășit despre acestea. Sper să fac câteva în viitor și voi împărtăși rețetele dacă o voi face.
Mulțumesc pentru lectură. 🙂

Am niște lapte crud care a trecut cu mult (nu l-am mirosit încă), dar lactatele noastre nu îndepărtează crema pe care o vând cu crema deasupra și, de obicei, o scuturăm și o bem întreagă. Întrebarea mea este că va funcționa în continuare pentru brânză de vaci dacă crema nu este separată? Vreau cu adevărat să încerc asta.

Ar trebui să fie bine, Martha. Doar amestecați crema în timp ce se încălzește. Cele mai bune gânduri!

Ei bine, având în vedere prima mea încercare, a ieșit destul de bine. Am făcut greșeala de a amesteca puțin prea mult când am adăugat sare și smântână și s-a despărțit puțin mai mult decât mi-aș fi dorit, dar avea un gust excelent. Chiar dacă laptele meu nu mai era actualizat cu două săptămâni, nu era acru, așa că am adăugat puțin oțet suplimentar. Al meu nu s-a separat până nu am adăugat și oțetul, așa că mă gândesc că laptele nu era cu adevărat acru. De asemenea, am fost cu adevărat surprins de cât de mult lichid a mai rămas. Am folosit un galon de lapte și mi-a rămas aproape un galon de lichid acum trebuie să găsesc o utilizare pentru asta. Aș vrea să pot împărtăși o poză. Vă mulțumim pentru ideile grozave de aici.

Mă bucur că a funcționat! Da, a rămas mult zer. O puteți folosi în produse de patiserie în locul laptelui și funcționează destul de bine.

Lisa,
Mă bucur că v-ați împărtășit instrucțiunile pentru prepararea brânzei de lapte acru. Mama a folosit întotdeauna lapte acru, de fapt, a lăsat laptele deoparte până a ajuns la stadiul acru. Acum am 67 de ani, iar familia mea a părăsit ferma noastră de lactate la 7 ani. Ultima dată când îmi amintesc că mama făcea brânză de vaci, probabil că aveam 6 sau 7 ani, pentru că era însărcinată cu fratele meu și nu se simțea bine. S-a dus să se întindă și mi-a cerut să spăl granitul albastru cu care obișnuia și brânza. Avea pete albe la fel de bine ca acele tigăi. Încă îmi amintesc că am spălat pentru a bate banda pentru a scăpa de petele albe, crezând că au fost lipite de brânză. Când am sunat-o spunându-i că nu le pot da jos, ea a râs și mi-a explicat că fac parte din tigaie. Doamne, acum 60 de ani și se pare că ieri. Îți pregătesc brânza de vaci chiar acum. Am încrucișat degetele!

Bună Freda,
Ce amintire amuzantă din copilăria ta! Vă mulțumesc pentru partajarea. 🙂 Mi-au plăcut întotdeauna acele tigăi ganiteware ... îmi amintește de Gram!

Sper că ți-a plăcut brânza ta de vaci. Cele mai bune gânduri!

Laptele meu a expirat mai mult de 2 săptămâni, dar este încă sub formă lichidă. Am gătit la foc mediu scăzut până atinge temperatura și laptele s-a separat fără a adăuga oțet. Am folosit 2% lapte.

Mulțumesc pentru distribuire, Arlene. Uneori laptele este suficient de acru încât să nu aveți nevoie de acid pentru a-l coagula.

Mă bucur să vă împărtășesc!

Ei bine, al meu nu se va stabili. Deloc. Am folosit un termometru pentru bomboane. Am urmat instrucțiunile tale. FARA CURDI de orice fel.

Bună Ruby,
Încercați să adăugați mai mult oțet până când se coagulează.

Am citit, de asemenea, că laptele ultra pasterizat nu funcționează la fel de bine, dar nu am experimentat cu el.

