Niciun producător de înghețată, nici o întoarcere în cada congelatorului pentru a răsturna la fiecare jumătate de oră. S-ar putea să nu-l primiți pe domnul Whippy, dar veți obține toată aroma și nici o problemă

churn

Îmi place înghețata mai mult decât aproape orice altceva din lume - dar voi fi sincer, nu-mi place să o fac. Tot ceea ce se întâmplă cu cremă de ouă, cu înjurături și cu coate în timp ce sapi în jurul fabricii de înghețată prăfuită din spatele magaziei, chiar dacă dețineți așa ceva în primul rând - toate lucrurile luate în considerare, este mult mai ușor să pătrundeți în magazine și să cumpărați ceva profesional.

Dar, oricât de bună ar fi selecția din supermarketul dvs. local, veți fi împins să găsiți orice aromă mai interesantă decât 25 de variante de ciocolată, unde nu intră nicio înghețată. Da, este în mod inevitabil un ușor compromis, deoarece amestecul bate aer în amestec, oferind produsului finit o anumită ușurință, dar faceți-l bine, iar rezultatele pot fi surprinzător de bune și cu siguranță merită efortul minim minim implicat. Și după ce o stăpânești, o lume a gustului este strida ta. (NB: asta nu este o sugestie; am avut o înghețată de stridii o dată pe Ile de Ré și a fost dezgustător).

Ouăle

Ouăle se împart în general în înghețată; nici kulfi și nici înghețata în stil Philadelphia nu le necesită, iar gelatoarea tinde să conțină mai puțin decât tipul de înghețată făcută în mod tradițional în această țară. Nu sunt adesea folosite în înghețata fără churn, probabil pentru că sugerează o metodă mai complexă decât cea pe care o caută majoritatea oamenilor, dar Mary Berry, bucătarul de patiserie Stella Parks și coloanista din New York Times, Melissa Clark, le păstrează oricum., deși în forme foarte diferite.

Înghețata fără churn de la BBC Good Food nu este prea dulce, deoarece folosește un raport mult mai mare de smântână și lapte condensat. Miniaturi: Felicity Cloake.

Rețeta Berry este cea mai simplă, implicând bătutul albușurilor la vârfuri rigide, apoi împăturindu-le, împreună cu gălbenușurile, în frișcă pentru un rezultat ușor, dar destul de dezactivat, care ar putea funcționa mai bine cu o aromă mai stridentă decât vanilia.

Versiunea lui Clark începe, ca o înghețată clasică, cu un gălbenuș de ou și cremă de ou, biciuit și răcit înainte de îngheț, în timp ce Parks biciuiește ouăle, încălzite la 70 ° C la bain marie pentru aerare maximă: „Nu bezea (albusuri și zahărul ar fi prea slab și prea pufos pentru înghețată) ", explică ea," și nu pâte un bombe (gălbenușurile și zahărul bătut ar fi prea dense și bogate), ci ouă întregi ". Ambele rețete sunt delicioase, dar într-adevăr foarte bogate: chiar aș putea să mănânc o porție modestă și sunt, de asemenea, destul de intensive în muncă, ceea ce nu caut în acest caz. Dacă sunteți în căutarea unei înghețate fără churn pentru a vă uimi oaspeții, atunci aceștia sunt bursucii. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea a ceva pentru a mânca direct din cadă într-o zi fierbinte, atunci acestea ar putea fi excedentare.

Produsele lactate

De fapt, nu cred că ouăle sunt necesare deloc; sunt prea bogate pentru scopurile mele. Atât Martha Stewart, cât și BBC Good Food fac înghețată foarte decentă fără, dar folosind lapte condensat, care, datorită conținutului său relativ scăzut de apă, are și avantajul de a conferi produsului finit o consistență netedă, aproape catifelată. În mod interesant, Clark consideră că brânza cremă este cheia „unei texturi mătăsoase fără cristale de gheață care afectează alte rețete de înghețată fără churn”, care „ajută la menținerea emulsificării cremei chiar și în timpul congelării”. Înghețata ei are o mătase superbă, dar nu este semnificativ superioară în ceea ce privește textura, în opinia noastră, față de versiunile cu lapte condensat mai bune.

Problema este, totuși, după cum observă Parks, laptele condensat are o „aromă de lapte gătită, lăptoasă ... conservată”, care îmi amintește întotdeauna, nu neplăcut, de ciocolata albă. Folosiți prea mult din el, iar înghețata dvs. va fi dulce, așa cum credem că este Stewart’s. „Aproape necomestibil”, potrivit înghețatei mele de guineea, deși reușesc să mai pun câteva linguri în interesul de a-i da un proces echitabil.