Mă bucur să vă împărtășesc asta, Aimee! Mulțumesc mult că ați trecut pe aici și ați lăsat un comentariu! 🙂

MULȚUMESC! Urăsc să arunc lapte și am avut câteva căni de lapte integral care s-au stricat. Am urmat rețeta ta și a funcționat! Acum, dacă nu aș fi alergic la grâu și la zahăr, aș folosi motivul pentru a face niște produse de patiserie. Orice alte idei pentru zer ar fi uimitoare pentru că fac săptămânal iaurt în stil grecesc și, de obicei, folosesc doar motivul pentru a hrăni trandafirii.!

Bună Heather,
Puteți folosi și zerul în supă. S-ar putea să înlocuiți făina de grâu cu fără gluten și zahărul cu miere. Dacă utilizați miere în loc de zahăr, reduceți lichidul și folosiți mai puțină miere. Nu-mi amintesc modificările exacte ... îmi pare rău!

Bună Nirmal,
Multumesc pentru informatii! Aș vrea să încerc să fac niște panouri ... L-am mai avut și este delicios. 🙂

Nu a funcționat pentru mine, dar oricum aveam să scot laptele. Nu am caș doar coagulare.

Bună Rudy,
Total adecvat! Nu am încercat acest lucru, dar se pare că ar funcționa. Spuneți-mi dacă încercați!

Încercați vreodată lămâie în loc de oțet?

Bună Doni,
Da, rețeta mea Farmer’s Cheese folosește lămâie. Cred că ai putea înlocui lămâia cu oțetul și în această rețetă. Spuneți-mi dacă încercați!

Felicitări pentru o asemenea uriașă Lisa! Wow. Foarte impresionant. Am o jumătate de galon de lapte crud acru în frig, dar nu am termometru, așa că o să mă înmoaie în baie după ce m-am săturat să lucrez în grădină. Felicitări pentru 2+ ani de hop de casă! Nu am participat prea mult pentru că, după cum știți, nu sunt gospodărie, ci doar grădinărit urban, nu am animale de fermă. Am intrat în conserve vara trecută și, din moment ce am o mulțime de plante de roșii și fasole înghesuite în curtea din față, sper să conserve din nou. S-ar putea să trebuiască să primesc un vas de conserve oficial. Cu excepția faptului că tocmai mi-am amintit, arzătorul mare al cuptorului meu electric Frigidaire din 1948 s-a stins. Trebuie să găsesc câteva părți, astfel încât să o pot obține din nou în formă fină. În caz contrar, va trebui să scap din păcate de aragazul mamei noastre cu care am crescut (pe care îl trimisesem în CA de la TN!). Toate cele bune. P.S. Dacă ai un moment, ai putea să dai clic pe numele meu și să-mi spui unde te duce? Mi-am pierdut toate conexiunile WordPress când am mers pe un site web WordPress Engine plătit. Mulțumiri!

Mulțumesc mult că ai trecut pe aici, Kaye! Cred că ești un gospodar la inimă și asta este ceea ce este important wishes Cele mai bune urări cu aragazul mamei tale ... Sper că poți rezolva problema!

Dacă decideți să încercați să folosiți laptele pentru brânză, încălziți-l până când ajunge la fierbere scăzută și asta va ucide orice chestie urâtă. 😉

Vă mulțumim pentru urări calde!

Salut Deb,
Dacă ați adus temperatura laptelui până la 180F și brânza este încă proaspătă, ar trebui să fie bine gustată. Dacă aveți dubii, ați putea să-l hrăniți câinilor, porcilor sau găinilor ... aceștia pot gestiona orice bacterii potențiale mai bine decât sistemele noastre digestive. Sau compostează-l. Am avut doar un singur lot care miroase amuzant pentru mine după ce l-am încălzit la 180F și am ajuns să-l hrănesc puiilor ... au crezut că este cel mai bun lucru vreodată! Bănuiesc că fermierul de la care am cumpărat inițial lapte nu folosea metode sanitare stricte și am ajuns să trec la un nou fermier imediat după aceea.

Dacă sunteți îngrijorat, în viitor, încercați să aduceți laptele acru la 180F și țineți-l acolo timp de 10 minute pentru a vă asigura că bacteriile sunt moarte, apoi continuați cu restul rețetei.