BBC Good Food's este mult mai subtil („aș mânca totul și nici măcar nu m-aș simți vinovat pentru că nu este deosebit de dulce”, spune porcul, făcând exact asta), deoarece folosește un raport mult mai mare de cremă și condensat lapte, dar acest lucru înseamnă, de asemenea, că se solidifică. Sunt dornic de faptul că aceste rețete sunt atât de rapide și ușoare - cui nu iubește o rețetă în care tocmai bateți totul împreună și îl împingeți în congelator pentru câteva ore? - dar cred că ar trebui să fie scoopabil, mai degrabă decât dens și mestecat, ceea ce cred că înseamnă ajustarea ușoară a rapoartelor pentru a obține un mediu fericit.

Rețeta lui Stewart recomandă adăugarea unui amestec de alcool la amestec pentru a „ajuta la menținerea înghețatei moi”, așa cum spune Sarah Carey, care o demonstrează pe site-ul web al lui Stewart - ceea ce face, datorită temperaturii sale de îngheț foarte scăzute. Nu contează cu adevărat ce folosiți, deoarece nu veți putea să-l gustați în produsul finit, dar romul sau whisky-ul sunt pariuri bune.

Un amestec de toate opțiunile: Felicity’s perfect no churn ice cream.

Aroma

Dacă nu vă place laptele condensat, vă recomandăm să luați în considerare utilizarea unui amestec de zahăr obișnuit și un zahăr lichid, precum siropul de aur, pentru a face amestecul mai elastic, așa cum îl spune lui Clark Jeni Britton Bauer din înghețatele Splendide Jeni. Clark însăși folosește miere, pe baza faptului că „nu numai că îmbunătățește textura înghețatei, ci și adaugă dulceața inimitabilă caramelizată amestecului, transformând vanilia simplă în ceva mult mai aromat și luxuriant”. Are dreptate, mierea este infinit mai interesantă decât zahărul alb și oferă un rezultat superb, deși este destul de inutilă cu laptele condensat pe care îl folosesc, cu excepția cazului în care aveți un dinte foarte dulce.

Am folosit cea mai clasică aromă, vanilia în rețeta de mai jos, dar puteți înlocui alte esențe sau chiar vă puteți juca cu coajă de citrice sau alte condimente, dacă preferați, sau chiar puteți împărți niște fructe. Nu omiteți sarea decât dacă încercați să reduceți cu adevărat; dă o aromă mai rotunjită.

Metoda

În timp ce majoritatea rețetelor solicită pur și simplu înghețata să fie înghețată într-un recipient de dimensiuni adecvate, Clark preferă să o înghețe în tăvile de cuburi de gheață pe baza faptului că se solidifică mai repede și poate fi apoi spulberată mai ușor într-un robot de bucătărie cu un o picătură de lapte pentru a crea ceva consistența „servirii moi” (ceea ce cred că l-am numi pe domnul Whippy în Marea Britanie). Sincer, aceasta este o durere masivă: este greu să scot înghețata din tăvi, chiar și folosind cele flexibile din silicon, degetele mele se răcesc cu adevărat și înghețata foarte moale într-adevăr, ceea ce înseamnă că trebuie să recongelați-l după aceea. Textura este grozavă, dar pentru mine nu merită bătaia de cap. O cutie de pâine, dacă aveți una, este un recipient mai bun, dar orice cutie de depozitare va funcționa. Rețineți că acest lucru durează câteva ore bune pentru a îngheța - de fapt, așteptarea este cea mai grea parte a acestei rețete.

Înghețată perfectă fără churn

Prep 5 minute
Îngheţa 6-8 ore
Face 800г

397g staniu lapte condensat
2 linguri spirtoase îngrijite (de exemplu, rom, whisky, gin, vodcă etc.)
1 linguriță esență de vanilie
¼ linguriță sare fină
500ml smântână dublă

Bateți împreună laptele condensat, băutura, vanilia și un vârf de sare.

Bateți împreună laptele condensat, alcoolul, vanilia și sarea până când sunt bine combinate.

Într-un castron separat, bateți smântâna până la vârfuri rigide, apoi bateți în amestecul de lapte condensat până când este bine combinat.

Bateți smântâna până la vârfurile dure, apoi adăugați amestecul de lapte plin și amestecați bine.

Luați într-un recipient congelabil (o formă de pâine se descurcă frumos), acoperiți și congelați până când se solidifică - acest lucru va depinde de congelatorul dvs., dar șase până la opt ore este un pariu bun.

Pur și simplu puneți o lingură într-o cadă prietenoasă cu congelatorul, acoperiți-o și înghețați timp de aproximativ șase ore.

Înghețată fără churn: poate fi vreodată la fel de bună ca adevăratul și, dacă da, care este secretul tău? Și care este aroma ta preferată?